第三階段：公司與農(nóng)戶相結(jié)合的生產(chǎn)模式

　　進(jìn)入20世紀(jì)90年代后，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的過程中，各大型養(yǎng)雞場由于經(jīng)濟(jì)體制落后、經(jīng)營管理不善，各項(xiàng)成本增加，企業(yè)虧本經(jīng)營；到90年代中后期，全國95%以上大型養(yǎng)雞場都已基本倒閉。與此同時(shí)，分散的農(nóng)戶經(jīng)營者由于規(guī)模較小，機(jī)制靈活，生產(chǎn)的雞蛋成本較低，反而經(jīng)受住市場經(jīng)濟(jì)的考驗(yàn)，一些養(yǎng)雞戶的養(yǎng)殖規(guī)模由原來幾百只雞發(fā)展成為萬只雞、幾萬只雞以上的繁育規(guī)模。至此，我國蛋品行業(yè)又進(jìn)入了一個(gè)比較“分散”的經(jīng)營狀態(tài)。

　　在經(jīng)過幾年的穩(wěn)定發(fā)展后，我國蛋品行業(yè)又重新朝著“規(guī)模化、集約化”的方向發(fā)展，走出了一條“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式。這種模式形成的主要原因在于：一方面，大量 “分散”的農(nóng)戶經(jīng)營者，在利潤的驅(qū)動(dòng)下，進(jìn)行無序的競爭。無序競爭的結(jié)果要求行業(yè)向“規(guī)�；�、集約化”發(fā)展。 在無序競爭狀態(tài)下，“分散”的農(nóng)戶必然要靠降低成本和壓低價(jià)格來生存，降低成本影響了對蛋品行業(yè)科技研發(fā)資金的投入，使蛋品質(zhì)量一直處于較低水平。壓低價(jià)格傾銷策略導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的利潤率降低；由于我國70%的人口在農(nóng)村，而“分散”的農(nóng)戶養(yǎng)殖業(yè)又是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，在工業(yè)尚不發(fā)達(dá)的情況下，要在較短時(shí)間內(nèi)整合大量的“散養(yǎng)”農(nóng)戶，還比較困難；因此，“公司+農(nóng)戶”模式是我國蛋雞行業(yè)由“分散”走向“集中”的過渡階段的必然選擇。

　　第四階段：大型集約化、一體化生產(chǎn)基地模式

　　進(jìn)入21世紀(jì)以來，我國蛋品行業(yè)在一個(gè)較高的基礎(chǔ)上得到了快速的發(fā)展，但是，與發(fā)達(dá)國家比起來，還處于“分散”發(fā)展階段，市場集中度不高。隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，一些經(jīng)受住市場經(jīng)濟(jì)考驗(yàn)后生存下來的公司，將會(huì)朝著大型集約化、一體化生產(chǎn)基地模式的方向發(fā)展。

　　大型集約化、一體化生產(chǎn)基地模式的建立，是我國蛋品行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的要求，主要表現(xiàn)在：第一，建立完善的禽病防控體系要求集約化發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，蛋品的安全問題日益?zhèn)涫荜P(guān)注�，F(xiàn)階段的“公司+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，由于農(nóng)戶分散，公司的技術(shù)服務(wù)不能及時(shí)到位，加之設(shè)施簡陋、疫病復(fù)雜以及防疫衛(wèi)生工作不易實(shí)施等原因，一旦發(fā)生疫病，“集散地”往往成為“傳染源”；第二，蛋品下游行業(yè)及蛋品行業(yè)的快速發(fā)展要求一體化經(jīng)營。進(jìn)入21世紀(jì)后，隨著蛋品行業(yè)利潤率的降低和蛋品下游行業(yè)(食品、美容等)的快速發(fā)展，各大蛋品生產(chǎn)企業(yè)為提高產(chǎn)品附加值紛紛進(jìn)入蛋品加工和銷售領(lǐng)域，實(shí)施一體化經(jīng)營。

　　我國蛋品行業(yè)今后的發(fā)展趨勢必然是由“分散”走向“集中”，朝著大型集約化、一體化的生產(chǎn)基地模式發(fā)展。這是挑戰(zhàn)，也是機(jī)遇。

　　加快行業(yè)集中

　　建立高效集約化產(chǎn)銷體系

　　從經(jīng)營方式上，目前我國蛋品的生產(chǎn)與銷售方式主要有兩類：一是分散生產(chǎn)，集中收購和銷售；二是中大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)基地，集生產(chǎn)、物流、銷售于一體。前者的特點(diǎn)為生產(chǎn)管理成本相對較低，企業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)小，但由于分散飼養(yǎng)，很難控制生產(chǎn)過程中蛋品的品質(zhì)與質(zhì)量；后者的特點(diǎn)是短期內(nèi)的生產(chǎn)管理成本較高，企業(yè)承擔(dān)著所有的生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

　　從長期的和可持續(xù)發(fā)展的角度看，中大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)基地發(fā)展、完善成為高效的集約化產(chǎn)銷體系，是未來中國蛋品行業(yè)發(fā)展的基本方向；其原因有三：一是蛋品品質(zhì)的控制與提升能夠得到有力的監(jiān)控和保障，尤其有利于防御禽流感的發(fā)生；二是有利于對社會(huì)生態(tài)環(huán)境的保護(hù)；三是中大型機(jī)械化生產(chǎn)企業(yè)的形象與信譽(yù)將受到社會(huì)大眾廣泛的關(guān)注與監(jiān)督，其經(jīng)營規(guī)范和誠信度相對較高(企業(yè)效益和社會(huì)效益有市場制約機(jī)制)。我國目前的中大規(guī)模的機(jī)械化生產(chǎn)基地是西方發(fā)達(dá)國家先進(jìn)集約化產(chǎn)銷體系的雛形和過渡，加快行業(yè)集中，建立先進(jìn)的集約化產(chǎn)銷體系是我國蛋品行業(yè)今后發(fā)展的重要出路。

　　提高蛋品比率

　　滿足國內(nèi)外市場不同需求

　　受傳統(tǒng)的鮮蛋飲食習(xí)慣和落后的蛋品加工技術(shù)的影響，我國蛋品消費(fèi)比例長期以來一直很低。但是，由于我國雞蛋產(chǎn)量較大，通過鮮蛋的消費(fèi)進(jìn)一步拉動(dòng)市場的空間越來越小，而且，雞蛋具有保鮮性和易破損性等特點(diǎn)，不易儲(chǔ)存和運(yùn)輸。因此，發(fā)展大型蛋品加工企業(yè)，生產(chǎn)出種類多樣、美味宜人的蛋品，引導(dǎo)市場消費(fèi)升級是必然的發(fā)展趨勢。

　　近幾年，隨著蛋品下游行業(yè)以及蛋品加工技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對蛋品的需求進(jìn)一步加大，迫切要求提高我國的蛋品加工率，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：第一，國內(nèi)蛋品下游行業(yè)，如醫(yī)藥行業(yè)、化妝品業(yè)、食品行業(yè)等快速發(fā)展，刺激了對蛋品的需求；第二，國外蛋品市場需求潛力巨大。我國蛋品的低成本優(yōu)勢具有很強(qiáng)的國際競爭力，把不易儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)孽r蛋轉(zhuǎn)化成各種蛋品(蛋粉、冷凍蛋及液態(tài)蛋)加大出口，將會(huì)進(jìn)一步拉動(dòng)我國蛋品的需求，化解產(chǎn)業(yè)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。

　　接軌國際市場

　　建立食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

　　世界主要發(fā)達(dá)國家都有自己的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，從飼料的加工、蛋雞的飼養(yǎng)到最后蛋品的生產(chǎn)及包裝等都是在嚴(yán)格的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)下進(jìn)行的。

　　我國建立食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，是蛋品行業(yè)發(fā)展的重要出路，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：第一，國內(nèi)人們食品安全意識(shí)的提高。隨著生活水平的提高，越來越多的人更加注重食品質(zhì)量和安全，開始注重綠色食品消費(fèi)；第二，加大蛋品出口，需要建立嚴(yán)格的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。沒有形成嚴(yán)格的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系成為制約我國蛋品出口的貿(mào)易壁壘。為提高我國蛋品的國際市場競爭力，敲開國際市場(特別是發(fā)達(dá)國家市場)的大門，迫切要求建立與國際市場接軌的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

　　加大資金投入

　　研制高附加值的蛋品

　　自美國1865年率先提出干燥蛋粉的專利后，蛋品加工技術(shù)獲得了快速的發(fā)展，蛋品冷凍技術(shù)也發(fā)明于1890年，經(jīng)過低溫消毒的液體蛋加工技術(shù)于1938年在歐洲就完全具備商品化生產(chǎn)的能力。近幾年，許多新技術(shù)，如超臨界流體萃取技術(shù)、膜分離技術(shù)、色譜分離技術(shù)、酶技術(shù)、超微粉碎技術(shù)等在國外也得到了廣泛的應(yīng)用。

　　目前，我國的蛋品加工技術(shù)還比較落后，企業(yè)還只是進(jìn)行部分蛋品加工，大多是生產(chǎn)蛋白粉、蛋黃粉等低附加值產(chǎn)品，經(jīng)濟(jì)效益低。而那些依靠先進(jìn)技術(shù)生產(chǎn)的高附加值蛋品在我國還是一個(gè)空白。例如，采用膜分離技術(shù)、色譜技術(shù)等高新技術(shù)方法對雞蛋進(jìn)行綜合利用和開發(fā)，提取雞蛋產(chǎn)品中高附加值天然生物活性產(chǎn)物(蛋黃免疫球蛋白、高活性溶菌酶、蛋黃卵磷脂、高F值寡肽等)。加大資金投入，開發(fā)蛋品加工技術(shù)，研制高附加值的蛋品，是我國蛋品業(yè)今后發(fā)展的重要出路。

　　發(fā)展國際貿(mào)易

　　加大雞蛋和蛋品出口

　　中國是全球最大的蛋品生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的43%，且蛋品生產(chǎn)成本大大低于其他國家，出口價(jià)平均低200美元／噸，但這些產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢卻未能轉(zhuǎn)化為貿(mào)易優(yōu)勢。中國禽蛋出口在20世紀(jì)70年代出口高峰時(shí)曾達(dá)到10萬噸，80年代還保持在8萬噸左右。但進(jìn)入90年代以后，出口量一直下滑，2003年僅為5.8萬噸。究其原因，主要是因?yàn)橹袊�在食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)規(guī)模化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、包裝和物流配送現(xiàn)代化等方面與發(fā)達(dá)國家存在較大差距。

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