2020中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

• 2020年7月15日 GuoMeng來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 1495 99
• 繁體

中央廚房的概念來(lái)源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位。

2020中央廚房行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景分析

中央廚房的概念來(lái)源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務(wù)單位的單位?？梢詫⒅醒霃N房簡(jiǎn)單的理解為食品處理中心或者配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。

中央廚房的集約化生產(chǎn)可讓菜品在健康衛(wèi)生、綠色環(huán)保等方面得到進(jìn)一步保證。中央廚房是餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。其實(shí)，中央廚房是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展、規(guī)模經(jīng)營(yíng)所催生的產(chǎn)物。建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工、配送，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是目前餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營(yíng)的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，中央廚房的發(fā)展至今己有幾十年的歷史，中央廚房的運(yùn)營(yíng)模式已經(jīng)比較成熟，其主要的服務(wù)對(duì)象是餐飲連鎖企業(yè)和集團(tuán)配餐。從技術(shù)方面研究中央廚房的發(fā)展，一方面發(fā)達(dá)國(guó)家已經(jīng)可以比較準(zhǔn)確的確定中央廚房的規(guī)模。在日本，很多餐飲連鎖企業(yè)在建立之初就可以根據(jù)企業(yè)的定位、規(guī)模和市場(chǎng)等情況建立與自身相配的中央廚房。

目前我國(guó)中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也處于不斷增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2014年，國(guó)內(nèi)中央廚房市場(chǎng)規(guī)模約1270億元，到了2018年，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了2758億元。

據(jù)中研普華研究報(bào)告《2019-2025年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報(bào)告》分析

中國(guó)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)分析

第一節(jié) 市場(chǎng)規(guī)模

一、2016-2018年中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模及增速

目前我國(guó)中央廚房已經(jīng)普及到大部分連鎖餐飲業(yè)，隨著中央廚房數(shù)量的增加，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模也處于不斷增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，2014年，國(guó)內(nèi)中央廚房市場(chǎng)規(guī)模約1270億元，到了2018年，國(guó)內(nèi)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到了2758億元。

圖表：2016-2018年中國(guó)中央廚房市場(chǎng)規(guī)模及增速情況

資料來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

二、2016-2018年中央廚房行業(yè)市場(chǎng)飽和度

目前，國(guó)內(nèi)中央廚房市場(chǎng)已經(jīng)開(kāi)始存在產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題，國(guó)內(nèi)建中央廚房動(dòng)輒千萬(wàn)上億元的投入，非理性、熱啟動(dòng)、預(yù)見(jiàn)性不足，導(dǎo)致大部分中央廚房嚴(yán)重產(chǎn)能過(guò)剩，反噬企業(yè)利潤(rùn)。中央廚房生產(chǎn)的食材能與商戶或餐廳能匹配上已經(jīng)是一件很困難的事情。從中央廚房在連鎖企業(yè)中的滲透率來(lái)看，我國(guó)中央廚房行業(yè)市場(chǎng)已經(jīng)逐漸趨于飽和狀態(tài)，2014年，中央廚房在連鎖餐飲行業(yè)的滲透為64.4%，到了2018年，中央廚房的滲透率已經(jīng)達(dá)到了72.4%。

圖表：2014-2018年我國(guó)規(guī)模以上連鎖餐飲中央廚房滲透率

資料來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

三、影響中央廚房行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模的因素

影響中央廚房行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模主要包括：餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模、中央廚房在餐飲行業(yè)的滲透率。餐飲行業(yè)作為中央廚房的直接下游行業(yè)，餐飲業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將直接影響整個(gè)中央廚房行業(yè)的市場(chǎng);目前，中央廚房在國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的滲透率并不高，不少中小規(guī)模企業(yè)都沒(méi)有配備中央廚房，隨著中央廚房市場(chǎng)滲透率的提高，整個(gè)行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模也將增長(zhǎng)。

欲了解關(guān)于中央廚房行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2019-2025年中國(guó)中央廚房行業(yè)深度分析及投資潛力研究報(bào)告》。

• 相關(guān)深度報(bào)告REPORTS

  

  2020-2025年中國(guó)建筑設(shè)計(jì)行業(yè)全景調(diào)研與發(fā)展戰(zhàn)略研究咨詢報(bào)告

  建筑設(shè)計(jì)是指建筑物在建造之前，設(shè)計(jì)者按照建設(shè)任務(wù)，把施工過(guò)程和使用過(guò)程中所存在的或可能發(fā)生的問(wèn)題，事先作好通盤的設(shè)想，擬定好解決這些問(wèn)題的辦法、方案，用圖紙和文件表達(dá)出來(lái)。作為備料...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡