(1)功能性低聚糖是由2～10個相同或不同的單糖，以糖苷鍵聚合而成。

    (2)具有糖類某些共同的特性，可直接代替糖料，作為甜食品配料，但不被人體胃酸、胃酶降解。不在小腸吸收，可到達(dá)大腸部位。

    (3)具有促進(jìn)人體雙歧桿菌的增殖等生理功能。

    功能性低聚糖在自然界廣泛存在，和人類食物有關(guān)的如：香蕉、大麥、洋蔥、洋姜中含有低聚果糖；竹筍中含有低聚木糖；大豆中含有水蘇糖和棉籽糖；淀粉糖化液中含有低聚異麥芽糖。目前，市場上出現(xiàn)的主要功能性低聚糖有：低聚木糖、低聚果糖、低聚異麥芽糖、低聚半乳糖等。

    一、低聚糖的功能

    1、促進(jìn)雙歧桿菌生長，調(diào)整腸道菌群平衡

    通常大腸中因缺乏大腸細(xì)菌可利用的碳源，一旦有碳水化合物進(jìn)入就會對腸道菌群代謝產(chǎn)生重要影響。大腸菌群利用低聚糖的能力是不同的，體外試驗結(jié)果表明：雙歧桿菌對各種低聚糖幾乎都可以加以利用，而一些有害細(xì)菌對大多數(shù)益生元幾乎都不能利用或很難利用。

    2、促進(jìn)鈣吸收作用

    歐州Orafti經(jīng)多年研究證實,功能性低聚糖不僅能促進(jìn)鈣吸收,而且能提高骨密度，減輕骨質(zhì)疏松的危險。早川幸男的《低聚糖新知識》中提到，服用2%低聚木糖水溶液以后，大鼠的鈣吸收可以提高23%，而鈣的利用率可以提高21%。

    3、提高免疫力

    有利于人體腸內(nèi)雙歧桿菌的增加,同時可抑制腸內(nèi)有害菌及腐敗物質(zhì)的形成,增加體內(nèi)維生素的量,提高機(jī)體免疫力。

    4、防止齲齒

    高純度低聚糖不被造成齲齒的鏈球菌利用，不被口腔酶液分解，因而能防止齲齒。

    5、難消化性糖類

    低聚糖是一種難消化性糖類,不被人體消化酶系分解,有一定甜度,人體攝入后基本上不增加血糖、血脂。進(jìn)入大腸后,在結(jié)腸部位被雙歧桿菌利用,而不能被有害菌利用,稱作雙歧因子,可廣泛使用于各類食品作為功能性食品配料。

    二、目前市場主要功能糖簡介

    1、基本信息

    注：甜度以20℃條件下的蔗糖甜度作為100%；“—”表示不詳。

    從表中可以看出，低聚木糖是唯一以五碳糖為單位的功能性低聚糖，其也是人體難消化性糖，其在機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生熱量值極低，不會影響血糖濃度。低聚半乳糖的組成單元為葡萄糖和半乳糖，低聚果糖的組成單元為果糖和蔗糖，低聚異麥芽糖的組成單元為葡萄糖。另外，其粘度排序為：低聚半乳糖>低聚果糖>低聚異麥芽糖>低聚木糖；熱量排序為：低聚半乳糖>低聚果糖>低聚木糖。

    2、攝入量介紹

    從表中可以看出：低聚木糖是有效攝入量最少的益生元物質(zhì)，有報道顯示，人體連續(xù)三周攝入低聚木糖0.7g/d，雙歧桿菌的比例由8.5%提高到20.2%；如果換用其它的低聚糖類要到達(dá)這一效果，低聚果糖需日攝取8g，低聚異麥芽糖需日攝取15g。Suntory公司研究發(fā)現(xiàn)，每天服用0.7g低聚木糖可使腸內(nèi)雙歧桿菌有效增殖，增加糞便含水量，甚至每天服用量低至0.4g亦有效果；根據(jù)山東龍力公司在上海六家醫(yī)院做的臨床研究表明，每天服用低聚木糖1.4克兩周，對于便秘患者的有效率可以達(dá)到88%；每天服用低聚木糖0.7克兩周，對于腹瀉患者的有效率可以達(dá)到92%。一般情況下，低聚果糖之有效量為3g，低聚半乳糖為2-3g，低聚異麥芽糖為10g。

    3、酸熱穩(wěn)定性介紹

    目前，為了保障產(chǎn)品的有效保質(zhì)期，各類食品的加工都避免不了滅菌的過程，而現(xiàn)階段在食品飲料領(lǐng)域，其滅菌過程多采用加熱滅菌的方法；而在人類的食物生產(chǎn)中，其焙烤食品占有一定的比例。因此，在這些加工過程中對于所添加的其他輔料或添加劑就有著相應(yīng)的耐熱性要求。另外，酸性飲料是市場飲料的一大部分，各種輔料因子添加其中，必須要保障它的完整性。由表中可以看出，低聚木糖的酸穩(wěn)定性范圍最廣，其儲存穩(wěn)定性也相當(dāng)好。而低聚果糖和低聚異麥芽糖在其酸性介質(zhì)中，穩(wěn)定性大幅下降。因此，低聚木糖在使用時并不需要擔(dān)心低聚木糖加工或貯藏過程中可能導(dǎo)致有效成分的分解現(xiàn)象，使用起來十分方便，而且可以廣泛用于各種食品體系中。

    4、人體消化酶降解率介紹

    功能性低聚糖的主要功效在于其對結(jié)腸菌群的調(diào)整作用，通過對結(jié)腸有益菌群，特別是雙歧桿菌的選擇性刺激增殖或激活代謝功能作用，從而起到增強(qiáng)機(jī)體健康的作用。作為結(jié)腸性功效因子，決定性條件在于其在胃腸道上部既不被水解，又不能被宿主吸收。由上圖可知：低聚木糖的人體消化酶降解率在0.4%以下，而低聚果糖，低聚異麥芽糖超過了10%,是其低聚木糖的30倍左右。低聚木糖與其他功能性低聚糖相比較，有著結(jié)腸到達(dá)率高的優(yōu)勢。

    三、典型功能性低聚糖生產(chǎn)及工藝發(fā)展

    1、低聚木糖

    低聚木糖主要是以還有木聚糖的玉米芯、樺木、農(nóng)作物秸稈為主要原料，利用內(nèi)切性高溫酶糖化以及膜集成分離提純技術(shù)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化的，隨著酶工業(yè)及膜工業(yè)的發(fā)展，低聚木糖的生產(chǎn)工藝不斷的革新。

    其最初于1989年在日本Suntory公司實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。我國在"九五"期間立項開展對低聚木糖工業(yè)化生產(chǎn)研究。山東龍力生物科技股份有限公司與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合研制開發(fā)低聚木糖的工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)，在國內(nèi)獨家采用直接蒸汽高壓瞬時汽爆裂解預(yù)處理技術(shù)，提高了木聚糖溶出率和木聚糖酶使用效率，避免了酸降解帶來的高單糖和高腐蝕問題；采用膜集成技術(shù)有效提高了產(chǎn)品總回收率，實現(xiàn)了水資源的綜合利用，降低了給排水量，有助于產(chǎn)品附加值和減少污水處理負(fù)擔(dān)；回收蒸發(fā)冷凝水用于調(diào)漿工序，節(jié)約了工藝用水；所用高活性鏈霉菌sp.E-86菌株從根本上解決了我國“八五”、“九五”課題研究中所用菌株活力不高，不適合工業(yè)化生產(chǎn)的問題。其技術(shù)申請了國內(nèi)和韓國國際專利并授權(quán)，專利號：01131171.1和10-0653748，該技術(shù)項目于2001年4月通過教育部組織的國家科技成果鑒定，填補(bǔ)了國內(nèi)空白。2002年，被衛(wèi)生部批準(zhǔn)為新資源食品。同期，江蘇康維生物有限公司與南京林業(yè)大學(xué)聯(lián)合開發(fā)飼料級低聚木糖，于2003年7月獲得國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的飼料和飼料添加劑新產(chǎn)品證書。2005年，龍力低聚木糖再度獲得國家農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的飼料和飼料添加劑新產(chǎn)品證書，2007年，低聚木糖被國家公眾營養(yǎng)與發(fā)展中心批準(zhǔn)推薦為“營養(yǎng)健康倡導(dǎo)產(chǎn)品。隨著公眾對營養(yǎng)健康和功能性聚合糖的關(guān)注，以及低聚木糖工業(yè)技術(shù)的不斷革新和市場需求的不斷擴(kuò)大，其生產(chǎn)企業(yè)在國內(nèi)發(fā)展到6家左右。

    為了規(guī)范行業(yè)發(fā)展，引導(dǎo)有序競爭，2005年中國輕工業(yè)聯(lián)合會以中輕聯(lián)綜［2005］119號文"關(guān)于印發(fā)《二00五年輕工業(yè)制定、修訂國家標(biāo)準(zhǔn)、待業(yè)標(biāo)準(zhǔn)項目計劃》的通知"中，低聚木糖被列為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定計劃。由山東龍力生物科技股份有限公司為主起草單位，在參考了日本suntory公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和我國其他低聚糖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，形成了低聚木糖行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QBT2984-2008，于2008年由國家發(fā)展和改革委員會發(fā)布實施。2009年，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所聯(lián)合山東龍力生物科技股份有限公司及其他相關(guān)單位起草的飼料添加劑低聚木糖國家標(biāo)準(zhǔn)GBT23747-2009發(fā)布實施。

    低聚木糖主要生產(chǎn)企業(yè)有日本三得利公司、山東龍力生物科技股份有限公司、山東豐原中科生態(tài)有限公司、江蘇康維有限公司等�？偰戤a(chǎn)量5000余噸，據(jù)2009年統(tǒng)計，低聚木糖的市場容量在1.5萬噸左右。

    隨著工藝的不斷革新，市場上的低聚木糖出現(xiàn)了不同規(guī)格的產(chǎn)品。主要包括：95%低聚木糖粉劑、70%低聚木糖粉劑、35%低聚木糖粉劑、20%低聚木糖粉劑、95%低聚木糖糖漿、70%低聚木糖糖漿。日本三得利的產(chǎn)品規(guī)格和山東龍力生物科技股份有限公司產(chǎn)品規(guī)格相當(dāng)，但是豐源中科產(chǎn)品以70%和35%的為主，江蘇康維的產(chǎn)品以飼料級低聚木糖為主。

    2、低聚果糖

    低聚果糖的生產(chǎn)原料主要以蔗糖和菊粉為主，兩種原料生產(chǎn)的低聚果糖的主要成分存在這一定的差異。其中，以蔗糖為原料的低聚果糖以蔗果低聚糖為主，以菊粉為主要原料的低聚果糖以果果低聚糖為主。其雜糖（蔗糖、果糖）可通過色譜分離獲取高純度產(chǎn)品。其中以蔗糖問主要原料生產(chǎn)低聚果糖的國際企業(yè)有：日本明治制果(MeijiSeikaKaisha)是日本生產(chǎn)低聚果糖的最大公司,產(chǎn)品的商品名為“Meioligo”，2007年，其市場占有量達(dá)到3000噸。Meiji還與法國的BesninSac合資生產(chǎn)低聚果糖,商品名為“Ac-tilight”。此外,CheilFoodsandChemicals(韓國)公司。以菊粉為主要原料進(jìn)行生產(chǎn)低聚果糖的主要國際企業(yè)有ORAFTI公司的菊粉產(chǎn)品為“Rafliline”,是含有>50個果糖基的多聚糖。比利時的Cosucra公司也生產(chǎn)類似產(chǎn)品,商品名為“Fibruline”。

    在我國，80年代初含低聚果糖的食品開始投放市場。目前，國內(nèi)低聚果糖生產(chǎn)企業(yè)約8家，總產(chǎn)能1.5萬噸左右。其中，廣東江門量子高科生物有限公司是目前國內(nèi)低聚果糖產(chǎn)能最大的公司，其年生產(chǎn)能力達(dá)到1萬噸，其FOS市場份額占到約67%；云南天元健康食品有限責(zé)任公司年產(chǎn)能3000噸；張家港梁豐1000噸。

    3、低聚異麥芽糖

    低聚異麥芽糖是以淀粉為原料生產(chǎn)的。低聚異麥芽糖是α-D-葡萄糖基以α-(1→6)糖苷鍵結(jié)合,是雙歧桿菌的增殖因子。在低聚異麥芽糖的混合物中含有以葡萄糖基α-(1→6)糖苷鍵結(jié)合的低聚糖,又含葡萄基以α-(1→4)糖苷鍵結(jié)合的低聚糖,如潘糖。低聚異麥芽糖的酶法合成反應(yīng)分兩步,第一步是由α-淀粉酶將淀粉液化,第二步由β-淀粉酶將酶化的淀粉水解成麥芽糖,再以α-葡萄苷酶將其轉(zhuǎn)化成低聚異麥芽糖。在日本，低聚異麥芽糖是其所有低聚糖中產(chǎn)銷量最大的品種，產(chǎn)量超過1萬噸；在我國，低聚異麥芽糖也是產(chǎn)銷量最大的品種，其產(chǎn)能達(dá)到5萬噸以上，代表企業(yè)是山東保齡寶生物技術(shù)股份有限公司，該公司低聚異麥芽糖2007年和2008年實際銷量分別為2.7萬噸和3.2萬噸，市場占有率近70%。

    4、低聚半乳糖

    目前世界上主要生產(chǎn)公司有日本的YaKnitHosha、Nissin制糖公司、Snow

    Brand奶制品公司。其是以高濃度乳糖做底物,在具有半乳糖基轉(zhuǎn)移活性的半乳糖苷酶的作用下,首先將乳糖水解成半乳糖和葡萄糖,然后再將半乳糖轉(zhuǎn)移到乳糖基上,制得的低聚半乳糖是在乳糖中的半乳糖基一側(cè)結(jié)合1-4個分子的半乳糖的混合物。

    四、功能性低聚糖的市場發(fā)展

    功能性低聚糖作為新生理活性物質(zhì),在疾病診斷與防治、營養(yǎng)與保鍵、植物生長及抗病、畜牧養(yǎng)殖等方面的應(yīng)用倍受關(guān)注,在國際上已經(jīng)成為一個利用基因工程、蛋白質(zhì)工程、糖工程等現(xiàn)代生物技術(shù)手段,并涉及醫(yī)學(xué)、化學(xué)、工程等學(xué)科，應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、飲料、飼料、農(nóng)業(yè)各領(lǐng)域的重要產(chǎn)業(yè)。

    根據(jù)各種功能性低聚糖的性質(zhì)不同，每種低聚糖有著其特殊的應(yīng)用領(lǐng)用。例如：低聚木糖為例，依賴于其廣泛的pH值，其應(yīng)用領(lǐng)域非常的廣泛，其特殊的應(yīng)用領(lǐng)域在于那些偏酸性的產(chǎn)品。目前，市場上存在此類產(chǎn)品有：龍力牌低聚木糖營養(yǎng)醋、頤年養(yǎng)生醋等。低聚果糖（以菊芋為原料）和低聚半乳糖已經(jīng)審批為營養(yǎng)強(qiáng)化劑，其可以在各種嬰幼兒食品中添加。據(jù)悉，低聚木糖營養(yǎng)強(qiáng)化劑（嬰幼兒食品中應(yīng)用）的申報材料也已經(jīng)上報衛(wèi)生部。另外，飼料行業(yè)中目前以低聚木糖為主，低聚果糖也有少量的添加。

    功能性低聚糖下游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是其市場發(fā)展的強(qiáng)大動力

    1、保健品市場的發(fā)展

    20世紀(jì)90年代以來，全球居民的健康消費逐年攀升，對營養(yǎng)保健品的需求十分旺盛。保健食品的銷售額每年以13%的速度增長。2009年保健品行業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1000億元左右。2009年1～8月份，我國保健品累計進(jìn)出口額達(dá)1.3億美元，同比上升7%。其中，出口額5536萬美元，同比增長了2.5%；進(jìn)口額7718萬美元，同比增長了10.5%。其主要出口地區(qū)仍是日本和美國，占出口的61%左右，其中美國對我國保健品進(jìn)口增長較快；中國經(jīng)濟(jì)增長的速度超越了世界上所有國家，但中國消費者平均用于保健品方面的花費，只占其總支出的0.07%，而歐美國家消費者平均用于保健品方面的花費，占其總支出的25%，相差甚遠(yuǎn)，這充分說明中國保健食品市場的發(fā)展?jié)摿�巨大�?

    中國經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，百姓生活日益富裕，中國將緊隨世界性保健需求強(qiáng)勢增長的步伐，使保健品行業(yè)充滿商機(jī)和誘惑。截至2008年，我國審批保健食品9613個，保健食品生產(chǎn)企業(yè)1600余家，中國未來保健產(chǎn)業(yè)年銷售將達(dá)到7000～8000億，成為綠色GDP產(chǎn)業(yè)。目前全球有70%的成人處于亞健康狀態(tài)，這為保健產(chǎn)品提供了很大的商業(yè)空間。目前，市場上流通的添加功能性低聚糖的產(chǎn)品種類有：潤腸通便類、排毒養(yǎng)顏類、促進(jìn)微量元素吸收類、減肥類、提高免疫力類等產(chǎn)品，這類產(chǎn)品占保健食品的40%左右。

    2、乳品市場的發(fā)展

    2009年是乳制品企業(yè)進(jìn)行市場擴(kuò)張的重要一年�！叭�鹿”嬰幼兒配方奶粉事件打破了乳制品行業(yè)原有的市場格局。各大乳制品企業(yè)在夯實發(fā)展基礎(chǔ)，加強(qiáng)質(zhì)量建設(shè)的同時，積極拓展市場，努力提升市場份額。比如，伊利嬰幼兒奶粉和成人奶粉的市場份額分別上升至13%和21%，取得了不俗的業(yè)績；光明乳業(yè)、蒙牛乳業(yè)、南山集團(tuán)等國內(nèi)大型乳制品企業(yè)也實現(xiàn)了高增長、高收入的經(jīng)營目標(biāo)。2009年，我國奶類產(chǎn)品生產(chǎn)量達(dá)4000萬噸，收入1456.76億元。在未來五年內(nèi),隨著人均收入的增長,人們對牛奶的消費需求也會增長,全球乳品的需求將增長3%。像中國和印度這樣的發(fā)展中國家有重要的發(fā)展?jié)摿?將會占全球牛奶消費增長量的50%。歐盟、新西蘭、美國的乳品出口占全球乳品出口市場的三分之二。

    將功能性低聚糖添加至乳品中，能夠賦予產(chǎn)品調(diào)節(jié)腸道菌群結(jié)構(gòu)及平衡、選擇性增殖雙歧桿菌，進(jìn)而預(yù)防便秘、腹瀉，提交機(jī)體免疫力，緩解乳糖不耐等特性，從而增長產(chǎn)品的賣點。

    3、飼料行業(yè)的發(fā)展

    我國飼料工業(yè)已發(fā)展成為我國工業(yè)體系中重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一,已躍居世界第二大生產(chǎn)大國。隨著全球畜牧養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高，受市場發(fā)展需求的拉動，2007-2015年我國飼料行業(yè)將取得長足發(fā)展。到2015年，世界營養(yǎng)不良的人口將削減一半，其間，肉制品將會以每年2％的速度增長，特別是加快豬肉和禽肉增長。這將促進(jìn)世界添加劑，尤其是蛋氨酸和賴氨酸需求量的增加。預(yù)計2015年飼料需求量21723萬噸，其中豬飼料8549萬噸，占39.35％；肉禽飼料1195萬噸，占5.50％；蛋禽飼料5203萬噸，占23.95％；反芻動物飼料1671萬噸，占7.69％；奶類消耗1566萬噸，占7.22％；水產(chǎn)飼料3539萬噸，占16.29％。隨著聯(lián)合國對綠色養(yǎng)殖的倡導(dǎo)和對抗生素等藥物的限制使用，低聚糖會越來越廣泛的被應(yīng)用到動物保健品和飼料工業(yè)中。

    低聚糖對動物也有和對人體相似的功效。自1960年以來有很多報道,但在飼料中大規(guī)模使用是近十多年的事,也是在低聚糖有了工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)以及能被飼料工業(yè)接受的適當(dāng)價格以后才有可能。低聚糖添加于飼料的主要功效為：①促進(jìn)雙歧桿菌增殖，②提高排便速度，③減少血氨濃度，④增進(jìn)礦物質(zhì)吸收，⑤增強(qiáng)苗免疫力。目前，飼料領(lǐng)域的功能性低聚糖以低聚木糖為主，占到50%以上。

    4、功能食品、功能飲料的發(fā)展

    2008年國際功能飲料、乳飲料市場可以達(dá)到800億美元的規(guī)模，全球人均每年功能飲料消費量達(dá)到7kg。從乳制品、功能飲料市場發(fā)展趨勢來看，功能性飲料和功能性乳飲料將引領(lǐng)新的飲料潮流，2008年國際功能飲料、乳飲料銷售額800億美元，2009年銷售額950億美元，增長18.75%；2009年以來，各種醋飲品在市場上變的十分活躍。

    另外，低聚糖還可以在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中用作作物生產(chǎn)調(diào)節(jié)劑，調(diào)控作物的生長發(fā)育；用作農(nóng)藥，作為一種新型的植物激素及植物抗性激活因子在農(nóng)作物生長發(fā)育和病蟲害防治中具有廣闊的開發(fā)前景；用作生化肥料，調(diào)節(jié)土壤微生物也有菌群,提高化肥的利用率。

    綜上所述，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活的改善，國際上對環(huán)境和健康的關(guān)注，對食品安全問題的日益重視，回歸大自然、崇尚綠色、健康暢飲稱為新的消費潮流。世界各國有機(jī)食品、綠色食品、功能食品、健康食品、保健食品，已稱為食品工業(yè)新的增長點，相應(yīng)的，功能性低聚糖也將得到長足的發(fā)展。近三年內(nèi)，作為國內(nèi)市場的主要雙歧因子的功能性低聚糖將以20%-30%的速率逐年增長，市場前景極為廣闊。

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