實體蛋糕店收縮 將來蛋糕市場在占比逐步加大

• 2020年12月21日 LiuMingYue來源：北京商報 406 20
• 繁體

據(jù)了解，黑天鵝蛋糕業(yè)務(wù)范圍所包含的9個城市中，僅有4座城市留有實體門店，其他城市實體門店已經(jīng)閉店，只留有制作和配送中心，黑天鵝有弱化實體門店轉(zhuǎn)向線上的意味。黑天鵝蛋糕在創(chuàng)立之初，其市場定位就是高端蛋糕品牌，主要鎖定的消費群體是高端用戶人群

據(jù)了解，黑天鵝蛋糕業(yè)務(wù)范圍所包含的9個城市中，僅有4座城市留有實體門店，其他城市實體門店已經(jīng)閉店，只留有制作和配送中心，黑天鵝有弱化實體門店轉(zhuǎn)向線上的意味。黑天鵝蛋糕在創(chuàng)立之初，其市場定位就是高端蛋糕品牌，主要鎖定的消費群體是高端用戶人群，在原料、售價、門店服務(wù)及工作人員的招聘上，一直與高端化相匹配。在黑天鵝蛋糕天貓旗艦店，售價最高的一款蛋糕為9999元，在所有款式中，月銷量最高的蛋糕為279筆。曾經(jīng)黑天鵝蛋糕也是消費者在朋友圈曬照、打卡的熱門品類。目前很多品牌將來的發(fā)展趨勢是開少量的體驗店，更多的是通過線上銷售來減少運營成本。

蛋糕烘焙食品市場競爭將會日趨激烈，消費將傾向于名牌和高質(zhì)量的中高檔產(chǎn)品，市場中高檔產(chǎn)品容量將不斷增長。消費者的品牌消費意識日漸成熟，烘焙市場的品牌集中度也將越來越高。烘焙食品企業(yè)需要把食品安全始終貫穿在企業(yè)的生產(chǎn)管理中，積極完成國家認(rèn)證，建立切實可靠的食品安全防護墻。烘焙食品正在改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀，向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，低糖、低脂，是烘焙企業(yè)面前的一個更明確的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大勢所趨。

蛋糕市場在占比逐步加大

近年來在中國發(fā)展迅速，在借鑒西方先進經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，逐漸形成了種類、花色、形狀各異的蛋糕模式。同時，我國的生活方式逐漸西化，大米和中式面制食品的使用量逐漸降低，這使得蛋糕被我國廣大消費者接受，其市場狀況非常樂觀，銷售量呈逐年上升的趨勢。

雖然在加工技術(shù)、成品質(zhì)量、生產(chǎn)規(guī)模和花色品種等方面，與國外一些國家相比還有很大差距。但近年我國蛋糕的加工，無論在加工工藝，還是生產(chǎn)品種方面都有了較大發(fā)展。蛋糕在品種和消費數(shù)量上都有較大提高。

目前，蛋糕主要的銷售類型是生日蛋糕、婚姻蛋糕以及日常小吃，其中西式蛋糕越來越受到年輕人的青睞。國內(nèi)烘焙行業(yè)呈現(xiàn)出健康、快速、可持續(xù)發(fā)展的良好態(tài)勢，企業(yè)規(guī)模擴大，在食品原輔料漲價的嚴(yán)峻時期，仍然保持了規(guī)模效益的提高;企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全狀況得到重大改善;隨著烘焙企業(yè)對技術(shù)交流、技術(shù)創(chuàng)新概念的深入實踐，烘焙產(chǎn)品更加多元化，同時所帶來的效益用于企業(yè)擴大再生產(chǎn)的投資比例也大幅度提高，既促進企業(yè)發(fā)展，又有力的推動了行業(yè)的發(fā)展。2014年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為899.44億元，假設(shè)中國人均消費水平能達到臺灣和韓國烘焙行業(yè)人均消費水平均值350元，中國烘焙行業(yè)還有1307.96億元空間。

我國蛋糕食品消費渠道主要集中在專賣店和超市，渠道較為集中，便利店比例與日本等國家比較低。從2016年中國大陸面包糕點食品消費渠道來看，中國大陸專賣店和超市渠道面包糕點食品消費占比分別為61%和33.6%合計占比94.7%，這一比例遠(yuǎn)高于臺灣、韓國和日本。同時，與日韓臺地區(qū)相比，大陸特有的網(wǎng)絡(luò)消費渠道占比逐步加大，從2010年初的0.3%逐步增加到1.2%，年復(fù)合增長率31.95%。

未來的蛋糕行業(yè)發(fā)展趨勢將向著：美食與科技的聯(lián)合、未來的烘焙保存、易于攜帶、易于保存以及有益于中老年人食用等方向發(fā)展，就目前小編市場了解，烘焙食品類中的小面包、易攜性蛋糕等產(chǎn)品在2017年的需求量在逐漸增大。

隨著消費水平的提高，業(yè)界人士要重視消費者的具體要求，對消費場景、消費時間、消費對象提供有針對性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的企業(yè)形象，開辟特色鮮明的消費場景，如音樂蛋糕店、情人蛋糕屋、兒童樂園蛋糕屋等。使人們不僅消費到商品本身，而且也能享受到商品的文化內(nèi)涵。

更多行業(yè)消息，請關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國蛋糕市場調(diào)查分析與發(fā)展趨勢預(yù)測研究報告》。

• 相關(guān)深度報告REPORTS

  

  2020-2025年硅鋼片市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報告

  硅鋼片行業(yè)研究報告主要分析了硅鋼片行業(yè)的市場規(guī)模、硅鋼片市場供需求狀況、硅鋼片市場競爭狀況和硅鋼片主要企業(yè)經(jīng)營情況、硅鋼片市場主要企業(yè)的市場占有率，同時對硅鋼片行業(yè)的未來發(fā)展做出科...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡