呷哺呷哺轉型之困 執(zhí)念打造“火鍋+茶飲”

• 2018年5月24日 GuoMeng來源：中國經(jīng)濟網(wǎng) 360百科 格隆匯 583 33
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5月23日，呷哺呷哺開盤為14.4港元/股。而四年前的2014年12月17日，呷哺呷哺在香港資本市場上市當日的收盤價僅為4.48港元/股。而今年內公司股價最高達到17.5港元/股。

呷哺呷哺轉型之困 ?執(zhí)念打造“火鍋+茶飲”

呷哺呷哺(xiā bǔ )餐飲管理有限公司始創(chuàng)于1998年，是一家外商投資、國內首創(chuàng)、最大規(guī)模的吧臺式涮鍋連鎖企業(yè)。公司三部設在北京大興區(qū)孫村工業(yè)開發(fā)區(qū)，占地30畝。由綜合辦公樓、生產(chǎn)加工基地、研發(fā)中心、中央廚房、配送中心以及各職能部門組成。截至目前，呷哺呷哺公司已在北京、天津發(fā)展門店數(shù)量超過60家，2009年分店數(shù)量超過100家。

伴隨著海底撈提交IPO申請，憑借一鍋紅湯打天下的火鍋業(yè)迎來外界關注度目光，而作為“全國連鎖火鍋第一股”的呷哺呷哺，年內股價的瘋漲自然成為被關注的企業(yè)之一。

數(shù)據(jù)顯示，5月23日，呷哺呷哺開盤為14.4港元/股。而四年前的2014年12月17日，呷哺呷哺在香港資本市場上市當日的收盤價僅為4.48港元/股。而今年內公司股價最高達到17.5港元/股。

然而，就在人們質疑海底撈一旦上市能否復制呷哺呷哺股價暴漲之際，呷哺呷哺也遭遇著轉型的瓶頸。

翻臺率下降 缺少南方版圖

與海底撈不同，1998年，呷哺呷哺在中國開創(chuàng)了吧臺式火鍋餐飲。主打中低消費人群，讓吃火鍋像吃快餐一樣方便。憑借著快餐化模式、超值性價比以及高翻臺率，呷哺呷哺在“快火鍋” 領域一直占據(jù)著領先的地位。

截至2017年12月31日，呷哺呷哺在全國已有748家門店，而這748家門店大部分集中在北方城市。北京、天津、河北、中國東北地區(qū)的門店合計有553家，占了73%。而從安徽、浙江以南的地區(qū)，呷哺呷哺并未涉足。

值得注意的是，呷哺呷哺在一線城市北京、上海的門店數(shù)量都比2016年有所減少。北京地區(qū)減少了3家門店，而上海地區(qū)減少了4家門店。

不僅如此，呷哺呷哺在上海地區(qū)的翻臺率也很低，僅為2.7倍。

對于呷哺呷哺為何不開拓南方地區(qū)版圖?中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示，南方和北方的口味存在差距。目前而言，餐飲企業(yè)北上的成功幾率較高，而南下的成功率就十分低，這也是呷哺呷哺沒有布局南方地區(qū)很重要的原因。

但是，也有業(yè)內人士提出了不同的看法，他認為，火鍋的南北方界定其實是很模糊的，比如川式火鍋在全國各地很火爆。

從呷哺呷哺2017年的業(yè)績來看，呷哺呷哺的營業(yè)收入增長幅度可觀。2017年，呷哺呷哺營業(yè)收入為36.64億元，比2016年同比增長32.8%。凈利潤為4.32億元，同比增長15.9%。

不過，2017年，呷哺呷哺的翻臺率比2016年有所下降是不爭的事實。

此外，值得注意的是，2017年呷哺呷哺的人均消費也有了提高，2016年還是人均47.7元的消費，而2017年已經(jīng)增長到了48.4元。有業(yè)內人士表示，隨著呷哺呷哺門店的升級，2018年的人均消費或許再創(chuàng)新高。

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