自從發(fā)明了豆腐后，中華民族憑借著勤勞、智慧與不斷創(chuàng)新的精神，在豆腐的基礎(chǔ)上衍生出了豆腐乳、干豆腐、鹵豆干等新的產(chǎn)品形態(tài)�，F(xiàn)如今，豆腐作為一種健康食品的概念已經(jīng)深入人心，當(dāng)人們?cè)絹碓街匾暯】碉嬍车耐瑫r(shí)，豆腐這一歷史悠久的美食已不單單滿足于僅僅出現(xiàn)在我們的餐桌上，它已經(jīng)以另一種形式充斥在我們的生活中——即食性質(zhì)的休閑豆腐干。

    消費(fèi)休閑化的導(dǎo)向作用使得行業(yè)前景無可限量

    隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)休閑化已成為市場(chǎng)的主導(dǎo)方向。今天，像豆腐干這樣的特色健康食品已成為消費(fèi)者休閑消費(fèi)的首選，消費(fèi)者選擇休閑豆腐干的理由非常簡(jiǎn)單而又充分：口味好，又是一種健康食品。這使得休閑豆腐干將迎來一個(gè)前所未有的銷售狂潮。

    尚陽(yáng)咨詢公司受一家國(guó)內(nèi)知名的食品企業(yè)委托，對(duì)中國(guó)的休閑豆腐干市場(chǎng)進(jìn)行了一個(gè)全面的調(diào)研，包括宏觀的市場(chǎng)環(huán)境、現(xiàn)有的產(chǎn)品特性、消費(fèi)者情況、經(jīng)銷商和渠道情況等多方面。經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)：目前市場(chǎng)上有一定品牌的休閑豆腐干都處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，了解到的幾個(gè)OEM生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品供應(yīng)都得不到保障，大家都在進(jìn)行產(chǎn)能的提升和廠房的擴(kuò)建。

    我們?cè)谌珖?guó)范圍內(nèi)的50個(gè)大中城市進(jìn)行普查，挑出了1000份完整的調(diào)查問卷進(jìn)行整理和分析，并針對(duì)長(zhǎng)沙、成都、蕪湖這三個(gè)休閑豆腐干重點(diǎn)消費(fèi)城市，運(yùn)用我們獨(dú)創(chuàng)的消費(fèi)者心理探測(cè)以及領(lǐng)先客戶調(diào)研法對(duì)消費(fèi)者、經(jīng)銷商等進(jìn)行了深入調(diào)查、訪談。通過一系列科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼{(diào)研和數(shù)據(jù)分析，我們發(fā)現(xiàn)目前我國(guó)城鄉(xiāng)人均豆類和豆制品年消費(fèi)量6公斤左右，其中豆腐干類占20%左右，如此估算我國(guó)13億人口，目前的豆腐干市場(chǎng)容量為156萬噸，根據(jù)目前市場(chǎng)上的價(jià)格12至18元/斤計(jì)算，市場(chǎng)總?cè)萘吭?7.5—56億人民幣之間。隨著原材料價(jià)格的不斷上漲，越來越多的人們認(rèn)可和倡導(dǎo)休閑豆腐干這一健康休閑食品，市場(chǎng)容量將會(huì)越來越大。根據(jù)中華營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的估算，未來十年內(nèi)，我們國(guó)家人均豆制品年消費(fèi)量將在18公斤左右，豆腐干的需求量，全國(guó)將會(huì)達(dá)到468萬噸，按照未來的每斤均價(jià)20元計(jì)算，未來十年內(nèi)的市場(chǎng)容量保守估計(jì)將會(huì)達(dá)到200億人民幣，年增長(zhǎng)率保守估計(jì)在30%——40%。

    另一方面，傳統(tǒng)豆制品的興衰直接關(guān)系著中國(guó)農(nóng)民的利益，傳統(tǒng)食品工業(yè)化是解決“三農(nóng)問題”的有效而可行的方式之一。生產(chǎn)以大豆為原料的的豆腐干產(chǎn)品，可以說是響應(yīng)國(guó)家三農(nóng)政策最直接的方式之一，具有極強(qiáng)的社會(huì)意義，因此，國(guó)家政策會(huì)有一定的傾斜，07年中央一號(hào)文件指出，農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)是引導(dǎo)農(nóng)民發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要帶動(dòng)力量，要通過貼息補(bǔ)助、投資參股和稅收優(yōu)惠等政策，支持農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展。

    根據(jù)我們的消費(fèi)者調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)大多數(shù)受訪者認(rèn)為購(gòu)買豆腐干、熟食沒有季節(jié)影響，在日常生活中看電視、外出旅游、朋友聚會(huì)、坐車等車、喝酒等很多場(chǎng)景中都有食用，單從購(gòu)買周期上來說基本均在一周一次以上。從這些信息我們不難看出休閑豆腐干的食用時(shí)間和范圍都是非常寬泛的。

    總之，不管是國(guó)家宏觀政策還是目前的消費(fèi)習(xí)慣都表明了休閑豆腐干這一產(chǎn)業(yè)具有無可限量的發(fā)展前景。

    行業(yè)內(nèi)群雄割據(jù)，地方品牌占山為王

    豆腐干屬于一個(gè)特色產(chǎn)品，有很多的特殊工藝需要人去掌控。到目前為止，中國(guó)的許多特色產(chǎn)業(yè)都沒有完全擺脫手工這一環(huán)節(jié)，表現(xiàn)在產(chǎn)品上就是產(chǎn)品形態(tài)傳統(tǒng)單一，口味方面有地域的特點(diǎn)和限制，包裝簡(jiǎn)單檔次底（基本為簡(jiǎn)單包裝），包裝材料和形態(tài)大同小異等。休閑豆腐干行業(yè)雖然前景廣闊，但門檻卻過底，導(dǎo)致眾多企業(yè)紛紛投入到這一行業(yè)，稍有作為者既可在短時(shí)間內(nèi)使自己的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)爻蔀槠放�，但種種因素也限制了區(qū)域品牌擴(kuò)展成為全國(guó)性大品牌的可能性。

    根據(jù)我們對(duì)長(zhǎng)沙、成都、蕪湖這三個(gè)休閑豆腐干重點(diǎn)消費(fèi)城市的調(diào)研數(shù)據(jù)分析，我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)普遍現(xiàn)象：消費(fèi)者對(duì)休閑豆腐干品牌的提及率較為凌亂，呈現(xiàn)出認(rèn)知率、識(shí)別率雙低的情況；每一個(gè)區(qū)域都有自己的強(qiáng)勢(shì)品牌，四川的香香嘴、湖南的步步為贏、安徽的采石磯，這幾個(gè)品牌在區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)取得了絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)，最高年銷售額可以達(dá)到一億人民幣，有一些甚至可以占據(jù)高于區(qū)域市場(chǎng)50%的市場(chǎng)份額。這些均明確的告訴我們目前休閑豆腐干產(chǎn)品還處于未成熟的發(fā)展階段，整個(gè)業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出諸侯割據(jù)，百家爭(zhēng)鳴的現(xiàn)狀。

    亂世出英雄，行業(yè)呼喚領(lǐng)軍者

    目前的休閑豆腐干行業(yè)品牌眾多，卻找不到一個(gè)品牌能達(dá)到幾個(gè)億的銷售額，每個(gè)區(qū)域內(nèi)除一兩個(gè)區(qū)域大品牌以外還有很多小規(guī)模的企業(yè)，整個(gè)業(yè)態(tài)品牌多、小、亂，勢(shì)必導(dǎo)致了行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的激烈，然而目前的競(jìng)爭(zhēng)均表現(xiàn)為簡(jiǎn)單的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。看似混亂復(fù)雜的現(xiàn)狀其實(shí)對(duì)于很多企業(yè)來說恰恰是一個(gè)建立品牌的好時(shí)機(jī)，關(guān)鍵就在于你是否能跳出簡(jiǎn)單的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的圈圈，從自身出發(fā)，或依靠專業(yè)的咨詢公司幫助分析，在提升自己的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力上下苦功。相信要在一個(gè)區(qū)域市場(chǎng)內(nèi)站穩(wěn)腳跟，建立相對(duì)強(qiáng)大的區(qū)域品牌，成為一方霸主并不是件難事。

    對(duì)于整個(gè)行業(yè)來說，行業(yè)也在呼喚一個(gè)領(lǐng)軍者。

    一個(gè)行業(yè)沒有一個(gè)領(lǐng)軍者只能說明這個(gè)行業(yè)是不成熟的。沒有領(lǐng)軍者就沒有方向，不管是在產(chǎn)品創(chuàng)新、經(jīng)營(yíng)模式還是市場(chǎng)發(fā)展方面，一個(gè)行業(yè)沒有方向指引是不可能得到壯大和發(fā)展的，否則紛亂的的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)只會(huì)讓這項(xiàng)產(chǎn)業(yè)越做越小。另一方面，正是因?yàn)槟壳拔覀冃蓍e豆腐干行業(yè)沒有形成大的規(guī)模和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，一些品牌企業(yè)深受其害，被其他小的企業(yè)硬拖進(jìn)惡性競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品質(zhì)量都得不到保障，使得整個(gè)產(chǎn)業(yè)都不被消費(fèi)者認(rèn)可，最終的結(jié)局就是整個(gè)行業(yè)被社會(huì)淘汰掉，這是任何一個(gè)行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，歷史也不斷的證明了這一規(guī)律。

    以福建省的休閑食品產(chǎn)業(yè)為例：曾經(jīng)的福建休閑食品產(chǎn)業(yè)，新的產(chǎn)品出現(xiàn)的很快，有些新產(chǎn)品本身產(chǎn)品具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，但當(dāng)這一產(chǎn)品上市以后，因?yàn)殚T檻低，很快別的企業(yè)也開始參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，但從來沒有一個(gè)企業(yè)真正的去用心思考，沒有系統(tǒng)的戰(zhàn)略，更多的是追求眼前利益，最終導(dǎo)致一個(gè)個(gè)有競(jìng)爭(zhēng)力的新產(chǎn)品在福建食品廠家的手中失敗掉。經(jīng)過深刻的反思，如今的福建休閑食品產(chǎn)業(yè)有了積極的改觀：新的產(chǎn)品出現(xiàn)以后，一些知名企業(yè)馬上介入，建立起產(chǎn)品口味、制作工藝、產(chǎn)品質(zhì)量等方面門檻，最終形成一個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，像法式小面包這樣的產(chǎn)品就很好的生存了下來。這無不顯示了大品牌，行業(yè)領(lǐng)軍者對(duì)行業(yè)的重要性。

    如何才能快速建立起自己的品牌

    在紛繁復(fù)雜的市場(chǎng)條件下，如何才能快速建立起一個(gè)區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌甚至是全國(guó)性的品牌呢？我們尚陽(yáng)咨詢公司對(duì)此做了一些深入的研究，也有了一些比較明朗的思路和想法。

    首先在產(chǎn)品定位上，企業(yè)需要考慮的是兩個(gè)方面：一方面是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)品趨勢(shì)定位，另一方面是企業(yè)在行業(yè)中的定位。

    消費(fèi)者普遍認(rèn)為豆腐干屬于傳統(tǒng)的、健康的食品，在其品牌風(fēng)格上也應(yīng)表現(xiàn)傳統(tǒng)的概念和天然健康的元素。另外我們認(rèn)為明確休閑的定義也是一個(gè)必須要注意的，不要過多的去強(qiáng)調(diào)那么多無關(guān)緊要的附加功能或是特性，在我們的調(diào)研中發(fā)現(xiàn)單純以口味為購(gòu)買動(dòng)機(jī)的占到了30%以上；目標(biāo)客戶群主要是女性，但男性比例也占到了將近40%，其中主要是18至25歲的年輕消費(fèi)者，其收入水平集中在1000—2000之間，客戶群職業(yè)以職員為多，其次為自由職業(yè)者、學(xué)生。

    對(duì)于企業(yè)來說，自身在行業(yè)中的定位也是非常重要的，是專業(yè)做OEM貼牌還是自產(chǎn)自銷打造自主品牌；是走高端市場(chǎng)路線還是走散裝低價(jià)產(chǎn)品路線；是做區(qū)域市場(chǎng)還是走全國(guó)品牌戰(zhàn)略等等都影響企業(yè)采取不同的生產(chǎn)和銷售策略。如何找準(zhǔn)定位是關(guān)鍵，企業(yè)需要進(jìn)行深刻的分析和研究。

    其次在產(chǎn)品形態(tài)上，我們也總結(jié)出兩個(gè)方面注意點(diǎn)，一個(gè)是產(chǎn)品的包裝形態(tài)，另一個(gè)是產(chǎn)品內(nèi)容物的形態(tài)。目前市場(chǎng)上的包裝形態(tài)主要分為散裝和袋裝，包裝材料基本都采用塑料食品袋的形式，在杭州、上海等幾個(gè)高端市場(chǎng)也出現(xiàn)了牛皮紙包裝、錫紙包裝。產(chǎn)品的包裝形態(tài)十分重要，但我們認(rèn)為對(duì)于快速建立品牌來說更重要的是內(nèi)容物的形態(tài)。對(duì)于這一點(diǎn)，我們尚陽(yáng)咨詢公司內(nèi)部也進(jìn)行了一個(gè)專題的研究，理論上取得了一些成果，提出了一個(gè)全新的產(chǎn)品形態(tài)創(chuàng)新，從某種意義上來說能影響到整個(gè)休閑豆腐干行業(yè)的發(fā)展。當(dāng)然，有了理論的研究成果后我們?cè)谙�費(fèi)者調(diào)研時(shí)與消費(fèi)者進(jìn)行了面對(duì)面的溝通，我們創(chuàng)新的產(chǎn)品形態(tài)得到了消費(fèi)者的認(rèn)可與肯定。

    在制作工藝上也需要下大功夫，這也是我們之前提出產(chǎn)品創(chuàng)新的一個(gè)前提保障。從深層次來說就是要解決豆腐干的傳統(tǒng)工藝工業(yè)化的問題。一方面提高產(chǎn)品的產(chǎn)量，另一方面把原來由人工控制口味的產(chǎn)品質(zhì)量的方法轉(zhuǎn)換成一個(gè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，量化控制。

    在產(chǎn)品定價(jià)策略上也是需要琢磨的，不是簡(jiǎn)單的低價(jià)切入那么簡(jiǎn)單。目前的市場(chǎng)價(jià)格體系比較混亂，一味的低價(jià)只會(huì)搞亂整個(gè)休閑豆腐干行業(yè)，而且在地方區(qū)域品牌一品獨(dú)大的情況下低價(jià)優(yōu)勢(shì)會(huì)打折，更不利于發(fā)展成位全國(guó)性的品牌。另外，原材料的不斷上漲是一個(gè)不得不考慮的問題。針對(duì)這些情況，我們尚陽(yáng)咨詢公司研究出了一套價(jià)格體系，即避開價(jià)格大戰(zhàn)又能取得新一輪原材料漲價(jià)后的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。

    在銷售渠道上，我們認(rèn)為傳統(tǒng)銷售渠道和終端渠道兩者應(yīng)合理的搭配起來，兩者互補(bǔ)，銷量和品牌建設(shè)同時(shí)完成。

    雖然說休閑豆腐干行業(yè)是一個(gè)非常有前景的行業(yè)，目前發(fā)展也還不完善，企業(yè)可以很快進(jìn)入，但是想要在紛繁復(fù)雜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中突出重圍，快速建立起自己的區(qū)域品牌甚至是打造出全國(guó)性品牌卻是不容易完成的任務(wù)，已經(jīng)不是拍拍腦袋就可以做好的事情了，必須要經(jīng)過深刻的分析和研究，或者是借助專業(yè)公司的指導(dǎo)和幫助，才能完成。

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