- 保護(hù)視力色:
俄羅斯中餐業(yè)發(fā)展情況點(diǎn)評
-
http://shiquanmuye.com 發(fā)稿日期:2010-3-25
- 【搜索關(guān)鍵詞】:中餐業(yè) 研究報告 投資策略 分析預(yù)測 市場調(diào)研 發(fā)展前景 決策咨詢 競爭趨勢
- 中研網(wǎng)訊:
-
近年來,隨著中國經(jīng)濟(jì)和世界經(jīng)濟(jì)的緊密結(jié)合,一些中國餐飲企業(yè)也開始“走出去”。它們與已在當(dāng)?shù)厣嗄甑闹胁蜆I(yè)互動融合,搭建起推廣中華文化的特殊平臺。但是,由于文化背景的多樣、經(jīng)營理念的差異以及各國不同的監(jiān)管尺度,中餐業(yè)在海外的發(fā)展也有落差。為此,我們編發(fā)兩篇本報駐國外分社記者的調(diào)研,希望讀者從中能管窺中餐業(yè)海外的生存狀況和在文化傳播上具有的能量。
俄羅斯的中餐業(yè)起步晚,整體發(fā)展水平不高,數(shù)量少、價格高、影響弱,原因在于俄羅斯經(jīng)營環(huán)境不佳、俄羅斯人對中餐認(rèn)同度不高、中餐企業(yè)經(jīng)營理念欠妥等。相關(guān)人士建議,應(yīng)該理順經(jīng)營策略,樹立合法經(jīng)營意識,同時加強(qiáng)行業(yè)協(xié)作和對外宣傳,切實(shí)推動中華餐飲文化在海外傳播。
集中大城市 影響力尚弱
目前,俄羅斯中餐館的分布與中國人在俄分布情況密切相關(guān),主要集中在以莫斯科、圣彼得堡為代表的大中城市、中國勞動力集中的俄遠(yuǎn)東地區(qū),烏拉爾、西伯利亞地區(qū)的中餐館數(shù)量也呈上升趨勢。
俄科學(xué)院遠(yuǎn)東研究所盧基揚(yáng)諾夫教授認(rèn)為,中國國力上升和中俄交往的日益密切,使越來越多俄羅斯人對中餐感興趣;但總體而言,數(shù)量少、價格高、影響弱仍然是俄羅斯中餐業(yè)的主要特點(diǎn)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),在中餐發(fā)展相對較好的莫斯科目前只有不到200家中餐館(包括提供中餐但同時經(jīng)營其他菜式的餐館),約占莫斯科餐館總數(shù)的3.8%,其中中國人開設(shè)的僅有50家左右。莫斯科高檔一些的中餐館人均消費(fèi)為80美元以上(不含酒水),低檔一些的也需花費(fèi)50-70美元,這對相對富裕的莫斯科人來說也是不小的支出。
目前,中餐館的消費(fèi)群體主要是中國人、中國人的俄羅斯朋友以及對中國有所了解或去過中國的俄羅斯人。中餐的價位使普通老百姓很難消費(fèi)得起,而富人階層又認(rèn)為中餐館環(huán)境不夠優(yōu)雅,不上檔次。
與中醫(yī)和武術(shù)相比,中餐在俄羅斯的被認(rèn)同度小很多。俄羅斯部分餐飲媒體評論說,中餐在俄羅斯餐飲業(yè)的地位較低,一些人認(rèn)為中餐是“形式主義的標(biāo)新立異”,它對俄羅斯人來說只是“好奇的嘗鮮”。一項(xiàng)排名顯示,莫斯科前100個最受歡迎的餐館中,上榜中餐館僅占5.7%。俄媒體的另一項(xiàng)調(diào)查顯示,約20%的受訪者說喜歡中餐,但最后一次上餐館吃的是中餐的人數(shù)只占1.1%。
圣彼得堡與莫斯科有所不同。由于是旅游城市,大量亞洲及歐美游客的涌入帶動了圣彼得堡中餐的普及,民眾對中餐的認(rèn)同度較高,并且經(jīng)營環(huán)境也比莫斯科寬松;俄西伯利亞、遠(yuǎn)東地區(qū)的中餐隨著中國游客和勞工的增多呈上升趨勢。但業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,當(dāng)?shù)叵M(fèi)能力不足、從業(yè)限制多、利潤較低等問題,導(dǎo)致其中餐發(fā)展相對落后。
經(jīng)營環(huán)境不佳 飲食文化差異
目前,制約俄羅斯中餐業(yè)發(fā)展的主要因素有:
一、經(jīng)營環(huán)境不佳。俄羅斯中餐從業(yè)人員普遍反應(yīng),俄總體經(jīng)商環(huán)境不好,政治、經(jīng)濟(jì)局勢不穩(wěn),法律、政策多變,政府機(jī)關(guān)腐敗和官僚主義現(xiàn)象嚴(yán)重,加上辦理證件復(fù)雜、稅務(wù)衛(wèi)生檢查嚴(yán)格甚至存在故意刁難和勒索現(xiàn)象,給中國人在當(dāng)?shù)亟?jīng)營中餐館造成不小麻煩。國內(nèi)大型餐飲企業(yè)往往因?yàn)槎怼巴顿Y風(fēng)險高”對進(jìn)軍俄羅斯市場心存疑慮。
近年來,特別是金融危機(jī)導(dǎo)致俄國內(nèi)失業(yè)問題嚴(yán)重,俄對外國務(wù)工人員的檢查和限制日趨嚴(yán)格,使部分中餐館在聘請中國廚師的問題上遇到困難。
二、經(jīng)營理念欠妥。一些中餐館從經(jīng)營之初就沒有正確的自身定位,目標(biāo)顧客群不清楚;許多餐館追求短平快,規(guī)模較小,衛(wèi)生條件差。此外,大部分餐館未能在場所內(nèi)營造有鮮明中國傳統(tǒng)文化的就餐環(huán)境,在菜肴制作上也沒有自身特色,無法獲得穩(wěn)定客源。
三、民族飲食文化差異。俄羅斯對外來文化在境內(nèi)的傳播持謹(jǐn)慎甚至排斥態(tài)度。與歐美國家相比,中餐進(jìn)入俄羅斯的歷史較短,莫斯科最早的中餐館是五六十年代開設(shè)的“北京飯店”,但中國人在莫斯科大量開設(shè)中餐館始于90年代中后期。此外,俄羅斯人的飲食習(xí)慣與中國人存在很大不同,大部分俄羅斯人對中餐認(rèn)知度不夠。
四、價格偏高。俄羅斯物價水平較高,同時中餐原料來源困難,許多原料不得不從國內(nèi)進(jìn)口,導(dǎo)致中餐館經(jīng)營成本高。此外,因?yàn)槎矸街贫ǖ氖称沸l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)比中方更為嚴(yán)格,目前大部分中餐所需的調(diào)料沒有獲得俄衛(wèi)生部門的相關(guān)許可證件,因此也未能通過合法途徑進(jìn)入當(dāng)?shù)爻小?/P>
發(fā)展俄中餐業(yè)的四點(diǎn)建議
如何改善中國人在俄經(jīng)營中餐的狀況,推廣中華餐飲文化,有關(guān)人士建議從以下幾點(diǎn)做起:
一、堅(jiān)持合法經(jīng)營,增強(qiáng)法律意識。在莫斯科從商超過20年的“金鼎樓”中餐館老板張世順說,在俄經(jīng)商首要就是合法經(jīng)營。盡管俄辦理各種從業(yè)證件非常困難,日常檢查繁瑣,還要提防檢查人員刁難勒索,但中國商人不能存有僥幸心理,遇到問題想蒙混過關(guān),必須辦齊相關(guān)證件!坝颜x酒店”中餐館總經(jīng)理劉祥飛說,一個很好的辦法就是聘請俄方律師和雇員,一旦出現(xiàn)問題他們會提供幫助。他同時建議,遇到故意刁難的情況不能賄賂了事,這種做法只會導(dǎo)致其變本加厲地?zé)o休止糾纏。
二、確定發(fā)展戰(zhàn)略,解決顧客定位。俄中經(jīng)濟(jì)貿(mào)易合作中心理事長薩納科耶夫說,因地制宜、靈活經(jīng)營是中國商人開設(shè)中餐館必須遵守的經(jīng)營原則。創(chuàng)業(yè)之初,必須充分考慮餐館所處的地段、客流量、當(dāng)?shù)氐臐撛谙M(fèi)人群,制定合理菜品目錄和合理的價格。比如,由于俄羅斯人對中餐里酸甜口的菜肴比較鐘愛,如糖醋魚、古老肉、京醬肉絲等,因此這類菜品所占比重可以多一些。
三、堅(jiān)持中國特色,適當(dāng)降低價格。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,實(shí)踐證明,中國人開設(shè)的中餐館應(yīng)該堅(jiān)持烹制正宗的中國菜肴,刻意迎合當(dāng)?shù)厝说目谖犊赡軙m得其反,既喪失了中國特色,又誤導(dǎo)了本就對中餐不甚了解的普通民眾。當(dāng)然,在某些菜品上可以適當(dāng)尋求變化,例如水煮肉片等偏辣的菜品可以減少辣味,一些涼菜可以添加俄羅斯人喜歡的沙拉醬等。
目前,莫斯科的中餐館仍處在“高不成低不就”的尷尬局面,盡管俄普通民眾對中餐消費(fèi)能力有限,但從長遠(yuǎn)戰(zhàn)略發(fā)展和弘揚(yáng)中華餐飲文化的角度來說,未來應(yīng)該讓普通民眾也吃得起地道的中餐,因此應(yīng)該在降低價格上做文章。劉祥飛建議,努力實(shí)現(xiàn)本地采購是一個好辦法。
四、加強(qiáng)行業(yè)協(xié)作,推動中餐文化傳播。有關(guān)人員建議,俄中餐館應(yīng)該成立美食協(xié)會或餐館協(xié)會等,一方面有利于行業(yè)內(nèi)部和與外國同行的交流和協(xié)作,另一方面也可以多組織中餐文化推介和普及活動,增加普通民眾對中餐的了解。另外,中國有關(guān)機(jī)構(gòu)也應(yīng)該多制作中餐對外宣傳光碟、書籍、畫冊等,以豐富外國人對中餐的認(rèn)識。
- ■ 與【俄羅斯中餐業(yè)發(fā)展情況點(diǎn)評】相關(guān)新聞
- ■ 行業(yè)經(jīng)濟(jì)
- ■ 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
-