食醋產(chǎn)業(yè)升級(jí)空間巨大

• 薛圳揚(yáng) 2024年4月1日 來(lái)源：中研網(wǎng) 519 28
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食醋產(chǎn)品順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，在不斷升級(jí)，向高端發(fā)展。近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多的高端醋產(chǎn)品。

1、現(xiàn)狀分析

食醋作為調(diào)味品的第二大品類(lèi)，與醬油行業(yè)相比，食醋行業(yè)內(nèi)的公司規(guī)模相對(duì)較小，品牌影響力相對(duì)有限。從產(chǎn)量方面來(lái)看，據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2014-2019年，我國(guó)調(diào)食醋產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加的態(tài)勢(shì);2020年由于疫情影響，我國(guó)食醋產(chǎn)量下滑，2021年重回增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，總產(chǎn)量達(dá)460萬(wàn)噸。

圖表：2018-2022年我國(guó)食醋產(chǎn)量

數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)，中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

根據(jù)中研普華研究院撰寫(xiě)的《2023-2028年中國(guó)食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：目前，華東地區(qū)主要以鎮(zhèn)江香醋為代表，華北地區(qū)主要以山西老陳醋為代表，西南地區(qū)以四川保寧醋為代表。從品牌方面看，恒順醋業(yè)、紫林醋業(yè)和山西水塔品牌知名度較高。

過(guò)去幾年驅(qū)動(dòng)食醋行業(yè)增長(zhǎng)的主要因素為價(jià)格，而價(jià)格持續(xù)攀升的背后則包含兩個(gè)深層次原因：

(1)提價(jià)：相比于醬油而言，我國(guó)食醋單價(jià)更低且消費(fèi)者對(duì)于食醋消費(fèi)頻次更低，因此消費(fèi)者對(duì)于食醋價(jià)格的提升不敏感，這也就為食醋企業(yè)提價(jià)提供了前提條件，再加上前幾年環(huán)保政策收緊導(dǎo)致包材等原材料價(jià)格一路攀升，提價(jià)也成了食醋企業(yè)增厚業(yè)績(jī)、對(duì)沖原材料價(jià)格上漲風(fēng)險(xiǎn)最直接有效的手段之一。

以行業(yè)龍頭恒順醋業(yè)為例，從04年至今，恒順醋業(yè)先后提價(jià)6次，已經(jīng)形成2-4年的提價(jià)周期。

(2)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)：主要表現(xiàn)為品牌醋銷(xiāo)量占比逐漸提升。根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)，食醋行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)銷(xiāo)量在行業(yè)總銷(xiāo)量中的占比持續(xù)提升。這主要?dú)w因于(1)原材料價(jià)格上漲導(dǎo)致品牌力/現(xiàn)金流不足的落后產(chǎn)能自動(dòng)出局;(2)隨著城鎮(zhèn)化水平、受教育程度及人均可支配收入的提升，消費(fèi)者健康化訴求愈加強(qiáng)烈，因此對(duì)于食醋的品質(zhì)愈加重視，歸結(jié)于此，消費(fèi)者更傾向于選擇品質(zhì)有保障的優(yōu)質(zhì)品牌。

2、競(jìng)爭(zhēng)格局

食醋行業(yè)從競(jìng)爭(zhēng)格局來(lái)看食醋集中度有較大提升空間。食醋行業(yè)目前仍然高度分散，小作坊大量存在，根據(jù)中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)《中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)》數(shù)據(jù)，2022年度食醋企業(yè)(31家)收入合計(jì)60.7億元，CR3為48%;產(chǎn)量合計(jì)151.5萬(wàn)噸，CR3為52%;單位產(chǎn)量收入4004元/噸。產(chǎn)量10萬(wàn)噸以上的食醋企業(yè)僅有3家，食醋企業(yè)穩(wěn)健增長(zhǎng)，頭部集中度較低，國(guó)內(nèi)集中度提升空間較大。擴(kuò)張中的老牌醋企，具有品牌沉淀和粘性客戶(hù)群，先發(fā)優(yōu)勢(shì)較強(qiáng)，但隨著有著健全銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)的其他企業(yè)加入，潛在品牌競(jìng)爭(zhēng)或加大，龍頭企業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。

3、發(fā)展趨勢(shì)

1、食醋產(chǎn)業(yè)升級(jí)空間巨大

(1)食醋企業(yè)通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈整合，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

現(xiàn)階段的食醋企業(yè)，正在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)的整合和轉(zhuǎn)型升級(jí)。眾多公司正與全國(guó)科研院所合作，實(shí)現(xiàn)企業(yè)自身技術(shù)的創(chuàng)新升級(jí)。

隨著國(guó)家對(duì)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的要求和勞動(dòng)力成本的上升，現(xiàn)有食醋企業(yè)對(duì)智能制造更加重視。尤其是人工智能應(yīng)用，更為行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，食醋企業(yè)未來(lái)會(huì)將更加注重?cái)?shù)據(jù)的價(jià)值，不斷進(jìn)行自我創(chuàng)新，自我變革和自我進(jìn)化。如我公司的智能制造項(xiàng)目入圍了全國(guó)智能制造示范項(xiàng)目。該項(xiàng)目通過(guò)產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈和智能裝備間的互聯(lián)互通和態(tài)勢(shì)感知，提升食品安全全程保障和精益化生產(chǎn)能力。

(2)新的企業(yè)紛紛進(jìn)入食醋產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)整個(gè)行業(yè)創(chuàng)新

食醋產(chǎn)業(yè)良好的發(fā)展前景，使得眾多企業(yè)跨品類(lèi)甚至跨行業(yè)進(jìn)入到食醋行業(yè)。結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)，順應(yīng)消費(fèi)渠道、消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)群體的變化趨勢(shì)，為行業(yè)帶來(lái)了新的產(chǎn)品和營(yíng)銷(xiāo)理念，為行業(yè)的創(chuàng)新注入了新鮮血液。

2、食醋企業(yè)積極開(kāi)拓多元化經(jīng)營(yíng)理念

食醋除了調(diào)味功能外，本身也是一種保健食品，有一定的保健功能。歷代文獻(xiàn)古籍里面都對(duì)食醋的保健功能作用進(jìn)行記載。保健醋就是未來(lái)食醋多元化的一個(gè)重要方向。食醋多元化發(fā)展還可以向飲料和休閑食品拓展。

3、食醋產(chǎn)品向高端、高品質(zhì)方向發(fā)展

食醋產(chǎn)品順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)，在不斷升級(jí)，向高端發(fā)展。近年來(lái)市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多的高端醋產(chǎn)品。除了產(chǎn)品本身更加強(qiáng)調(diào)健康外，在包裝上也做了重大改變。提升了食醋的檔次和價(jià)格，被廣泛應(yīng)用于高端消費(fèi)和禮品市場(chǎng)。

目前國(guó)內(nèi)食醋類(lèi)為主的復(fù)合調(diào)味料僅占復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品總數(shù)的5%左右，但隨著餐飲市場(chǎng)的變化，食醋行業(yè)應(yīng)該更加重視開(kāi)發(fā)復(fù)合調(diào)味料，在口味、使用方式和營(yíng)養(yǎng)功能等方面適應(yīng)消費(fèi)變化的新趨勢(shì)。

4、食醋品牌宣傳渠道和手段更趨多樣

品牌宣傳已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)的電視廣播報(bào)紙雜志，傳播的渠道更加立體化、多元化，網(wǎng)絡(luò)大V、網(wǎng)紅以及短視頻等渠道越來(lái)越受到企業(yè)的青睞。

在傳播內(nèi)容上，未來(lái)會(huì)更加注重文化的傳播和精神文明的宣傳，通過(guò)文化的導(dǎo)入傳播企業(yè)的品牌，建立消費(fèi)者的認(rèn)知。

5、線(xiàn)上線(xiàn)下融合促進(jìn)全渠道發(fā)展

未來(lái)線(xiàn)下渠道和線(xiàn)上渠道在不斷融合，界限越來(lái)越模糊。新零售模式會(huì)成為未來(lái)增長(zhǎng)最快的渠道模式。新零售不但有線(xiàn)上渠道的流量入口，又有線(xiàn)下渠道的快速配送。同時(shí)利用積累的數(shù)據(jù)資源，通過(guò)大數(shù)據(jù)對(duì)客戶(hù)的購(gòu)買(mǎi)價(jià)值進(jìn)行分析，并進(jìn)行針對(duì)性的宣傳。同時(shí)，場(chǎng)景消費(fèi)、體驗(yàn)式消費(fèi)也會(huì)成為趨勢(shì)。

欲了解更多行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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