瑞幸咖啡六成門店已盈利 中國咖啡市場正進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段

• 2021年1月4日 LiuMingYue來源：虎嗅APP 1389 91
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12月31日，根據(jù)披露信息，瑞幸咖啡2020年前三個(gè)季度營收分別為5.65億元、9.8億元、11.45億元，較去年同期分別增長18.1%、49.9%、35.8%。能夠看到疫情對(duì)瑞幸的影響是存在的，但其實(shí)沒有那么明顯，Q2和Q3的回暖非常顯著。

12月31日，根據(jù)披露信息，瑞幸咖啡2020年前三個(gè)季度營收分別為5.65億元、9.8億元、11.45億元，較去年同期分別增長18.1%、49.9%、35.8%。能夠看到疫情對(duì)瑞幸的影響是存在的，但其實(shí)沒有那么明顯，Q2和Q3的回暖非常顯著。截至2020年11月30日，瑞幸咖啡門店數(shù)字從4507家減少至3898家，其中包括894家聯(lián)營門店。前三季度瑞幸關(guān)停了共計(jì)1021家表現(xiàn)不佳的門店，同時(shí)新開了336家新店。根據(jù)計(jì)劃，瑞幸咖啡計(jì)劃到2023年開設(shè)4800到6900家自營店。

在我國咖啡連鎖行業(yè)中，比較知名的咖啡連鎖系統(tǒng)有星巴克、上島、米蘿、迪歐、兩岸、名典、老樹、新島，真鍋、BLENZCOFFEE、SPRCOFFEE、COSTACOFFEE等，其中以意式咖啡美式風(fēng)格為經(jīng)營模式的星巴克一直占據(jù)較高的市場規(guī)模?？Х认M(fèi)年銷售額已超過200億，年增長率超過30%，但受咖啡制作和飲用條件的限制也在一定程度上制約了這個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度。未來咖啡行業(yè)市場如何?

中國咖啡市場正進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段

近年來，我國咖啡廳數(shù)量增長增長十分迅速。2007年全國約有15906家咖啡廳，到2012年，快速增長到31794家，預(yù)計(jì)2020年中國咖啡連鎖數(shù)量突破16萬家。

隨著長期以來公眾飲食觀念的逐漸轉(zhuǎn)變，中國咖啡市場正進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段，咖啡產(chǎn)業(yè)鏈與市場發(fā)展再度引起關(guān)注。自改革開放以來，中國咖啡產(chǎn)業(yè)逐步獲得發(fā)展。1989年，雀巢在中國推出“1+2”速溶咖啡;1992年，云南后谷咖啡成立，成為中國第一個(gè)本土咖啡品牌;隨后各系咖啡紛紛進(jìn)入中國市場。2015年，中國互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌興起;2018年，瑞幸咖啡成立。

星巴克在北京、上海、深圳、廣州等地設(shè)立參股或控股的推廣運(yùn)營機(jī)構(gòu)，目前星巴克在我國內(nèi)地開設(shè)的咖啡店已經(jīng)超過3000家，且有發(fā)展更多咖啡店的計(jì)劃。除了星巴克之外，其他咖啡連鎖體系大多以“日式”或我國臺(tái)灣省背景的品牌居多。這類“咖啡店”往往是以“咖啡”的名義經(jīng)營各式簡餐、西餐、扒類食品;在飲品方面，咖啡、茶、酒水等飲料在店中均有銷售。這些咖啡經(jīng)營主體，也力求對(duì)自身品牌與經(jīng)營模式進(jìn)行更加明晰的市場定位。

2017年，一些新興咖啡連鎖品牌憑借精準(zhǔn)的市場定位和獨(dú)樹一幟的經(jīng)營模式，帶動(dòng)連鎖咖啡市場朝著更多元化的方向發(fā)展。其中，連咖啡宣布完成B+輪億元融資，瑞幸咖啡宣布10億元入局，藍(lán)瓶子被雀巢收購，咖啡之翼登錄新三板，云南資本重組凌豐咖啡。

此外，行業(yè)外企業(yè)也跑步入局，例如永安行開了咖啡館、天津狗不理集團(tuán)拿下高樂雅咖啡總代。資本引入、巨頭整合、多條跑道均令咖啡連鎖行業(yè)欣欣向榮。

但是，以星巴克、漫咖啡為代表的傳統(tǒng)連鎖品牌，流量上依然領(lǐng)先于其他門店，仍具較大優(yōu)勢。特別是隨著星巴克收回華東經(jīng)營權(quán)，Costa Coffee的母公司、英國酒店餐飲巨頭Whitbread收購了尚未擁有的該咖啡連鎖在中國南方合資公司的49%股權(quán)意味著龍頭企業(yè)已經(jīng)開始市場整合。

在咖啡連鎖領(lǐng)域，以上島咖啡為代表的本土咖啡企業(yè)憑借其先入優(yōu)勢和渠道優(yōu)勢在占據(jù)了可觀的市場份額。以星巴克為代表的外資品牌依靠其品牌形象和差異化的競爭策略后來居上，在“一線城市”和“意式咖啡”這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域占據(jù)領(lǐng)先地位。

一些新興咖啡連鎖品牌憑借精準(zhǔn)的市場定位和獨(dú)樹一幟的經(jīng)營模式逐漸打破了星巴克及上島咖啡對(duì)市場的壟斷地位，帶動(dòng)連鎖咖啡市場朝著更多元化的方向發(fā)展。據(jù)倫敦國際咖啡組織統(tǒng)計(jì)，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費(fèi)正在以每年15%的驚人速度增長。預(yù)計(jì)到2025年，中國將成長為1萬億元的巨型咖啡消費(fèi)帝國。隨著國內(nèi)消費(fèi)者對(duì)咖啡好感度不斷提升，我國的咖啡市場呈現(xiàn)出巨大的潛力，在近十年內(nèi)將有長足發(fā)展。

圖表：2016-2018年我國咖啡市場規(guī)模

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院整理

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