釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨(dú)特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤(rùn)、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等就都
釀造汾酒是選用晉中平原的“一把抓高粱”為原料，用大麥、豌豆制成的糖化發(fā)酵劑，采用“清蒸二次清”的獨(dú)特釀造工藝。所釀成的杏花村酒，酒液瑩澈透明，清香馥郁，入口香綿、甜潤(rùn)、醇厚、爽洌。釀酒師傅的悟性在釀造過(guò)程中起著至關(guān)重要的作用，像制曲、發(fā)酵、蒸餾等就都是經(jīng)驗(yàn)性極強(qiáng)的技能。千百年來(lái)，這種技能以口傳心領(lǐng)、師徒相延的方式代代傳承，并不斷得到創(chuàng)新、發(fā)展，在現(xiàn)代汾酒釀造的流程中，它仍起著不可替代的關(guān)鍵作用。
據(jù)中研研究院《2020-2025年中國(guó)汾酒行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》
2021汾酒行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析
11月20日，山西汾酒發(fā)布一系列內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)整公告。公司擬通過(guò)現(xiàn)金支付的方式，作價(jià)2.65億元購(gòu)買(mǎi)控股股東旗下參股公司山西杏花村集團(tuán)酒業(yè)發(fā)展區(qū)股份有限公司(下稱“發(fā)展區(qū)公司”)51%股權(quán)。交易完成后，上市公司成為發(fā)展區(qū)公司新控股股東，并將其納入合并報(bào)表。截至2020年9月30日，發(fā)展區(qū)公司51%股權(quán)的評(píng)估價(jià)值為2.65億元，若無(wú)其他變動(dòng)，山西汾酒將按此價(jià)格進(jìn)行交易。交易完成后，汾酒集團(tuán)將不再持有發(fā)展區(qū)公司股權(quán)，發(fā)展區(qū)公司的財(cái)務(wù)狀況將納入山西汾酒報(bào)表。
數(shù)據(jù)顯示，2019年，山西汾酒省外市場(chǎng)的收入為59.60億元，同比增長(zhǎng)47.65%，在總營(yíng)收中占比為50.75%;同期，公司省內(nèi)市場(chǎng)的收入為57.85億元，在總營(yíng)收中占比為49.25%。
一、2017-2019年中國(guó)汾酒行業(yè)市場(chǎng)容量分析
圖表：2017-2019年中國(guó)白酒行業(yè)市場(chǎng)容量
數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院
二、產(chǎn)能配置與產(chǎn)能利用率調(diào)查
圖表：2017-2019年中國(guó)白酒行業(yè)產(chǎn)能利用率
數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院
清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是:清香純正，醇甜柔和，自然諧調(diào)，余味爽凈。清香純正就是主體香乙酸乙酯與乳酸乙酯搭配諧調(diào)，琥珀酸的含量也很高，清香型白酒無(wú)雜味，亦可稱酯香勻稱，干凈利落?？傊?，清香型白酒可以概括為:清、正、甜、凈、長(zhǎng)五個(gè)字，清字當(dāng)頭，凈字到底。
清香型酒生產(chǎn)用三種大曲，即：清茬曲、紅心曲、后火曲(高溫曲)。這三種大曲在生產(chǎn)工藝、生化指標(biāo)、微生物種群數(shù)量以及在產(chǎn)酒量上都有一些差異，這些差異主要是由于大曲的培養(yǎng)溫度不同而產(chǎn)生的。
更多關(guān)于汾酒行業(yè)具體詳情可以點(diǎn)擊查看中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2020-2025年中國(guó)汾酒行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。
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