2021糧食酒行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年11月28日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網(wǎng) 1334 87
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糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類白酒。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直

糧食白酒是指以高粱、玉米、大米、糯米、大麥、小麥、小米、青稞等各種糧食為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾方法釀制的白酒。名酒及優(yōu)良白酒中絕大多數(shù)為此類白酒。用高梁、玉米、大豆等原料配伍用小曲經(jīng)過固態(tài)發(fā)酵，稱過固態(tài)純糧酒，此酒需要加香精香料勾兌，才能直接飲用，通常被稱為純糧酒，事實(shí)并不是真正的純糧酒。另一種工藝，則是用小麥、小麥大曲，在大缸中液體發(fā)酵，用回沙技術(shù)，蒸餾的酒，被稱為真正的純糧酒，此酒未加任何香精香料，蒸餾出來即可飲用。純糧酒，未加任何香精香料，純糧釀造的純酒。液體發(fā)酵的純糧酒，錳、鉛、甲醇的含量極低，對(duì)人體的有害成份可忽略不計(jì)。

據(jù)中研研究院《2020-2025年糧食酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》

2021糧食酒行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析

真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。 純糧釀造的白酒聞起來香氣清純而飽滿，酒精勾兌的白酒聞起來則是很沖鼻子。純糧酒口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。

疫情催化行業(yè)洗牌，高端白酒強(qiáng)者恒強(qiáng)。消費(fèi)升級(jí)的核心在消費(fèi)者提升生活質(zhì)量的意愿，包括消費(fèi)理念、消費(fèi)能力和消費(fèi)意愿的升級(jí)。今年疫情中高端白酒消費(fèi)量受疫情影響程度最低，原因主要包括：高端白酒主要消費(fèi)群體為中產(chǎn)階級(jí)、高收入人群。疫情期間央行加大力度貨幣與財(cái)政政策呵護(hù)，高凈值客戶受益于大類資產(chǎn)價(jià)格上移，財(cái)富受損較小，消費(fèi)能力依然強(qiáng)勁。其次，疫情期間我國(guó)規(guī)模以上餐飲企業(yè)營(yíng)收恢復(fù)速度優(yōu)于中小型餐飲企業(yè)，大型餐飲營(yíng)業(yè)場(chǎng)所中高端白酒開瓶率更高，有助于加速其消費(fèi)量恢復(fù)。此外，優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商過往從高端白酒產(chǎn)品經(jīng)銷中盈利豐厚，多數(shù)在本次疫情中仍維持對(duì)高端白酒銷售恢復(fù)的充分信心，為加速資金回籠，也更傾向于銷售高端白酒而非次高端產(chǎn)品。

白酒銷售渠道主要為自辦直銷門市與商店代銷零售、批發(fā)，且批發(fā)規(guī)模不大。某些縣城雖然有很多散酒營(yíng)銷點(diǎn)，但縣城居民購(gòu)買消費(fèi)的寥寥無幾，約占總市場(chǎng)4-6%份額。但該地區(qū)的人均白酒瓶裝消費(fèi)水平卻在8-12元/瓶左右，并且各類中檔品牌銷售行情看好。散酒生存的特點(diǎn)是酒的價(jià)格便宜，且迎合當(dāng)前消費(fèi)者水平低的情況，所以在農(nóng)村散酒市場(chǎng)還有一定市場(chǎng)潛力可挖。

2019年11月全國(guó)白酒產(chǎn)量為79.9萬千升，糧食酒同比下降0.2%，2019年12月全國(guó)白酒產(chǎn)量為90.9萬千升，同比增長(zhǎng)1.1%。2019年1-12月全國(guó)白酒產(chǎn)量為785.9萬千升，累計(jì)下降0.8%，2019年前12月全國(guó)白酒產(chǎn)量不斷下降。

散酒銷售市場(chǎng)的興起，是適應(yīng)現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)下滑趨勢(shì)，白酒滿足不同層次社會(huì)需求的結(jié)果。同時(shí)，也是歷年白酒價(jià)格大戰(zhàn)之中低檔酒傾銷無利潤(rùn)情況下衍生出的一種新的低檔化酒銷售方式。如某品牌桶裝50°.500ml酒的價(jià)格在12元/桶，白酒去除各項(xiàng)成本其每桶酒的利潤(rùn)不足2元錢。

如果從國(guó)內(nèi)和國(guó)際白酒企業(yè)發(fā)展道路看，現(xiàn)有散酒營(yíng)銷和生存只是一種短期性過渡行為。因?yàn)?，散酒市?chǎng)的存在和發(fā)展條件取決于農(nóng)村經(jīng)濟(jì)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的程度。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展和繁榮，散酒生存空間就會(huì)慢慢消失;市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展遲緩和滯后，散酒市場(chǎng)就會(huì)復(fù)蘇和有潛力可挖。因此，某些白酒企業(yè)在經(jīng)營(yíng)散酒銷售生產(chǎn)同時(shí)，是否要大力開發(fā)白酒市場(chǎng)和品牌力度要持慎重態(tài)度。另一方面，某些白酒企業(yè)經(jīng)濟(jì)實(shí)力較好，對(duì)散酒經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)時(shí)不可作為主導(dǎo)品牌開發(fā)和占領(lǐng)市場(chǎng)拳頭品牌。目的是預(yù)防白酒市場(chǎng)陡變?cè)斐善髽I(yè)產(chǎn)品和包裝積壓，使企業(yè)損失巨大。而且企業(yè)在白酒調(diào)整組合結(jié)束。白酒市場(chǎng)全面復(fù)蘇情況下，規(guī)?；⒕茽I(yíng)銷品牌最不利于企業(yè)形象和品牌價(jià)值升級(jí)，以致使企業(yè)良好的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)受控于低檔酒的聲譽(yù)陷阱。

后疫情時(shí)代酒企工作重心可以概括為去庫(kù)穩(wěn)價(jià)與提升產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，工作內(nèi)核則是對(duì)品牌力的維持與提升。多數(shù)酒企上半年選擇放緩發(fā)貨節(jié)奏，充分去化庫(kù)存，確保后疫情時(shí)代價(jià)格體系的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。庫(kù)存恢復(fù)健康后，酒企精力更多轉(zhuǎn)向產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的提升。

高端白酒優(yōu)秀的抗風(fēng)險(xiǎn)能力，實(shí)質(zhì)在于消費(fèi)升級(jí)理念對(duì)其需求的剛性支撐，核心在于優(yōu)質(zhì)名酒產(chǎn)能的稀缺性。疫情對(duì)催化白酒需求端消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)起到了促進(jìn)作用，同時(shí)加速中小酒企產(chǎn)能出清與市場(chǎng)份額集中。因此疫情對(duì)高端白酒企業(yè)業(yè)績(jī)短期存在沖擊，長(zhǎng)期則有利于其品牌競(jìng)爭(zhēng)力優(yōu)勢(shì)加強(qiáng)以及市占率的提升，為企業(yè)未來提價(jià)與放量打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

更多關(guān)于糧食酒行業(yè)具體詳情，可以點(diǎn)擊查看中研普華研究報(bào)告《2020-2025年糧食酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報(bào)告》。

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