人造肉市場將迎來爆發(fā) 口味是其一大痛點

• 2020年12月29日 HouChunLu來源：互聯(lián)網(wǎng) 888 55
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近年來，由于素食和肉類替代食品越來越受到消費者歡迎，以“人造肉”技術(shù)為代表的食品科技行業(yè)在硅谷成了投資熱點。

近年來，由于素食和肉類替代食品越來越受到消費者歡迎，以“人造肉”技術(shù)為代表的食品科技行業(yè)在硅谷成了投資熱點。

在中國，龐大的肉類消費市場將為人造肉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供可能。2018年中國肉類消費量(含豬肉、牛肉、羊肉、禽肉)已經(jīng)達(dá)到8829.6萬噸，比歐盟28國的總和還多出4402.9萬噸，比美國多出4694.7萬噸，預(yù)計2019年中國肉類消費量將達(dá)到8989.0萬噸?！{借綠色環(huán)保、低熱量，人造肉刮起了小旋風(fēng)。伴隨著食品深加工的進步，通過植物原料加工模仿動物三維結(jié)構(gòu)走進現(xiàn)實，動物細(xì)胞培養(yǎng)也挺過技術(shù)難關(guān)，人造肉市場近兩年來也迎來爆發(fā)節(jié)點。

受此前瘋牛病、口蹄疫和非洲豬瘟影響，再加上疫情的全球肆虐，肉類市場無論是育種、飼養(yǎng)，還是屠宰、運輸，都受到很大影響，再加上消費者對健康、環(huán)保食材的推崇，人造肉在國內(nèi)發(fā)展將迎來一個非常好的契機。有機構(gòu)預(yù)測，到2025年人造肉市場規(guī)模將達(dá)到279億美元。

目前，人造肉市場的一個問題是，消費者第一次購買通常是出于好奇心，第二次、第三次的重復(fù)購買欲望并不強。

口味正是人造肉的一大痛點。為了俘獲中國消費者的胃，各大品牌從外觀、口感、味道及渠道等方面不斷突破。，在中餐味道的開發(fā)上，其產(chǎn)品形態(tài)從植物肉水餃，到包子、烤串，甚至涵蓋紅燒肉、川香小酥肉這種非常經(jīng)典的中餐菜式。

人造肉與傳統(tǒng)肉類普遍存在形態(tài)、口感、營養(yǎng)價值、價格等方面的差異。嘉植肴麻辣香鍋、宮保雞丁等產(chǎn)品，每盒不到300克，售價在34.9-45.9元之間。而宮保雞丁料理包200克×10包的售價約為50元，顯然價格低于人造肉產(chǎn)品價格。另有調(diào)查顯示，在美國超市，植物肉比傳統(tǒng)肉貴20%-50%。

除了價格普遍高于傳統(tǒng)肉類，在口感方面，人造肉產(chǎn)品目前還不能模仿骨頭、筋膜等。而在部分人造肉品類上，各種添加劑并沒有明確的規(guī)范。百草味煙熏小片腸(大豆蛋白制品)的配料表中主要有大豆拉絲蛋白、魔芋凝膠制品、水、大豆油等;在齊善植物肉低脂腸中，其配料主要有大豆分離蛋白、水、魔芋粉、淀粉等;Omnipork新膳肉(豆制品)的配料，主要為水、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白、甲基纖維素、酵母提取物等。

由于人造肉在加工過程中需要一定的技術(shù)，處理不當(dāng)會影響消費者的消費感受，也會影響后續(xù)的消費欲望，因此人造肉企業(yè)更加看重餐飲渠道。

隨著市場上的人造肉種類越來越多，制定人造肉的國家標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)是當(dāng)務(wù)之急。在一些新的品類上，需要明確哪些化合物允許添加，哪些不能添加。有了這些標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)在生產(chǎn)中才能依規(guī)生產(chǎn)。欲想知道中國人造肉市場深度調(diào)研及投資前景分析，請點擊《2019-2025年中國人造肉市場深度調(diào)研及投資前景分析報告》

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  2019-2025年中國人造肉市場深度調(diào)研及投資前景分析報告

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