食醋發(fā)展具有較強(qiáng)的區(qū)域性特點(diǎn)

• 薛圳揚(yáng) 2024年4月1日 來(lái)源：中研網(wǎng) 1305 85
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我國(guó)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣與飲食文化有所不同，造就了食醋的發(fā)展具有較強(qiáng)的區(qū)域性特點(diǎn)。

1、地域性強(qiáng)

我國(guó)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣與飲食文化有所不同，造就了食醋的發(fā)展具有較強(qiáng)的區(qū)域性特點(diǎn)。

根據(jù)中研普華研究院撰寫的《2023-2028年中國(guó)食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：當(dāng)前我國(guó)已形成“四大名醋”：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋及福建永春老醋;山西區(qū)域盛產(chǎn)高粱且消費(fèi)者口味偏重，老陳醋因此脫穎而出;華東地區(qū)水稻豐盛且消費(fèi)者飲食清淡，因此鎮(zhèn)江香醋誕生于此;西南地區(qū)豐產(chǎn)小麥，因此以麥麩及藥曲為主料、酸甜兼具藥用價(jià)值的保寧醋在此享譽(yù);東南地區(qū)相比于其他地區(qū)而言緯度更低氣候更偏炎熱潮濕，因此口味寡淡略帶一點(diǎn)甜味的醋更具市場(chǎng)，于是永春老醋成為不二之選。

山西老陳醋：山西食醋企業(yè)眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。山西老陳醋在知名度和總產(chǎn)量規(guī)模上均不輸鎮(zhèn)江香醋，但至今仍然未出現(xiàn)一家能抗衡恒順的醋企，主要是因?yàn)樯轿骼详惔讌^(qū)域內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)激烈，份額相對(duì)分散。2013年前后山西尚有大小醋企500多家，殘酷的競(jìng)爭(zhēng)使其中的大部分小企業(yè)被淘汰，但留存下來(lái)的醋企競(jìng)爭(zhēng)依舊激烈。自2014年10月山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)以來(lái)，山西省食醋企業(yè)的數(shù)量有所縮減，2016年為200余家，其中擁有生產(chǎn)許可證的食醋企業(yè)77家。

山西醋企中，紫林和水塔兩家產(chǎn)量和營(yíng)收規(guī)?？壳?，根據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，紫林和水塔2019年食醋年產(chǎn)量均超10萬(wàn)噸，紫林約18.5萬(wàn)噸，水塔約16萬(wàn)噸。除了這兩家之外，山西至少還有產(chǎn)量在萬(wàn)噸以上的醋企十余家，東湖、寧化府、來(lái)福、王氏、通寶等食醋企業(yè)也常年位列規(guī)模以上企業(yè)榜單，具備一定品牌影響力。

鎮(zhèn)江香醋：香醋作為鎮(zhèn)江的城市名片，是鎮(zhèn)江的地標(biāo)產(chǎn)業(yè)，鎮(zhèn)江也因此于2020年被授予“中國(guó)醋都·鎮(zhèn)江”稱號(hào)。鎮(zhèn)江食醋年產(chǎn)量已達(dá)50萬(wàn)噸，鎮(zhèn)江共有香醋企業(yè)43家，擁有恒順、丹玉、恒康、恒大、金山寺等十多個(gè)自主品牌。并且鎮(zhèn)江已經(jīng)形成完備的食醋產(chǎn)業(yè)鏈，包含了研發(fā)、生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)制定、國(guó)內(nèi)外銷售等環(huán)節(jié)。其中，江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司于2001年在A股上市，是中國(guó)規(guī)模最大、市場(chǎng)占有率最高的是食醋生產(chǎn)企業(yè)。

保寧醋：保寧醋的名稱源自產(chǎn)地地名——四川省閬中市保寧鎮(zhèn)。四川保寧醋有限公司注冊(cè)了“保寧”食醋商標(biāo)，因此是保寧醋的經(jīng)營(yíng)主體，其2018年銷售收入約3億元，產(chǎn)量約8萬(wàn)噸。同處閬中市的知名食醋品牌還有閬州醋，年產(chǎn)量在1萬(wàn)噸左右，其余醋企規(guī)模相對(duì)有限。

永春老醋：永春老醋則是對(duì)福建永春縣所出產(chǎn)老醋的泛稱。永春全縣僅有6家具備一定規(guī)模的工業(yè)化醋企，其余主要以家庭小作坊的形式存在。2018年，永春老醋產(chǎn)業(yè)共實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值7.6億元，但其中預(yù)計(jì)有較大比重來(lái)自工業(yè)旅游收入，永春老醋總產(chǎn)量尚不足2萬(wàn)噸。保寧醋和永春老醋由于規(guī)模較小，并沒(méi)有在本地形成真正意義上的食醋產(chǎn)區(qū)，很難與山西醋和鎮(zhèn)江醋抗衡。

地名即醋名，醋的口味與產(chǎn)地地理標(biāo)志緊密相關(guān)。各地所釀制的食醋由于當(dāng)?shù)刈匀粭l件、原料、工藝上的差異，在酸度、口味等方面往往呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn)，這使得醋成為口味識(shí)別度較高的調(diào)味品品種。由于經(jīng)年累月的味覺記憶，本地區(qū)出產(chǎn)的醋在消費(fèi)者群體中具有較高的心智奪取程度，品牌的原產(chǎn)地屬性較強(qiáng)。因此食醋行業(yè)出現(xiàn)了地方割據(jù)現(xiàn)象，區(qū)域性企業(yè)眾多，產(chǎn)品市場(chǎng)往往集中于本地區(qū)或擴(kuò)展至口味相近的鄰近地區(qū)。

圖表 我國(guó)食醋行業(yè)地域?qū)傩悦黠@

資料來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

2、規(guī)?；潭鹊?/p>

食醋行業(yè)生產(chǎn)銷售仍然較為粗放，家庭式小作坊仍然占據(jù)大頭。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前我國(guó)大小醋企接近6000家，其中品牌企業(yè)只占30%，剩下70%均為家庭式小作坊。作坊式小企業(yè)往往存在生產(chǎn)技術(shù)落后、產(chǎn)能效率低下、規(guī)模效應(yīng)缺乏、產(chǎn)品質(zhì)量難以保證等問(wèn)題，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力缺乏。這類小企業(yè)遭到整合或淘汰是大勢(shì)所趨，品牌企業(yè)的整合空間較大。

食醋行業(yè)目前仍然高度分散，小作坊大量存在，根據(jù)2021年中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)《中國(guó)調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強(qiáng)》2021年度食醋企業(yè)(32家)生產(chǎn)總量為157.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)率為3.1%。產(chǎn)量10萬(wàn)噸以上的食醋企業(yè)僅有3家，占總數(shù)32家的9%，食醋企業(yè)穩(wěn)健增長(zhǎng)，頭部集中度較低，國(guó)內(nèi)集中度提升空間較大。擴(kuò)張中的老牌醋企，具有品牌沉淀和粘性客戶群，先發(fā)優(yōu)勢(shì)較強(qiáng)，但隨著有著健全銷售網(wǎng)絡(luò)的其他企業(yè)加入，潛在品牌競(jìng)爭(zhēng)或加大，龍頭企業(yè)挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。

欲了解更多行業(yè)的市場(chǎng)數(shù)據(jù)及未來(lái)行業(yè)投資前景，請(qǐng)點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)院研究報(bào)告《2023-2028年中國(guó)食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2023-2028年中國(guó)食醋行業(yè)深度分析與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告

  我國(guó)不同地區(qū)的飲食習(xí)慣與飲食文化有所不同，造就了食醋的發(fā)展具有較強(qiáng)的區(qū)域性特點(diǎn)。當(dāng)前我國(guó)已形成“四大名醋”：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋及福建永春老醋；山西區(qū)域盛產(chǎn)高粱且消費(fèi)者...

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