食品添加劑是個小行業(yè)。它只被應(yīng)用于食品行業(yè)。在整個食品工業(yè)中，食品約占60%，包裝機(jī)械約占20%，食品機(jī)械約占17%，而食品添加劑僅占3%。2007年，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值超過3萬億元，而食品添加劑的收入僅為500多億元。食品添加劑又是個大行業(yè)。可以說是現(xiàn)代食品工業(yè)中不可或缺的一部分，其有力地推動了整個食品工業(yè)的發(fā)展進(jìn)程�？梢哉f，沒有食品添加劑，就沒有今天的食品工業(yè)。現(xiàn)在，近97%的食品中使用各類添加劑。全球食品添加劑品種有25000多種，常用的添加劑品種有5000多種。常見的如：防腐劑（Preservatives）、組織成型劑（Texturizers）、甜味劑（Sweeteners）、抗粘結(jié)劑（Anti-caking agents）、香辛料（Flavors and Spices）、保濕劑（Humectants）、增香劑（Flavor Enhancers）、酶制劑（Enzyme Preparations）、乳化劑（Emulsifiers）、氣體（Gases）等。
   
     美國是世界上食品添加劑使用量最大、使用品種最多的國家．目前允許直接使用的有2300種以上。美國FDA最近公布的食品添加劑名單有2922種，其中受管理的1755種；美國食品用化學(xué)品法典中列有1967種；日本使用的食品添加劑約有1100種；歐共體允許使用的有1000--1500種。其中，調(diào)味品占30%，氫化膠體占17％、酸化劑占13％、調(diào)味增強(qiáng)劑占12％、甜味劑占6％、色素占5％、乳化劑占5％、維生素和礦物質(zhì)占5％、酶占4％、化學(xué)防腐劑占2％、抗氧化劑占1％。預(yù)計未來5年內(nèi)年增長率為2％-3％。調(diào)味品市場中，飲料占31％、佐料占23％、奶制品占14％、其他占32％。
   
     近幾年來，隨著現(xiàn)代食品工業(yè)的崛起和生活水平的提高，消費(fèi)者健康意識逐漸增強(qiáng)。全球食品添加劑市場呈現(xiàn)出了一些新的特征，其中的一點(diǎn)就是安全無毒或者基本無毒的天然產(chǎn)品越來越受到食品企業(yè)和消費(fèi)者的青睞。低脂肪、低熱量的食品的觀念使“雙低”食品風(fēng)靡世界，促使食品加工制造企業(yè)不斷在食品配方上采用新型原輔料，帶動了食品添加劑市場的發(fā)展。
   
     就去年而言，我國食品添加劑產(chǎn)銷兩旺，能滿足國內(nèi)外市場發(fā)展的需要。防腐劑增產(chǎn)40%；抗氧劑國際市場占有率達(dá)到40%；三氯蔗糖已經(jīng)形成產(chǎn)業(yè)化……但也存在著結(jié)構(gòu)性矛盾和增長過快，供大于求的問題。因而突出的表現(xiàn)在重復(fù)建設(shè)，無序競爭，是影響行業(yè)健康發(fā)展的主要因素。如乙基麥芽酚是我國的拳頭產(chǎn)品，產(chǎn)能4000多噸，占世界貿(mào)易量90%，但目前國內(nèi)市場價每噸8～10萬元，而但出口價只有7萬元。又如味精，經(jīng)過近十多年技術(shù)進(jìn)步，生產(chǎn)有了大發(fā)展，年產(chǎn)達(dá)180多萬噸，但由產(chǎn)大于銷，味精出廠價從1995年的1.2萬元降至2007年末6600元。
   
     相反，食品添加劑的進(jìn)口并沒有減少，如乙二醇,2007年達(dá)480萬噸，增加進(jìn)口80萬噸；正丁醇進(jìn)口290358噸,增長了近5.5萬噸；丙酮進(jìn)口48萬噸,增加了8萬多噸……由此可見,部分產(chǎn)品國內(nèi)自給不足,需求量依然旺盛,因此尋找可再生的原料和新的技術(shù)、路線,開拓和擴(kuò)大生產(chǎn)這些進(jìn)口品種,具有良好的發(fā)展前景。而在出口方面，有些曾需要大量進(jìn)口的產(chǎn)品，現(xiàn)在轉(zhuǎn)變成了大量出口。如山梨醇，過去大量進(jìn)口，2005年進(jìn)口13696噸，出口8026噸，2006年進(jìn)口減少至2696噸，出口增長至25809噸，到了2007年，出口更是突破5萬噸。類似的還有賴氨酸鹽、味精等，這些都說明了我國食品添加劑貿(mào)易量放大，供應(yīng)量加強(qiáng)，整個行業(yè)呈快速發(fā)展?fàn)顟B(tài)。
   
     但需要注意的是，僅僅在產(chǎn)量和貿(mào)易等數(shù)字上有所提升，并不代表中國食品添加劑成熟而穩(wěn)定。相反，盲目加大產(chǎn)量引起了國際市場的波動，食品添加劑行業(yè)在“供產(chǎn)需求”、“環(huán)保政策”、“質(zhì)量安全監(jiān)管”等領(lǐng)域遇到了不小的考驗(yàn)。

    我國有不少品種在世界貿(mào)易額中占有一半以上的份額，如檸檬酸年產(chǎn)能力上百萬噸、山梨醇年產(chǎn)能力上百萬噸；賴氨酸鹽年產(chǎn)能力超過70萬噸；味精年產(chǎn)能力200萬噸，這些產(chǎn)能,均大大高于市場的需求。而國內(nèi)生產(chǎn)企業(yè)沒有注意到市場需求的變化，相反受外企的鼓勵，紛紛加大生產(chǎn)力度，多個上萬噸級的生產(chǎn)設(shè)備正在加緊建設(shè)……為了提高競爭力，擴(kuò)大規(guī)模,雖然提高了市場競爭力，但相對單位產(chǎn)品利潤有所下降。同時由于行業(yè)缺乏宏觀調(diào)控，各地缺乏全局觀念，生產(chǎn)能力增長過速,甚至超過50%,國際正常的消費(fèi)增長只3％～5%，極個別品種超過5%。我國大量品種的高速增長，最終不得不競相壓價，出現(xiàn)不正當(dāng)競爭，已經(jīng)造成減產(chǎn)、停產(chǎn)等不必要的經(jīng)濟(jì)損失。同時，國家對環(huán)保政策越來越重視，除部分大型骨干企業(yè)在資源節(jié)約、環(huán)境保護(hù)，出口創(chuàng)匯等方面成績突出外，大部分中小企業(yè)還很不規(guī)范，管理過程繁瑣而又復(fù)雜。同時在質(zhì)量管理上的不足使我國添加劑產(chǎn)品或使用到添加劑的產(chǎn)品常常遭遇外國政策壁壘。今年僅2月26日至29日這幾日中，美國FDA查處扣留我國出口食品案例就達(dá)近百起。

   可以預(yù)見，在今后的一段時間內(nèi)，如何調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，正確面對市場，適應(yīng)國際市場，成為發(fā)展的重中之重。同時國際RTSReourceLtd“世界食品添加劑市場發(fā)展趨勢”報告認(rèn)為,未來五年食品配料新的增長點(diǎn)，主要為咸味食品、功能食品、少數(shù)民族食品。預(yù)計應(yīng)用于肉類制品、方便食品和快餐、早餐谷物、酒吧，和餐飲等部門的風(fēng)味性配料銷售額將占38%。而我國的發(fā)展重點(diǎn)為：一日三餐(包括各種主食,副食和調(diào)料)中的食品配料；功能食品配料；西部地區(qū)少數(shù)民族食品配料；健康食品及改善性添加劑等。
   
     在將來，食品添加劑的重要性將更為突出，無論單從食品添加劑行業(yè)來說，還是從整個食品行業(yè)來看，都將面臨革新和挑戰(zhàn)。中國生產(chǎn)企業(yè)在國際大潮中起的作用越來越大，如何從生產(chǎn)大國轉(zhuǎn)變成研發(fā)以及成為行業(yè)發(fā)展風(fēng)向標(biāo)，值得每一位中國企業(yè)家思考。

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