知名餐廳3000塊一桌被吐槽 北京“老字號(hào)招牌”為何頻頻翻車(chē)？

• 2020年9月28日 ZhouXun來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)綜合 1320 86
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繼王府井狗不理包子翻車(chē)之后，這兩天，又有一家“老字號(hào)招牌”翻車(chē)，被噴上熱搜!日前，一群粉絲百萬(wàn)的微博大V去吃在北京赫赫有名的厲家菜，這家菜號(hào)稱(chēng)“宮廷風(fēng)味菜”，號(hào)稱(chēng)選料精，做工細(xì)，不許點(diǎn)菜，主人做什么你就吃什么，還被評(píng)為米其林一星。

知名餐廳3000塊一桌被吐槽

繼王府井狗不理包子翻車(chē)之后，這兩天，又有一家“老字號(hào)招牌”翻車(chē)，被噴上熱搜!日前，一群粉絲百萬(wàn)的微博大V去吃在北京赫赫有名的厲家菜，這家菜號(hào)稱(chēng)“宮廷風(fēng)味菜”，號(hào)稱(chēng)選料精，做工細(xì)，不許點(diǎn)菜，主人做什么你就吃什么，還被評(píng)為米其林一星。結(jié)果一群大V吃完后，在微博上瘋狂吐槽!有網(wǎng)友點(diǎn)評(píng)：光看圖還以為是旅行團(tuán)的團(tuán)餐呢!

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年高端餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》顯示：

2020高端餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

大眾化餐飲市場(chǎng)在分化與整合中積極摸索，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)"健康理性消費(fèi)、反對(duì)鋪張浪費(fèi)"的良好氛圍，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍，全年保持了穩(wěn)定增長(zhǎng)。

21世紀(jì)初，中國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)歷了一段高速增長(zhǎng)期，俏江南、小肥羊等名噪一時(shí)的高端餐飲企業(yè)都是在這期間創(chuàng)立的。然而，2012年后，受政策限制、經(jīng)濟(jì)增速放緩等因素影響，中國(guó)餐飲業(yè)風(fēng)光不再，許多餐飲企業(yè)難以為繼，掀起了倒閉潮、并購(gòu)潮。人均消費(fèi)較高的高端餐飲企業(yè)首當(dāng)其沖。實(shí)際上，近年來(lái)在高端餐飲發(fā)展放緩的大背景下，餐飲企業(yè)都面臨著巨大的生存壓力，湘鄂情、小南國(guó)、凈雅、金錢(qián)豹、俏江南等主打高端定位的餐飲品牌開(kāi)始沒(méi)落。

在高端餐飲市場(chǎng)遇冷后，以湘鄂情、凈雅為代表的企業(yè)曾經(jīng)嘗試過(guò)轉(zhuǎn)型，但均以失敗告終。凈雅曾經(jīng)轉(zhuǎn)型做大眾餐飲，火鍋、團(tuán)膳、地鐵餐車(chē)等都嘗試過(guò)，但效果都不好。湘鄂情則在2014年改名“中科云網(wǎng)”，轉(zhuǎn)型計(jì)算機(jī)、大數(shù)據(jù)、新媒體方向，并且把“湘鄂情”系列商標(biāo)以1億元的價(jià)格轉(zhuǎn)讓給深圳市家家餐飲服務(wù)有限公司。如今，中科云網(wǎng)已連續(xù)多年處于虧損狀態(tài)。俏江南、凈雅、金錢(qián)豹、小肥羊都曾與資本市場(chǎng)有過(guò)“親密接觸”，但結(jié)局都不太理想。俏江南、金錢(qián)豹在上市折戟后多次易主，凈雅主動(dòng)撤回上市申請(qǐng)，小肥羊則在上市后不久就被私有化退市，品牌形象因此受到損害。

高端餐飲企業(yè)成功轉(zhuǎn)型的例子并不鮮見(jiàn)。近幾年，一些原先以商務(wù)宴請(qǐng)接待為主的高檔餐飲企業(yè)，調(diào)整經(jīng)營(yíng)定位后，紛紛向大眾化轉(zhuǎn)型。一些餐飲企業(yè)推出“特價(jià)菜”“嘗鮮價(jià)”“平價(jià)套餐”等親民產(chǎn)品，加上專(zhuān)業(yè)貼心服務(wù)，效益逐步提高。因此，高端餐飲企業(yè)未來(lái)仍要從滿(mǎn)足普遍需求出發(fā)，覆蓋多層次消費(fèi)結(jié)構(gòu)，從而把握消費(fèi)方式轉(zhuǎn)型升級(jí)的大方向。

隨著中國(guó)消費(fèi)者的品牌意識(shí)不斷覺(jué)醒，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進(jìn)程突飛猛進(jìn)。2017年一項(xiàng)針對(duì)購(gòu)物中心餐飲的調(diào)查結(jié)果顯示，全國(guó)性連鎖品牌在其中占比16%，而這16%的全國(guó)連鎖品牌開(kāi)設(shè)的店鋪數(shù)量則占比總店鋪數(shù)量的71%，已呈現(xiàn)出品牌市場(chǎng)的“二八定律”。那么，在加速品牌化、連鎖化進(jìn)程中，也必將淘汰掉更多不懂品牌建設(shè)與消費(fèi)體驗(yàn)，只講餐品的單體小店。

數(shù)據(jù)顯示，在高端消費(fèi)遇冷的近些年。與其將高端餐飲的低迷歸結(jié)于公務(wù)消費(fèi)的限制，不如說(shuō)是來(lái)自消費(fèi)升級(jí)的持續(xù)推動(dòng)，餐飲業(yè)迎來(lái)了真正的理性消費(fèi)時(shí)代。從2012年至2016年間，全行業(yè)營(yíng)業(yè)額整體持續(xù)增長(zhǎng)。2017年全國(guó)餐飲收入為39644億元，同比增長(zhǎng)10.7%;2018年全年收入42716億元，同比增長(zhǎng)9.5%。2019年，全國(guó)餐飲收入46721億元，比上年增長(zhǎng)9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國(guó)餐飲行業(yè)收入將出現(xiàn)下滑態(tài)勢(shì)。

想要了解更多高端餐飲行業(yè)專(zhuān)業(yè)分析請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2020-2025年高端餐飲行業(yè)市場(chǎng)深度分析及發(fā)展策略研究報(bào)告》。

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