2020高端餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2020年6月17日 GuoMeng來源：互聯(lián)網 792 48
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隨著消費升級，越來越多的消費者有嘗試高端餐飲的需求，但現(xiàn)在的消費者更為理性，需要知道自己的高消費都花在哪些方面，高端食材就是其中重要的一環(huán)，高端餐企也在隨著市場發(fā)展逐步回歸理性將重點放在豐富內容上，高端餐飲背后的產業(yè)鏈也將隨之逐步升級并且越來越透明。

2020高端餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)"健康理性消費、反對鋪張浪費"的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長。

21世紀初，中國餐飲業(yè)經歷了一段高速增長期，俏江南、小肥羊等名噪一時的高端餐飲企業(yè)都是在這期間創(chuàng)立的。然而，2012年后，受政策限制、經濟增速放緩等因素影響，中國餐飲業(yè)風光不再，許多餐飲企業(yè)難以為繼，掀起了倒閉潮、并購潮。人均消費較高的高端餐飲企業(yè)首當其沖。實際上，近年來在高端餐飲發(fā)展放緩的大背景下，餐飲企業(yè)都面臨著巨大的生存壓力，湘鄂情、小南國、凈雅、金錢豹、俏江南等主打高端定位的餐飲品牌開始沒落。

高端餐飲此前對于公款消費的依賴性較強，更加重視環(huán)境和服務，內容其實十分有限。但隨著消費升級，越來越多的消費者有嘗試高端餐飲的需求，但現(xiàn)在的消費者更為理性，需要知道自己的高消費都花在哪些方面，高端食材就是其中重要的一環(huán)，高端餐企也在隨著市場發(fā)展逐步回歸理性將重點放在豐富內容上，高端餐飲背后的產業(yè)鏈也將隨之逐步升級并且越來越透明。

在高端餐飲市場遇冷后，以湘鄂情、凈雅為代表的企業(yè)曾經嘗試過轉型，但均以失敗告終。凈雅曾經轉型做大眾餐飲，火鍋、團膳、地鐵餐車等都嘗試過，但效果都不好。湘鄂情則在2014年改名“中科云網”，轉型計算機、大數(shù)據(jù)、新媒體方向，并且把“湘鄂情”系列商標以1億元的價格轉讓給深圳市家家餐飲服務有限公司。如今，中科云網已連續(xù)多年處于虧損狀態(tài)。俏江南、凈雅、金錢豹、小肥羊都曾與資本市場有過“親密接觸”，但結局都不太理想。俏江南、金錢豹在上市折戟后多次易主，凈雅主動撤回上市申請，小肥羊則在上市后不久就被私有化退市，品牌形象因此受到損害。

高端餐飲企業(yè)成功轉型的例子并不鮮見。近幾年，一些原先以商務宴請接待為主的高檔餐飲企業(yè)，調整經營定位后，紛紛向大眾化轉型。一些餐飲企業(yè)推出“特價菜”“嘗鮮價”“平價套餐”等親民產品，加上專業(yè)貼心服務，效益逐步提高。因此，高端餐飲企業(yè)未來仍要從滿足普遍需求出發(fā)，覆蓋多層次消費結構，從而把握消費方式轉型升級的大方向。

隨著中國消費者的品牌意識不斷覺醒，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進程突飛猛進。2017年一項針對購物中心餐飲的調查結果顯示，全國性連鎖品牌在其中占比16%，而這16%的全國連鎖品牌開設的店鋪數(shù)量則占比總店鋪數(shù)量的71%，已呈現(xiàn)出品牌市場的“二八定律”。那么，在加速品牌化、連鎖化進程中，也必將淘汰掉更多不懂品牌建設與消費體驗，只講餐品的單體小店。

數(shù)據(jù)顯示，在高端消費遇冷的近些年。與其將高端餐飲的低迷歸結于公務消費的限制，不如說是來自消費升級的持續(xù)推動，餐飲業(yè)迎來了真正的理性消費時代。從2012年至2016年間，全行業(yè)營業(yè)額整體持續(xù)增長。2017年全國餐飲收入為39644億元，同比增長10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長9.5%。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國餐飲行業(yè)收入將出現(xiàn)下滑態(tài)勢。

高端餐飲行業(yè)報告重點分析了中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和特點，以及中國高端餐飲行業(yè)將面臨的挑戰(zhàn)、企業(yè)的發(fā)展策略等。報告還對全球的高端餐飲行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析，并對高端餐飲行業(yè)進行了趨向研判，是高端餐飲開發(fā)、經營企業(yè)，科研、投資機構等單位準確了解目前高端餐飲業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。欲了解關于高端餐飲行業(yè)具體詳情可以點擊查看中研普華研究報告《2020-2025年中國高端餐飲行業(yè)發(fā)展深度調研與投資趨勢預測研究報告》。

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