近5年來(lái)白酒行業(yè)的高效成長(zhǎng)，是在我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的大背景下，廣大白酒企業(yè)特別是名優(yōu)酒企業(yè)抓住消費(fèi)升級(jí)機(jī)遇，不斷創(chuàng)新，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式，提高贏利能力實(shí)現(xiàn)的。首先，宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)帶動(dòng)消費(fèi)升級(jí)，啟動(dòng)了白酒消費(fèi)的大盤；其次，白酒企業(yè)通過(guò)采取一系列措施提升了核心競(jìng)爭(zhēng)力，老名酒煥發(fā)了新生機(jī)，區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌群雄并起，這是行業(yè)快速發(fā)展的內(nèi)在原因；再者，白酒是較早從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)過(guò)渡的行業(yè)，通過(guò)充分競(jìng)爭(zhēng)，淘汰落后產(chǎn)能，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)得到了優(yōu)化；第四，國(guó)家“扶優(yōu)限劣”的產(chǎn)業(yè)政策因素為白酒行業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

　　中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)資料顯示：我國(guó)釀酒工業(yè)利潤(rùn)總額從2004年的104.08億元提高到2009年的360.26億元，5年增長(zhǎng)246.14%。其中，2004年，白酒業(yè)利潤(rùn)總額為58.66億元，2009年白酒業(yè)利潤(rùn)總額則達(dá)到234.89億元，增長(zhǎng)超過(guò)300%，占酒類行業(yè)的65%。白酒業(yè)5年來(lái)收入和利潤(rùn)的復(fù)合增長(zhǎng)率領(lǐng)先整個(gè)酒類行業(yè)：銷售收入復(fù)合增長(zhǎng)率為33.47%，領(lǐng)先行業(yè)的25.09%；利潤(rùn)總額復(fù)合增長(zhǎng)率為46.67%，領(lǐng)先行業(yè)的36.26%。

　　2010年上半年，全國(guó)白酒總產(chǎn)量約400萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)23.10%；累計(jì)銷售收入約1200億元，同比增長(zhǎng)41.96%；累計(jì)實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約180億元，同比增長(zhǎng) 45.18%。銷售收入和利潤(rùn)增速均創(chuàng)10年來(lái)新高，成長(zhǎng)性和穩(wěn)定性繼續(xù)領(lǐng)先整個(gè)酒類行業(yè)。在通脹的大環(huán)境下，白酒行業(yè)持續(xù)表現(xiàn)出收入增長(zhǎng)大于產(chǎn)量增長(zhǎng)，利潤(rùn)增長(zhǎng)大于收入增長(zhǎng)的良好發(fā)展勢(shì)頭。

　　從某種意義上說(shuō)，傳承千年的白酒業(yè)近5年來(lái)的快速、高效發(fā)展，完成了自身的產(chǎn)業(yè)升級(jí)。那么，曾被貼上“夕陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”標(biāo)簽的白酒業(yè)，何以在新時(shí)代煥發(fā)出嶄新的面貌，實(shí)現(xiàn)持續(xù)成長(zhǎng)的高景氣度？

　　宏觀經(jīng)濟(jì)對(duì)白酒業(yè)的影響

　　近5年來(lái)，我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，國(guó)家稅收大幅度增長(zhǎng)，人民群眾收入水平普遍提高�！笆杖氲奶岣咭约爸挟a(chǎn)消費(fèi)階層的崛起，影響和改變了人們對(duì)白酒的消費(fèi)理念和行為�！遍L(zhǎng)期關(guān)注白酒股市的中信證券資深分析師許彪博士對(duì)《華夏酒報(bào)》記者說(shuō)：“宏觀經(jīng)濟(jì)的發(fā)展在拉動(dòng)白酒消費(fèi)檔次的同時(shí)，對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)觀念也產(chǎn)生了深刻影響，我國(guó)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)已經(jīng)達(dá)到了升級(jí)的拐點(diǎn)，正在由基本消費(fèi)型向享受消費(fèi)型過(guò)渡，人們選購(gòu)的酒品不再單純地滿足飲用的基本功能，更講究品牌、質(zhì)量和服務(wù)，傾向于消費(fèi)過(guò)程的精神享受，這是名酒及二線名酒能夠占據(jù)市場(chǎng)主流的主要原因。從近年來(lái)白酒股市的一路飄紅可以預(yù)見(jiàn)，享受型消費(fèi)拉動(dòng)白酒行業(yè)增長(zhǎng)將是長(zhǎng)期的趨勢(shì)�！�

　　政商務(wù)消費(fèi)成白酒消費(fèi)升級(jí)的最大亮點(diǎn)

　　長(zhǎng)期從事白酒行業(yè)研究的和君咨詢業(yè)務(wù)合伙人、副總經(jīng)理林楓分析說(shuō)，中高端白酒市場(chǎng)超過(guò)70%的份額是政務(wù)和商務(wù)消費(fèi)貢獻(xiàn)的，其中商務(wù)消費(fèi)又從屬于政務(wù)消費(fèi)，政務(wù)消費(fèi)群體在行業(yè)內(nèi)被稱為“意見(jiàn)消費(fèi)領(lǐng)袖”。一個(gè)高端白酒品牌的流行往往要先被“意見(jiàn)消費(fèi)領(lǐng)袖”所接受，才有可能為大眾消費(fèi)所接受。政務(wù)、商務(wù)開(kāi)支的逐年上升對(duì)高端白酒產(chǎn)生了穩(wěn)定的需求。

　　政務(wù)消費(fèi)實(shí)質(zhì)就是公款消費(fèi)，其強(qiáng)大動(dòng)力即在于接待、公關(guān)，基礎(chǔ)在于財(cái)政收入的強(qiáng)勁增長(zhǎng)。

　　江蘇今世緣酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理倪從春說(shuō)：“2009年，中國(guó)高檔香煙消費(fèi)達(dá)到747億元，高檔白酒消費(fèi)415億元，并且名煙、名酒不斷漲價(jià)，最具代表性的中華煙和茅臺(tái)酒基本上是比翼雙飛地漲。據(jù)一項(xiàng)權(quán)威調(diào)查，高檔香煙消費(fèi)中，63%屬于送禮消費(fèi)；在高檔白酒消費(fèi)中，46%來(lái)自政務(wù)消費(fèi)，35%來(lái)自商務(wù)消費(fèi)，只有19%來(lái)自個(gè)人消費(fèi)。這些數(shù)據(jù)充分說(shuō)明，公務(wù)消費(fèi)的巨大能量是推動(dòng)白酒消費(fèi)升級(jí)的強(qiáng)大動(dòng)力。未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間，中國(guó)的公務(wù)消費(fèi)能力還會(huì)進(jìn)一步釋放，這是一個(gè)最大的潛力，對(duì)整個(gè)白酒產(chǎn)業(yè)的走勢(shì)有著決定性的影響�！�

　　總體來(lái)看，宏觀經(jīng)濟(jì)對(duì)白酒行業(yè)產(chǎn)生的影響有以下幾點(diǎn)：

　　催生高端白酒領(lǐng)跑名酒漲價(jià)

　　經(jīng)濟(jì)發(fā)展，收入提高，帶動(dòng)了消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)。而消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)刺激了高端白酒的市場(chǎng)需求，直接催生了水井坊、國(guó)窖1573等高端新品以及五糧液、茅臺(tái)、古井貢等品牌的年份酒乃至其它一大批高端白酒。宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)是消費(fèi)檔次提高的基礎(chǔ)，而消費(fèi)檔次的提高同時(shí)又是傳統(tǒng)高端酒不斷漲價(jià)的核心因素之一。

　　近5年來(lái)，傳統(tǒng)高端白酒“漲”聲不斷。52度普通裝五糧液目前已漲到700多元/瓶，53度飛天茅臺(tái)的終端售價(jià)更是突破了千元大關(guān)。此外，劍南春、瀘州老窖、汾酒、洋河藍(lán)色經(jīng)典等，都在不斷實(shí)施漲價(jià)策略。一線名酒頻繁漲價(jià)騰出的價(jià)格區(qū)間又催生了大批新興高端白酒，帶動(dòng)著文章來(lái)源：cnwinenews.com白酒主流消費(fèi)價(jià)格帶的不斷上移，從而提升高端白酒品牌的溢價(jià)能力和企業(yè)的整體贏利能力。客觀地說(shuō)，這些品牌的漲價(jià)固然有企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略上的考慮，但消費(fèi)檔次的提高無(wú)疑對(duì)其漲價(jià)起了決定性的市場(chǎng)支撐作用�？梢灶A(yù)見(jiàn)，隨著消費(fèi)水平的不斷提升，名酒及二線名酒的漲價(jià)“競(jìng)賽”肯定會(huì)繼續(xù)，從而為優(yōu)勢(shì)白酒品牌提供更大的贏利空間。

　　重新定義白酒檔次

　　消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)除了催生一批新興高端白酒以外，對(duì)傳統(tǒng)白酒的檔次也在重新定義。比如幾年前傳統(tǒng)的中高檔白酒價(jià)格基數(shù)一般在100元左右，而其現(xiàn)在不僅早已突破百元大關(guān)，發(fā)達(dá)地區(qū)甚至超過(guò)200元、300 元。以江蘇市場(chǎng)為例，幾年前以口子窖為代表的徽酒軍團(tuán)在江蘇一直主打80元—100元的產(chǎn)品，并在這個(gè)價(jià)位幾乎形成壟斷，一度給江蘇地產(chǎn)名酒帶來(lái)巨大壓力。而以洋河藍(lán)色經(jīng)典、國(guó)緣、雙溝珍寶坊等為代表的蘇酒軍團(tuán)則另辟蹊徑，根據(jù)消費(fèi)需求的變化在價(jià)格定位上與徽酒拉開(kāi)檔次，主打140元—200多元的產(chǎn)品，在高空對(duì)徽酒實(shí)施覆蓋性打壓，取得了巨大成功。這其中固然有蘇酒營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)和資源實(shí)力的原因，但江蘇經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展帶動(dòng)市場(chǎng)消費(fèi)能力的提升無(wú)疑是蘇酒取得成功的最基本支撐。

　　政策層面：從“限制”到“扶優(yōu)限劣”

　　許彪認(rèn)為，白酒行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，還有一個(gè)因素不能忽略，那就是國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策出現(xiàn)的積極變化。

　　分析白酒行業(yè)近5年來(lái)的發(fā)展軌跡可以看到，除白酒行業(yè)自身具有的周期性因素外，國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整對(duì)行業(yè)發(fā)展的影響很大。

　　“九五”期間，白酒行業(yè)取得了超速的發(fā)展，也出現(xiàn)了一定的混亂狀態(tài)。

　　在這種情況下，國(guó)家通過(guò)政策手段對(duì)行業(yè)進(jìn)行了規(guī)范，很多人將當(dāng)時(shí)的白酒行業(yè)政策形容為“限制”政策。為此，白酒行業(yè)進(jìn)行了重新洗牌�！笆�一五”期間，從2005年開(kāi)始，國(guó)家通過(guò)一系列的政策措施對(duì)行業(yè)的發(fā)展進(jìn)行調(diào)整引導(dǎo)。

　　首先，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的頒布實(shí)行，提升了行業(yè)的進(jìn)入門檻�！都兗Z固態(tài)發(fā)酵白酒行業(yè)規(guī)范》的實(shí)施，在一定程度上減少了市場(chǎng)上純糧固態(tài)發(fā)酵白酒和新工藝白酒混雜的現(xiàn)象，推廣純糧釀造白酒，對(duì)白酒企業(yè)的規(guī)范經(jīng)營(yíng)和消費(fèi)者的理性消費(fèi)有助推作用�！毒祁惲魍ü芾磙k法》的出臺(tái)，標(biāo)志著包括批發(fā)、零售、儲(chǔ)運(yùn)等經(jīng)營(yíng)活動(dòng)在內(nèi)的酒類流通活動(dòng)向法制化邁進(jìn)，促進(jìn)酒類市場(chǎng)健康有序發(fā)展。

　　其次，白酒稅收政策出現(xiàn)轉(zhuǎn)向。一直以來(lái)，白酒行業(yè)承擔(dān)稅負(fù)過(guò)重，造成產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和經(jīng)濟(jì)效益增長(zhǎng)比例失調(diào)。2006年4月，稅收政策出現(xiàn)重大利好，薯類白酒15%和糧食白酒25%的從價(jià)稅率合并為20%，稅收政策開(kāi)始向優(yōu)質(zhì)白酒傾斜。2008年，新的企業(yè)所得稅規(guī)定開(kāi)始實(shí)施，內(nèi)外資稅率合并為25%，對(duì)白酒企業(yè)特別是名優(yōu)酒企業(yè)也是利好之一。2008年5月，白酒行業(yè)消費(fèi)稅金和附加占主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的比重為7%，較上年同期下降0.95個(gè)百分點(diǎn)，而2002年11月時(shí)最高點(diǎn)達(dá)12.51%。

　　最后，白酒質(zhì)量認(rèn)證體系的形成符合人們對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注升溫的大趨勢(shì)，對(duì)規(guī)范白酒市場(chǎng)，引導(dǎo)白酒市場(chǎng)有序、公平競(jìng)爭(zhēng)，提高酒類產(chǎn)品的安全水平，促進(jìn)白酒產(chǎn)品擴(kuò)大出口等都有積極的影響。

　　以上的一系列政策明確地傳達(dá)了國(guó)家對(duì)白酒行業(yè)政策的調(diào)整方向：一是規(guī)范行業(yè)秩序，二是鼓勵(lì)大中型名優(yōu)酒企業(yè)的發(fā)展。政策導(dǎo)向的轉(zhuǎn)變?yōu)榘拙菩袠I(yè)未來(lái)的健康快速發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。

　　總之，不管是宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)還是國(guó)家政策，以及其它諸多大環(huán)境因素，都對(duì)白酒消費(fèi)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生著積極而深遠(yuǎn)的影響，而這種影響又必將對(duì)白酒企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式及增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變產(chǎn)生推動(dòng)作用。

　　白酒行業(yè)高效增長(zhǎng)的內(nèi)在動(dòng)因

　　體制創(chuàng)新為企業(yè)注入新活力

　　白酒行業(yè)雖然較早由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)邁入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，但絕大多數(shù)企業(yè)都屬于老國(guó)企，缺乏市場(chǎng)化運(yùn)作的先進(jìn)理念和策略，企業(yè)管理水平低，經(jīng)營(yíng)粗放，市場(chǎng)應(yīng)變能力弱，導(dǎo)致企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力低。1999年—2004年發(fā)展低谷期的到來(lái)，加速了白酒行業(yè)的整合。2005年以來(lái)，大批白酒企業(yè)通過(guò)改制重組，引進(jìn)市場(chǎng)化的激勵(lì)和約束機(jī)制，企業(yè)結(jié)構(gòu)日趨現(xiàn)代化，以國(guó)營(yíng)為主的單一所有制形式發(fā)生了很大變化，形成了中外合資、股份制、國(guó)有民營(yíng)、民營(yíng)等多種所有制并存的經(jīng)濟(jì)格局，重新煥發(fā)了活力，彰顯了體制因素在白酒企業(yè)發(fā)展中的積極作用。比較典型的如郎酒和洋河，在成功進(jìn)行股份制改革后，兩家企業(yè)經(jīng)受住了市場(chǎng)的考驗(yàn)，在這一輪快速發(fā)展期內(nèi)取得了不俗的成績(jī)。

　　定位清晰品牌建設(shè)成果斐然

　　一個(gè)成功的公司必然有清晰的戰(zhàn)略定位和全面的戰(zhàn)略規(guī)劃，統(tǒng)合公司的目標(biāo)和政策。在這樣一個(gè)戰(zhàn)略下，企業(yè)才能集中資源實(shí)現(xiàn)特定的目標(biāo)，并形成企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，取得持續(xù)發(fā)展�？焖侔l(fā)展的白酒企業(yè)無(wú)不有著明確的戰(zhàn)略目標(biāo)定位，例如，瀘州老窖的“雙品牌戰(zhàn)略”、古井的“主業(yè)回歸”、西鳳的“三六九工程”等。

　　在白酒中低端產(chǎn)品日益同質(zhì)化，消費(fèi)群體開(kāi)始向高端品牌集中的同時(shí)，諸多白酒企業(yè)抓住機(jī)遇，致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整、優(yōu)化，推出主打產(chǎn)品，搶占高端市場(chǎng)戰(zhàn)略支點(diǎn)。

　　白酒企業(yè)著力推進(jìn)品牌建設(shè)，無(wú)論是五糧液、茅臺(tái)等在世界上具有影響力的品牌價(jià)值，還是在國(guó)內(nèi)范圍具有影響力的品牌數(shù)量，都在大幅增長(zhǎng)。根據(jù)世界品牌實(shí)驗(yàn)室對(duì)中國(guó)品牌的評(píng)選結(jié)果，2009年中國(guó)500最具價(jià)值品牌中白酒品牌已達(dá)16個(gè)，品牌價(jià)值合計(jì)1364億元。

　　林楓認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)白酒的品牌認(rèn)知法則中非常關(guān)鍵的一條是：產(chǎn)品品牌和企業(yè)品牌的分離和關(guān)聯(lián)，如果企業(yè)品牌在消費(fèi)者心目中的認(rèn)知出了問(wèn)題，產(chǎn)品品牌將如強(qiáng)弩之末增長(zhǎng)乏力。

　　古井于2008年年底推出年份原漿的戰(zhàn)略性主導(dǎo)產(chǎn)品，一年時(shí)間銷售超過(guò)3個(gè)億，而在此之前古井的產(chǎn)品品牌形象主要集中在30元/瓶—50元/瓶之間的古井“淡雅”上，古井強(qiáng)勁崛起的關(guān)鍵是強(qiáng)大的企業(yè)品牌效能釋放，所以如何提升并釋放企業(yè)品牌形象是品牌升級(jí)過(guò)程中一個(gè)非常關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。瀘州老窖通過(guò)國(guó)窖 1573提升企業(yè)品牌位勢(shì)，企業(yè)又通過(guò)買斷品牌有秩序地開(kāi)發(fā)釋放了企業(yè)品牌的勢(shì)能，洋河通過(guò)全運(yùn)會(huì)、青歌賽、央視春晚、國(guó)慶60周年閱兵等全國(guó)性大型活動(dòng)背書為企業(yè)品牌注入新的能量，提升了企業(yè)品牌位勢(shì)，企業(yè)品牌為洋河藍(lán)色經(jīng)典各個(gè)品牌釋放了成長(zhǎng)空間。

　　近年來(lái)白酒行業(yè)的漲價(jià)狂飆也充分彰顯了名酒品牌的溢價(jià)能力。

　　資本整合：產(chǎn)業(yè)集中度加快規(guī)模效益凸顯

　　經(jīng)濟(jì)規(guī)律告訴我們，資本總是流向高利潤(rùn)或成長(zhǎng)空間大的市場(chǎng)和產(chǎn)業(yè)。

　　近5年來(lái)，白酒行業(yè)的高成長(zhǎng)性、二線品牌的群雄并起、中價(jià)位白酒市場(chǎng)創(chuàng)造的擴(kuò)容空間使業(yè)內(nèi)、跨行業(yè)、國(guó)際資本紛紛涌入，白酒業(yè)資本事件的密度、資本整合的數(shù)額以及對(duì)于行業(yè)的影響程度，都明顯增強(qiáng)。這是在我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展的大背景下，白酒產(chǎn)業(yè)步入新階段后發(fā)展的必然，是白酒企業(yè)自身發(fā)展的內(nèi)在需求；同時(shí)我國(guó)發(fā)展壯大的資本市場(chǎng)為其提供了有力的客觀支持。

　　資本對(duì)優(yōu)勢(shì)白酒企業(yè)的發(fā)展壯大、行業(yè)經(jīng)營(yíng)秩序的改善、以及企業(yè)管理效率提高和技術(shù)進(jìn)步都起到了巨大推動(dòng)作用。如五糧液股份有限公司與其母公司之間的資產(chǎn)收購(gòu)，改善了白酒企業(yè)的運(yùn)作機(jī)制、法人治理結(jié)構(gòu)，進(jìn)一步促進(jìn)了公司盈利能力的提升和規(guī)范發(fā)展；資本運(yùn)作方法系統(tǒng)改變了酒業(yè)的商業(yè)鏈條，如瀘州老窖從2006年開(kāi)始，通過(guò)向經(jīng)銷商定向增發(fā)股權(quán)的形式，使雙方從昔日單純的廠商買賣關(guān)系轉(zhuǎn)變?yōu)楦�緊密的資本利益紐帶關(guān)系，從而固化銷售渠道，獲得企業(yè)持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；資本神奇的力量還使一大批白酒品牌起死回生，如輔仁藥業(yè)入主宋河，寶光集團(tuán)重組郎酒，武漢天龍盤活黃鶴樓酒業(yè)都創(chuàng)造了老名酒復(fù)興的傳奇；洋河、雙溝在資本力量作用下，聯(lián)合組建成嶄新的酒業(yè)“航母”，解決了市場(chǎng)有限性與行業(yè)整體生產(chǎn)能力不斷擴(kuò)大的矛盾，實(shí)現(xiàn)了區(qū)域產(chǎn)業(yè)資源的優(yōu)化配置；資本也使華澤、銀基、商源等全產(chǎn)業(yè)鏈新型連鎖銷售平臺(tái)有了成就白酒商業(yè)帝國(guó)的夢(mèng)想；帝亞吉?dú)W、軒尼詩(shī)等國(guó)際酒業(yè)資本也正以敏捷的身手參與中國(guó)白酒業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，使白酒的國(guó)際化看起來(lái)有了新的出路。

　　經(jīng)過(guò)并購(gòu)、重組、強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，白酒產(chǎn)業(yè)正朝著集群化邁進(jìn)，這些企業(yè)集團(tuán)轉(zhuǎn)摘于華夏酒報(bào)·中國(guó)酒業(yè)新聞網(wǎng)的形成和壯大，引領(lǐng)和規(guī)范了行業(yè)的發(fā)展，集約化經(jīng)營(yíng)所產(chǎn)生的規(guī)模效益，大大提升了整個(gè)行業(yè)的贏利能力。

　　科技創(chuàng)新能力提升白酒香型品類豐富

　　近年來(lái)，大型白酒類生產(chǎn)企業(yè)依靠自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力和科研基礎(chǔ)，深入開(kāi)展科學(xué)技術(shù)研究。對(duì)自身產(chǎn)品釀造技術(shù)、微生物技術(shù)、勾兌技術(shù)、分析技術(shù)、風(fēng)格特點(diǎn)、健康因子、質(zhì)量控制等領(lǐng)域進(jìn)行了全面系統(tǒng)的研究，形成了自己的理論體系、技術(shù)規(guī)范、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量信譽(yù)，在行業(yè)里和消費(fèi)者心目中樹(shù)立了非常鮮明的質(zhì)量形象，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位，同時(shí)推動(dòng)了全行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高。截至2009年底，釀酒行業(yè)擁有國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心11個(gè)，五年來(lái)增加近50%。這些國(guó)家級(jí)企業(yè)技術(shù)中心為促進(jìn)行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系建設(shè)，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)揮了重要作用。同時(shí)，通過(guò)科研交流和科技成果轉(zhuǎn)化，也帶動(dòng)了全行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和創(chuàng)新。

　　隨著人民群眾消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者對(duì)白酒的個(gè)性化需求愈來(lái)愈強(qiáng)烈，白酒產(chǎn)品品類的多樣化是必然趨勢(shì)。許多白酒企業(yè)在主體香型不變的前提下通過(guò)科技創(chuàng)新，開(kāi)發(fā)融傳統(tǒng)釀造工藝與現(xiàn)代生物技術(shù)于一體的新型白酒，如“柔和型”、“綿柔型”、“醇和型”、“優(yōu)雅型”、“淡雅型”、“馥郁型”、“濃醬兼香型”等具有個(gè)性風(fēng)格的白酒，愈來(lái)愈受到消費(fèi)者的喜愛(ài)。這些新型白酒既使企業(yè)具備了新的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，也豐富了白酒家族的品類，滿足了消費(fèi)市場(chǎng)的個(gè)性化需求，給行業(yè)帶來(lái)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。以產(chǎn)銷量最大的濃香型家族來(lái)說(shuō)，根據(jù)不同地理環(huán)境的水土結(jié)構(gòu)、微生物種群及釀造工藝等特點(diǎn)，就形成了川黔名酒帶、黃淮名酒帶和北方名酒帶等不同的產(chǎn)區(qū)概念，整個(gè)白酒行業(yè)形成了“百花齊放”的繁榮局面。

　　堅(jiān)持走新型工業(yè)化道路發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)

　　白酒新型工業(yè)化不是局限于某一生產(chǎn)環(huán)節(jié)的改造，而是一項(xiàng)包括構(gòu)建權(quán)威的信息化體系、科學(xué)處理傳統(tǒng)釀酒技藝與現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)的關(guān)系，以發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)白酒產(chǎn)業(yè)與環(huán)境和諧、可持續(xù)發(fā)展的系統(tǒng)工程。

　　近5年來(lái)，白酒業(yè)堅(jiān)持走新型工業(yè)化道路，圍繞促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、轉(zhuǎn)變?cè)鲩L(zhǎng)方式、建設(shè)節(jié)約型社會(huì)、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的科學(xué)發(fā)展目標(biāo)，在節(jié)能、節(jié)水、清潔生產(chǎn)、質(zhì)量安全、利廢、減排等方面加大投入，不斷更新和改善技術(shù)裝備，加快淘汰落后產(chǎn)能，形成了以科技帶動(dòng)綜合利用的良性循環(huán)運(yùn)行機(jī)制。

　　如五糧液集團(tuán)以資源綜合利用為特色的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式早已形成規(guī)模，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，被國(guó)家六部委確定為全國(guó)首批循環(huán)經(jīng)濟(jì)試點(diǎn)單位。其無(wú)害化、效益化利用的循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，受到社會(huì)各界的盛贊。中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)還專門向全行業(yè)發(fā)出“關(guān)于開(kāi)展向五糧液發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)增強(qiáng)可持續(xù)發(fā)展學(xué)習(xí)的通報(bào)”，呼吁整個(gè)釀酒行業(yè)學(xué)習(xí)五糧液集團(tuán)發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的經(jīng)驗(yàn)。

　　作為發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)較早的企業(yè)之一，近年來(lái)，山東景芝酒業(yè)股份有限公司在充分吸收釀酒廢棄物料，實(shí)行再生產(chǎn)資源利用方面做出了成功的實(shí)踐。他們利用酒糟生產(chǎn)高蛋白飼料、用窖泥生產(chǎn)有機(jī)肥等廣泛用于發(fā)展農(nóng)村養(yǎng)豬、養(yǎng)鴨和種植蔬菜等富農(nóng)產(chǎn)業(yè)。

　　白酒生產(chǎn)企業(yè)的新型工業(yè)化進(jìn)程也帶動(dòng)了配套企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和發(fā)展，如泰山釀酒設(shè)備有限公司等企業(yè)通過(guò)科技攻關(guān)，開(kāi)發(fā)出了以自然風(fēng)源代替水源的新一代風(fēng)冷式釀酒冷卻器，結(jié)束了白酒行業(yè)用水冷卻的歷史。

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