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我國蛋品行業(yè)的發(fā)展策略（上）
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http://shiquanmuye.com 發(fā)稿日期:2008-8-6
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報告 投資分析 市場調(diào)研 蛋品 雞蛋 養(yǎng)雞業(yè) 農(nóng)產(chǎn)品
- 中研網(wǎng)訊：
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編者按：改革開放以前，我國農(nóng)民養(yǎng)雞興業(yè)還有所謂“姓‘資’姓‘社’問題”的困擾，那時的雞蛋供應一直是市場上按人憑票供應的緊缺商品；改革開放以后，農(nóng)民養(yǎng)雞沖破了在商品生產(chǎn)上的種種束縛，他們在各級政府的鼓勵下，因地制宜、因陋就簡，興辦了讓世人矚目的、具有中國特色的蛋品產(chǎn)業(yè)，解決了全國億萬家庭的吃蛋大事，這是一個讓全世界都為之震驚的成就。
時代在發(fā)展，社會要進步。中國的蛋品產(chǎn)業(yè)是涉農(nóng)產(chǎn)業(yè)，又是關(guān)乎老百姓菜籃子質(zhì)量的民生工程；如何推動養(yǎng)雞業(yè)從傳統(tǒng)、簡單的生產(chǎn)方式，向現(xiàn)代化、規(guī)�；�、集約化、產(chǎn)業(yè)化的蛋品產(chǎn)業(yè)過渡，促進蛋品產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整和發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，提高產(chǎn)業(yè)運行質(zhì)量和效益，是事關(guān)社會安定和國民經(jīng)濟平穩(wěn)運行的大事情。本報今天特約并發(fā)表全國政協(xié)委員、全國工商聯(lián)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)商會韓偉會長就國內(nèi)蛋雞業(yè)亦即蛋品市場發(fā)展問題所作的研究報告，希望能有助于社會各界尤其是各級領(lǐng)導了解中國蛋品行業(yè)的現(xiàn)狀，重視解決蛋品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的問題與挑戰(zhàn)，進一步落實和完善強農(nóng)、惠農(nóng)政策。
韓偉會長創(chuàng)辦經(jīng)營的我國最大的蛋品企業(yè)韓偉集團；前不久，他還曾代表中國農(nóng)民企業(yè)家出席聯(lián)合國第十六屆可持續(xù)發(fā)展會議，并應邀作關(guān)于中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化問題的報告，引起了與會代表的高度重視。
中國是世界上最大的蛋品生產(chǎn)國和消費國。改革開放以來，中國連續(xù)20多年保持世界第一產(chǎn)蛋大國的地位，蛋品產(chǎn)量超過世界蛋品產(chǎn)量的40%，比第二位到第三十位的產(chǎn)量總和還要多。2005年全國城鎮(zhèn)居民家庭年直接消費鮮雞蛋11.14公斤/人，已大大超過了世界平均水平。時代在發(fā)展，社會要進步。中國的蛋品產(chǎn)業(yè)如何應對市場的挑戰(zhàn)，從傳統(tǒng)、簡單的生產(chǎn)方式中“脫胎”改造，向現(xiàn)代化、規(guī)�；�、集約化、產(chǎn)業(yè)化進步，這是個關(guān)乎經(jīng)濟平穩(wěn)發(fā)展、社會安定的大問題，應當引起各級政府及社會各界的重視。
國際蛋品行業(yè)發(fā)展過程及趨勢
任何國家和地區(qū)的蛋品行業(yè)，幾乎都有一個漸進的發(fā)展過程。它山之石，可以攻玉。研究與觀察發(fā)達國家蛋品行業(yè)的發(fā)展歷史，剖析和梳理其發(fā)展軌跡，對于認識目前中國蛋品行業(yè)發(fā)展的歷史階段性、促進中國蛋品行業(yè)快速、健康的發(fā)展，具有現(xiàn)實的借鑒意義。
縱觀西方發(fā)達國家和地區(qū)(無論是歐洲、美洲，還是在亞洲)的蛋品行業(yè)發(fā)展軌跡，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活方式的轉(zhuǎn)變，它們基本上都經(jīng)歷了一個從分散生產(chǎn)到集中經(jīng)營的發(fā)展過程。以美國為例，其蛋品行業(yè)發(fā)展歷程由低級到高級，也經(jīng)歷了三個階段。
第一階段：“庭院式”戶外農(nóng)場模式
20世紀50年代前，在西方國家傳統(tǒng)的蛋品生產(chǎn)主要依附于家庭種植業(yè)，其生產(chǎn)上游的“原料”基本上來自家庭種植業(yè)的剩余，產(chǎn)品的“市場”也主要用于家庭消費，雞蛋主要是家庭種植業(yè)的“副”產(chǎn)品。
由于以種植業(yè)為謀生手段的家庭和村莊對土地的依賴性強，在地理空間上分布非常分散，種植業(yè)產(chǎn)量和規(guī)模也十分有限，傳統(tǒng)蛋品生產(chǎn)也僅僅限于“庭院式”戶外散養(yǎng)，或“庭院式”戶外農(nóng)場模式，其生產(chǎn)與消費也是分散的、尚未形成規(guī)模的，僅限于家庭和當?shù)赜邢迏^(qū)域內(nèi)的消費。
第二階段：“庭院式”與大型專業(yè)化養(yǎng)雞場并存模式
20世紀50年代以后，在養(yǎng)雞產(chǎn)業(yè)中占據(jù)統(tǒng)治地位的、約有百年歷史的美國農(nóng)民“庭院式”養(yǎng)雞生產(chǎn)模式開始衰退。在全美國的雞蛋總產(chǎn)量中，代表美國農(nóng)民家庭養(yǎng)雞的中西部地區(qū)的產(chǎn)量比重，由1947年的49.7%下降到1965年的18%。據(jù)了解，促使美國農(nóng)民“庭院式”生產(chǎn)模式衰退的主要原因是：第一，這種生產(chǎn)和經(jīng)營模式已經(jīng)逐漸同市場的發(fā)育程度和養(yǎng)雞技術(shù)的迅速發(fā)展不相適應；第二，現(xiàn)代化的養(yǎng)雞設備和規(guī)模效益使得雞蛋的價格下降，農(nóng)民“庭院式”生產(chǎn)模式處于不利的市場競爭地位。
在市場需求的刺激下，雞蛋生產(chǎn)模式在行業(yè)結(jié)構(gòu)和生產(chǎn)方式等方面也發(fā)生了“趨利性”演變，由原來的“庭院式”戶外散養(yǎng)，演化為具有一定生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)含量的、專門滿足蛋品市場需求的專業(yè)化養(yǎng)殖廠生產(chǎn)模式；此模式在逐步擺脫傳統(tǒng)生產(chǎn)經(jīng)營方式限制的同時，逐漸形成了原料采購與產(chǎn)品銷售兩頭在外的市場化、專業(yè)化和集約化的行業(yè)發(fā)展態(tài)勢。
此階段的具體特點為：第一，隨著新的養(yǎng)雞技術(shù)的開發(fā)和機械化程度的普及，生產(chǎn)經(jīng)營基本形成規(guī)�；�、集約化的格局；第二，雞蛋深加工技術(shù)及蛋品工業(yè)的進一步發(fā)展，拉動了蛋品的市場需求，延長了蛋品產(chǎn)業(yè)鏈，刺激了蛋品的消費；第三，隨著人們對雞蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)注和對禽病防控工作的要求，建立了完善的質(zhì)量安全標準和禽病防控體系。
第三階段：集約化大型生產(chǎn)基地模式
進入20世紀70年代后，美國城市近郊的專業(yè)化養(yǎng)雞場逐步衰退，大型生產(chǎn)基地模式開始出現(xiàn)，主要原因在于：第一，城市發(fā)展使得近郊土地價格和勞動力成本上升，增加了近郊養(yǎng)雞的成本；第二，大量的城市居民移居郊外，提出養(yǎng)雞場必須認真地處理雞糞的要求，必須建立遠離城市的生產(chǎn)基地，以避免養(yǎng)雞場對環(huán)境的污染； 第三，運輸條件的改善，減少了運輸費用，使得遠郊生產(chǎn)基地養(yǎng)雞成為可能。
隨著大型集約化生產(chǎn)基地模式的建立，美國蛋品行業(yè)逐步進入產(chǎn)業(yè)一體化生產(chǎn)階段。具體表現(xiàn)在：
第一，隨著先進的集約化產(chǎn)銷體系的建立，實現(xiàn)了飼料生產(chǎn)、雞蛋生產(chǎn)、雞蛋加工與銷售一體化經(jīng)營；
第二，市場集中度進一步提高，集中趨勢更加明顯，蛋品行業(yè)出現(xiàn)寡頭壟斷的局面。據(jù)相關(guān)資料表明，美國蛋品行業(yè)銷量前十位的企業(yè)蛋品市場占有率達到40%之多；
第三，蛋品生產(chǎn)企業(yè)實施跨國經(jīng)營。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，美國的蛋品產(chǎn)業(yè)為了降低成本，實施全球一體化經(jīng)營，在全球范圍內(nèi)尋找廉價勞動力，向國外投資并爭取世界市場，形成了跨國的產(chǎn)業(yè)一體化。
綜上所述，美國蛋品行業(yè)的發(fā)展過程大致經(jīng)歷了家庭散養(yǎng)、專業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)三個發(fā)展階段。
日本蛋品行業(yè)的快速發(fā)展始于20世紀50年代末60年代初，其發(fā)展過程同美國一樣，也經(jīng)歷了由“分散”逐步走向“集中”的過程，經(jīng)歷了包括農(nóng)戶家庭養(yǎng)雞、專業(yè)化生產(chǎn)和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)等不同的經(jīng)營發(fā)展階段。
集約化——國際蛋品生產(chǎn)的發(fā)展趨勢
發(fā)達國家蛋品行業(yè)發(fā)展的總體趨勢是從分散的農(nóng)場經(jīng)濟向高度專業(yè)化、標準化、一體化的集約經(jīng)濟發(fā)展，市場集中度越來越高。以美國為例，目前，前10位企業(yè)的市場占有率已經(jīng)達到40%。
加工趨深—蛋品消費將成為雞蛋消費的主要方式。
世界蛋品工業(yè)的發(fā)展已有百年的歷史，隨著蛋品深加工科技水平的不斷提高，逐步形成了專業(yè)化、機械化、規(guī)�；⒓s化的生產(chǎn)模式。經(jīng)過初級加工或深加工的半成品、再制品、精制品及以雞蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌入市場。國際市場上在鮮蛋銷售呈現(xiàn)下降趨勢的情況下，世界主要發(fā)達國家蛋品的消費卻在持續(xù)增加，蛋品消費已成為發(fā)達國家雞蛋消費的重要方式。
截至2003年，美國蛋品消費率(蛋品消費占全蛋消費總量的比重)已達到28.4%，日本蛋品消費高達20.8%，英國蛋品消費也占到全部蛋類消費的24.6%，這個數(shù)字到2010年時還有望達到30%。加拿大在鮮蛋銷售降低1%的情況下，蛋品消費增長2%-3%。目前，發(fā)達國家平均蛋品消費率在20%-25%之間，預計將來這個比重還會提高。
追求品質(zhì)—蛋品消費具有向高品質(zhì)發(fā)展的趨勢
隨著人們對食品安全意識的提高，鮮蛋及蛋品消費越來越注重產(chǎn)品的品質(zhì)，具體表現(xiàn)在三個方面：第一，蛋雞飼養(yǎng)更多關(guān)注動物福利。歐盟已經(jīng)明確提出禁止籠養(yǎng)蛋雞，至2012年基本實現(xiàn)無籠養(yǎng)雞，鼓勵“谷倉養(yǎng)雞”和“自由散養(yǎng)雞”等方式，每只蛋雞至少擁有550cm2的飼養(yǎng)空間；第二，雞蛋從產(chǎn)出到包裝上市整個過程實現(xiàn)“無觸摸”化。發(fā)達國家的雞蛋生產(chǎn)基本采取整套自動化生產(chǎn)設備和處理系統(tǒng)，從雞蛋的產(chǎn)出到最后的包裝入市全是自動化操作，整個過程不需要任何人工直接觸摸，大大增強了雞蛋食用的安全性；第三，蛋品的附加值越來越高。世界主要發(fā)達國家已經(jīng)不再僅僅滿足于蛋黃粉、蛋白粉等低附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)，隨著蛋品加工技術(shù)(膜分離技術(shù)、色譜技術(shù)等)的進一步發(fā)展，更多含有各種天然生物活性成分的、高附加值的產(chǎn)品已進入人們的日常生活之中。
集約化——中國蛋品行業(yè)面臨挑戰(zhàn)
中國是雞蛋生產(chǎn)和消費大國，自改革開放以來，蛋品行業(yè)得到了快速的發(fā)展，產(chǎn)量穩(wěn)居世界第一，人均雞蛋消費量也超過了世界平均水平。但是，由于長期沿襲傳統(tǒng)小農(nóng)經(jīng)濟的生產(chǎn)方式，致使產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度緩慢，市場集中度低。目前，我國的蛋品行業(yè)基本上處于西方發(fā)達國家第一階段向第二階段過渡的時期，還處于“分散”生產(chǎn)的發(fā)展階段�？v觀我國蛋品行業(yè)的發(fā)展歷史及今后的發(fā)展趨勢，大致可以分為四個階段：
第一階段：傳統(tǒng)農(nóng)戶散養(yǎng)模式
我國是一個傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國，雞蛋在人們的生活當中具有舉足輕重的地位。20世紀80年代以前，蛋品行業(yè)基本上是自給自足的分散小農(nóng)生產(chǎn)模式。雞蛋是在農(nóng)產(chǎn)品剩余經(jīng)濟條件下的一種副產(chǎn)品。
20世紀80年代前，我國的經(jīng)濟與科學技術(shù)尚處于發(fā)展滯緩的低迷狀態(tài)，人們的生活水平還比較低，在建國初期很長一段時間內(nèi)，雞蛋并不是人們的生活必需品，而是視為一種高消費品進行消費。由于經(jīng)濟技術(shù)的落后，蛋品的市場需求并不大，沒有形成規(guī)模生產(chǎn)的內(nèi)在動力，分散式的、小農(nóng)式的、自給自足式的生產(chǎn)狀態(tài)成為必然。
第二階段：適度規(guī)�；�、專業(yè)化的大中型養(yǎng)雞場生產(chǎn)模式
20世紀80年代以后,我國蛋雞生產(chǎn)進入了由農(nóng)戶散養(yǎng)向適度規(guī)�；I(yè)化過渡的階段。在政府“菜籃子工程”政策、資金等因素的支持下，全國各大中城市相繼興建國有及集體所有制的大中型機械化養(yǎng)雞場，其蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模一般都在數(shù)萬只至幾十萬只。這些國有和集體養(yǎng)雞場的建立，大大提高了我國養(yǎng)雞業(yè)現(xiàn)代化生產(chǎn)水平，縮小了與國外先進水平的差距，是我國蛋品行業(yè)發(fā)展的重要轉(zhuǎn)折點。
這個階段是我國蛋品業(yè)發(fā)展的輝煌時期，在國有大中型養(yǎng)雞企業(yè)的帶動下，規(guī)模發(fā)展迅速，科技應用普及，產(chǎn)量迅速增加，人們消費水平提高，蛋品行業(yè)利潤較高，市場集中度大大提高，我國蛋品行業(yè)在一段時期內(nèi)，由“分散”走向了一定的“集中”。
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