海產(chǎn)干貨易儲(chǔ)存營養(yǎng)價(jià)值高 干海產(chǎn)品市場(chǎng)供需格局分析

• 2020年1月9日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng) 1229 80
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海產(chǎn)干貨易儲(chǔ)存營養(yǎng)價(jià)值高 干海產(chǎn)品市場(chǎng)供需格局分析

海產(chǎn)干貨制品原料是指鮮活的海產(chǎn)動(dòng)植物原料、菌藻類原料經(jīng)過脫水干制而成的原料，簡(jiǎn)稱海產(chǎn)干貨或干料。海產(chǎn)干貨主要有蝦仁、蝦皮、干貝、海紅、魷魚干、墨魚干、螺肉干、銀魚干、魚翅、干海參、鮑魚干、魚肚、紫菜、海帶等。海邊的漁民有時(shí)候捕了太多海鮮，為了方便保存，就會(huì)做成干貨。通常干貨、罐頭、米面等食品原料都采用干貨庫貯藏。雖然這些原料的貯藏不需要冷藏，但也應(yīng)保持相對(duì)的涼爽。

海產(chǎn)干貨營養(yǎng)價(jià)值

(1)魚類、蝦、蟹等含有豐富的蛋白質(zhì)，含量可高達(dá)15%~20%，魚翅、海參、干貝等含蛋白質(zhì)在70%以上。另外，魚蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成類似肉類，因此生理價(jià)值較高，屬優(yōu)質(zhì)蛋白。魚肉的肌纖維比較纖細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，易為人體消化吸收，比較適合病人，老年人和兒童食用。

(2)魚類、蝦、蟹等水產(chǎn)品含脂肪很低，僅1%~10%數(shù)為1%~3%，并且多由不飽和脂肪酸組成，易被消化，不易引起動(dòng)脈硬化，更適合老年人及心血管病人食用。

(3)魚類脂肪含有極豐富的維生素A和D，特別是魚肝中含量更為豐富，魚肉中還含有一定量的尼克酸、維生素B1。

(4) 水產(chǎn)品中還含有無機(jī)鹽如鈣，鱗、鉀。海帶、紫菜等海中植物，還含有豐富的碘和鐵。

海產(chǎn)干貨儲(chǔ)存方法

1)干活海鮮最好的辦法是用適當(dāng)?shù)柠}經(jīng)過鹽漬后，再在太陽下暴曬，一般等到海鮮完全干后可以找一個(gè)干凈的透明熟料袋子密封保存，如果是海鮮帶刺類的可以先剪去刺，這樣更適合保存不會(huì)因?yàn)榇贪汛哟肫坪罂諝膺M(jìn)去變質(zhì)。要是東西多可以適當(dāng)在曬之前加點(diǎn)堿(小蘇打)。

2)干貨密封保存之前，應(yīng)盡量晾干，如果采購回來的干貨有點(diǎn)潮但天氣不好又無法自然晾干，有個(gè)便捷的辦法：把干貨用容器盛好，放入微波爐中高火微20～30秒，取出攤在報(bào)紙上放到完全涼了(要用報(bào)紙，因這個(gè)過程會(huì)回潮，報(bào)紙可吸水氣)，再放入特百惠等好點(diǎn)的密封罐，置于陰涼通風(fēng)無潮處，可以真正防蟲防霉。

3)若因處理失當(dāng)而發(fā)現(xiàn)干貨有輕微發(fā)酶，可用牙刷加少許水分擦凈，將之風(fēng)乾即可(切記不要太陽曬，嚴(yán)重影響質(zhì)量)。

4)建議不要將海產(chǎn)干貨長時(shí)間存放在冰箱中，曬干后放在冰箱均容易引起冰箱竄味。

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