酸奶飲品和酸奶有區(qū)別嗎？中國酸奶飲品行業(yè)供需趨勢分析

• 2020年7月20日 ZhouXun來源：互聯(lián)網(wǎng) 248 8
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酸奶飲品，包括酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等，是允許加水配制的含奶飲料，而不再是牛奶。酸奶飲品和酸奶的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲品的營養(yǎng)只有酸奶的三分之一。

酸奶飲品，包括酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等，是允許加水配制的含奶飲料，而不再是牛奶。酸奶飲品和酸奶的營養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲品的營養(yǎng)只有酸奶的三分之一。酸奶飲品中的乳酸菌很少，甚至沒有，所以保質(zhì)期會比較長，保存條件也沒那么嚴(yán)格，在室溫下就能保存。

酸奶飲品和酸奶的區(qū)別

酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。而乳酸飲料允許加水配制，只是飲料的一種。酸奶飲料，除了微量的牛奶外，還有水、甜味劑、果味劑等成分。在口味上，由于加了水和果汁，奶味較淡。兩者的差別主要在營養(yǎng)成分的多寡上。

按照原料不同，酸奶可分為：純酸奶，蛋白質(zhì)含量≥2.9%;調(diào)味酸奶以及果料酸奶，蛋白質(zhì)含量≥2.3%。按照外觀來分，凝凍狀的是凝固型酸奶，黏稠液態(tài)的則是攪拌型酸奶，前者味道較酸，但營養(yǎng)價值并無不同。由于酸奶飲料里加了水和果汁，所以口味上也沒有酸奶純，尤其是奶味不夠。

酸奶和酸奶飲料的保存條件也不同，酸奶需要保存在2℃至8℃的低溫環(huán)境中，保質(zhì)期1個月左右;但酸奶飲料中的乳酸菌很少，保存條件也不嚴(yán)格，室溫下即可。

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酸奶行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場消費(fèi)結(jié)構(gòu)

隨著中國人口消費(fèi)升級，同類酸奶價格(以及利潤率)不僅持續(xù)增長，層出不窮的高端品類更是推漲了酸奶整體均價。從2012-2014年，酸奶單價年均增長13.5%，其中7%-9%來自于高端產(chǎn)品的推出和普及。隨著多年網(wǎng)絡(luò)購物渠道的鋪建和消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)，酸奶的線上銷售持續(xù)增長，量價齊升，持續(xù)為酸奶銷售增長貢獻(xiàn)助力。

酸奶在全世界范圍內(nèi)早已流行開來，發(fā)達(dá)的亞洲國家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據(jù)。

2015年中國人均酸奶消費(fèi)量(包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料)為人均4.8千克，離發(fā)達(dá)國家和地區(qū)相比有30%-160%的成長空間。預(yù)計2020年中國人均酸奶消費(fèi)量將趕上英美兩國，達(dá)到人均8.4千克，增長空間75%。

原味的乳品更受消費(fèi)者歡迎

在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)研項中發(fā)現(xiàn)，純鮮奶和酸奶仍然是消費(fèi)者的主要選擇，分別為84.6% (121人)和45.5% (65人)，而乳飲料和花色奶則較少選擇。

口味方面，原味仍然最受消費(fèi)者的歡迎，達(dá)到64.6% (92人)，而加鈣的產(chǎn)品也有較大的需求，有34.3% (49人)的消費(fèi)者會選擇，濃香和果味的則次之。

調(diào)研反映，原味的乳品更受消費(fèi)者歡迎，因此，乳品企業(yè)，仍然要將原味的純鮮奶和酸奶做為主要的產(chǎn)品組合，投放市場，而輔之以其他的消費(fèi)產(chǎn)品。

圖表：2015-2018年中國液態(tài)奶年銷售量

數(shù)據(jù)來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院

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