生鮮零售業(yè)態(tài)發(fā)展了哪些階段？優(yōu)化生鮮零售業(yè)有哪些措施？

• 2019年4月13日 ChenJunYi來源：轉自互聯(lián)網 499 26
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國內生鮮零售業(yè)態(tài)的技術創(chuàng)新措施。我國生鮮零售業(yè)態(tài)發(fā)展中的瓶頸環(huán)節(jié)就是冷鏈技術, 對其進行優(yōu)化升級是迫切需要解決的關鍵性技術任務。

生鮮零售業(yè)態(tài)進化的保障是制度。過去生鮮零售發(fā)展的瓶頸問題是冷鏈物流。2010年, 國家專門出臺了關于農產品的冷鏈物流發(fā)展的綱領性規(guī)劃, 從而推動冷鏈物流行業(yè)迎來了高速發(fā)展的黃金期。2017年, 國家出臺了關于加快發(fā)展冷鏈物流、促進消費升級、保障食品安全的專門文件。為查處網絡食品安全違法行為出臺了政策, 對“互聯(lián)網+”行動的深入推進制定了指導意見。2018年, 關于快遞的暫行條例、網絡參與服務食品安全監(jiān)督管理的相關規(guī)定出臺, 也有力保障了生鮮零售的發(fā)展。

國內生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位的影響因素和功能關系

自然地理優(yōu)勢決定了生鮮電商零售的領先能力。電商加入生鮮零售業(yè)后, 也把線上和線下有機結合起來。此時線下商鋪的自然地理優(yōu)勢也是提高電商生鮮店鋪網絡購買力的重要基礎。從盒馬鮮生小營店的選址上就可以發(fā)現(xiàn), 店鋪都是處于周邊客流集中、購買力強、基本沒有競爭對手的區(qū)域。以西小口地鐵站的店鋪為例, 該地區(qū)周邊以高檔小區(qū)為主, 底層商品中餐飲店非常少, 而且周邊上班群體較多。

在資源、制度、位置三大因素的共同作用下, 消費者消費變化、網絡新技術等都為國內生鮮零售業(yè)態(tài)不斷進化發(fā)揮重要作用, 如圖1所示。

促進國內生鮮零售業(yè)態(tài)生態(tài)位進化的主要因素

(一) 消費者需求變化對生鮮零售業(yè)態(tài)進化的影響

進入21世紀后, 國內城鎮(zhèn)居民收入逐年遞增, 消費者需求變得多種多樣, 而且層次質量要求更高。在此影響下, 生鮮零售業(yè)態(tài)的生態(tài)位也在適應消費需求中找到了不斷拓展的機會。國內消費者可支配收入的差距造成目前流動商販、農貿市場和生鮮超市、電商共生共存的生態(tài)位狀態(tài)。

生鮮需求種類的增加, 推動國內生鮮零售業(yè)態(tài)日益豐富多樣。在國家經濟發(fā)展初期, 消費者的低消費需求讓生鮮零售商販產生。當收入不斷增加時, 消費者比較追求性價比, 既有品種多樣的需要, 又有低價的需求, 這時農貿市場正好迎合了消費需求。在收入到達一定程度之后, 消費者更加關注生鮮產品的安全性, 希望有良好的一站式購物環(huán)境, 這時生鮮超市獲得了發(fā)展的生態(tài)位空間。在進入移動互聯(lián)網時代后, 消費者更希望得到個性化、定制化的生鮮零售服務, 所以生鮮電商贏得了發(fā)展的良好契機。

時代感的消費需求是生鮮零售業(yè)的發(fā)展風向標。在時代變遷下, 消費行為必然會發(fā)生變化, 華克·史密斯 (Walker Smith) 等的論點也說明不同時代下消費的差異變化會推動生鮮零售生態(tài)位的演進。2017年國內興起了小龍蝦電商銷售的熱潮。過去消費者并不鐘情小龍蝦, 但是在時代發(fā)展中, 小龍蝦的電商生鮮零售卻越來越火爆。這是因為吃小龍蝦滿足了消費群體在互聯(lián)網中的社交需要, 具有獨特的儀式感。小龍蝦的殼多肉少恰好滿足現(xiàn)代人既有吃的快感, 又不愿意過量攝入營養(yǎng)的需求。小龍蝦的熟食成品顏色火紅, 在辣椒、花椒的映襯下, 拍攝效果非常突出, 讓年輕消費者在自拍上傳后, 獲得了更多朋友圈點贊, 側面滿足了消費者心理需求。雖然小龍蝦的烹調過程繁瑣, 但是O2O的外賣零售解決了消費者新鮮食用的消費難題。

消費者需求層次升級促進國內生鮮零食業(yè)的快速進化發(fā)展。傳統(tǒng)生鮮零售中, 非標準化、農藥殘留帶來的安全隱患、生鮮購物場所環(huán)境差等都是主要發(fā)展阻力。面對這些困難, 在2005年, 國內的易果網創(chuàng)新了生鮮電商銷售模式, 之后不斷創(chuàng)新發(fā)展出O2O、C2C、B2C等銷售模式。過去的線下生鮮消費時需要消耗的時間在30分鐘以內, 但是路途上要浪費更多時間。線上生鮮消費時選擇商品的時間很短, 但是快遞到家的周期太長, 半天到一天是正常周期。在2016年, 消費者對生鮮消費的時間需求變化的條件下, 盒馬鮮生率先推出了網絡下單后, 生鮮半小時到家的服務。并在生鮮商品銷售時搭配銷售生鮮加工、熟食售賣、日用百貨等家庭需要的消費服務。這種一站式購物模式有效解決了消費者的消費需要。

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