8月27日，山東濟(jì)南。劉軍是一家酒店執(zhí)行總經(jīng)理，從事餐飲業(yè)31年。他在酒店里推行“看臺(tái)”制度，即客人離席后，由廚師長(zhǎng)等人根據(jù)客人用餐情況進(jìn)行評(píng)分，剩菜較多的就定為不合格，對(duì)廚師進(jìn)行處罰，罰款作為成長(zhǎng)基金。話題引起網(wǎng)友熱議。
8月27日，山東濟(jì)南。劉軍是一家酒店執(zhí)行總經(jīng)理，從事餐飲業(yè)31年。他在酒店里推行“看臺(tái)”制度，即客人離席后，由廚師長(zhǎng)等人根據(jù)客人用餐情況進(jìn)行評(píng)分，剩菜較多的就定為不合格，對(duì)廚師進(jìn)行處罰，罰款作為成長(zhǎng)基金。話題引起網(wǎng)友熱議。
隨著中國(guó)旅游業(yè)的迅速發(fā)展，帶動(dòng)了中國(guó)酒店業(yè)高速發(fā)展，越來(lái)越多的星級(jí)酒店興起。隨著北京奧運(yùn)會(huì)的空前成功，上海世博會(huì)的順利進(jìn)行，廣州亞運(yùn)會(huì)的舉辦，吸引了大量的海內(nèi)外游客來(lái)到中國(guó)，小僅刺激了旅游業(yè)的高速發(fā)展，更是促進(jìn)了中國(guó)酒店業(yè)的發(fā)展，為中國(guó)酒店餐飲業(yè)提供了很好的發(fā)展契機(jī)。目前，我國(guó)酒店近八成的上座率位于20%~30%。其中淡季上座率大部分在20%以上，旺季部分酒店餐飲的可達(dá)60以上。目前，全國(guó)范圍內(nèi)涉及酒店餐飲的從業(yè)人員數(shù)量大致為53萬(wàn)人。
現(xiàn)階段，我國(guó)飲食行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，己由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品、服務(wù)與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng);由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng);由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展，也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。
酒店餐飲價(jià)格以酒店的客流淡旺存在一定的聯(lián)系，近年來(lái)，我國(guó)星級(jí)酒店收入處于負(fù)增長(zhǎng)行情，對(duì)酒店餐飲的價(jià)格收費(fèi)的上漲造成了阻力，低星級(jí)酒店的餐飲在價(jià)格上很難形成上漲的動(dòng)力。五星級(jí)酒店方面，由于五星級(jí)酒店的客流量比較穩(wěn)定，入住率也比較健康，酒店餐飲的價(jià)格保持穩(wěn)定。
新形勢(shì)下，餐飲業(yè)正面臨新一輪的洗牌和轉(zhuǎn)型升級(jí)。如何在“冰凍期”和“轉(zhuǎn)型期”中辯證的看待大洗牌這個(gè)問(wèn)題，大洗牌是對(duì)中高檔定位的酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)術(shù)及內(nèi)部結(jié)構(gòu)調(diào)整上的能力一種考驗(yàn)，也是對(duì)企業(yè)家、高層管理者經(jīng)營(yíng)理念、戰(zhàn)略決策上的智慧一種挑戰(zhàn)，審時(shí)度勢(shì)、轉(zhuǎn)變觀念、理順?biāo)悸贰⒕毢脙?nèi)功、找準(zhǔn)力一向、調(diào)整結(jié)構(gòu)，是酒店高層管理者當(dāng)前需要超前研究和思考的課題。
未來(lái)中國(guó)將迎來(lái)更多的海外游客，到2022年，中國(guó)可能超過(guò)法國(guó)成為世界第一大最受歡迎的旅游目標(biāo)國(guó)。作為發(fā)展日新月異的首都，北京市酒店業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展前景十分樂(lè)觀，屆時(shí)旅游業(yè)將會(huì)得到高速發(fā)展，酒店餐飲業(yè)收入提升。綠色、有機(jī)、安全成為消費(fèi)熱點(diǎn)，節(jié)能環(huán)保成為北京餐飲及酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
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2019-2025年酒店餐飲產(chǎn)業(yè)深度調(diào)研及未來(lái)發(fā)展現(xiàn)狀趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告
酒店餐飲研究報(bào)告對(duì)行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類別分析提出論...
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廣州餐館不得設(shè)置最低消費(fèi)額 2020年酒店餐飲行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展策略研究 
