12月31日，在中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所昌平基地，養(yǎng)殖著一萬多只用于種質(zhì)資源保護和新品種培育的純種北京鴨。據(jù)專家介紹，傳統(tǒng)的北京烤鴨需要使用像北京鴨這種體型偏肥的品種，而“櫻桃谷鴨”則是瘦肉型品種。也就是說，99%的北京烤鴨都是洋品種的說法并不準確，但
12月31日，在中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所昌平基地，養(yǎng)殖著一萬多只用于種質(zhì)資源保護和新品種培育的純種北京鴨。據(jù)專家介紹，傳統(tǒng)的北京烤鴨需要使用像北京鴨這種體型偏肥的品種，而“櫻桃谷鴨”則是瘦肉型品種。也就是說，99%的北京烤鴨都是洋品種的說法并不準確，但洋品種過去確實占據(jù)了大量瘦肉型鴨的市場份額。專家表示，洋鴨品種的料重比更低，是一個重要原因。一個新品種能否被市場接受，除了料重比之外，還要考慮生長速度、繁殖性能、肉質(zhì)口感等多個方面的問題，侯水生團隊做的正是這方面的探索。他們在基地里選育出高矮肥瘦不同的16種北京鴨品系，規(guī)模達1萬多只。通過對這些鴨的研究，團隊摸清了北京鴨的遺傳特性，發(fā)現(xiàn)了多個決定北京鴨優(yōu)良特點的基因用于新品種選育。
目前，國內(nèi)從事肉鴨生產(chǎn)的企業(yè)及個人數(shù)量高達數(shù)千家，從分布情況來看，我國肉鴨企業(yè)主要集中在湖南、湖北、江西等華中地區(qū)及四川、重慶等西南地區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前國內(nèi)從事肉鴨企業(yè)行業(yè)的從業(yè)人員約34.6萬人，同比2017年增長3.7%。整個肉鴨行業(yè)的市場規(guī)模接近300億元。未來肉鴨企業(yè)市場如何?
肉鴨采食量隨氣溫升高而下降，所以夏秋季節(jié)要調(diào)整日糧配方，以保證肉鴨的生長需要。2000年炎夏，筆者在必須氨基酸能夠滿足肉鴨基本需要前提下，降低了日糧中蛋白質(zhì)水平為14.5%，添加脂肪，2%菜籽油(9868,-2.00,-0.02%)來提高日糧中的能量水平，為1.31MJ/KG，提高纖維素7%含量，同時提高維生素的含量，VA、VD、VC、VE為正常添加量的2倍，肉鴨生長良好，無異常發(fā)生。
據(jù)了解，肉鴨鴨苗的市場批發(fā)價格大約在2元至2.3元左右，根據(jù)鴨苗質(zhì)量和購買數(shù)量不同價格也不同。成鴨在高檔酒店賣價高達300～500元/只，即使在當?shù)氐氖蹆r也比普通鴨子高3～5倍。
養(yǎng)鴨子的投資可大可小，以一次性養(yǎng)殖3000只鴨子為例，鴨苗市場價格一只大概是1.5元左右，3000只的成本是4500元，鴨料1.7元一斤，一只鴨子從進棚養(yǎng)45天，大概吃13斤料，一個鴨子飼料成本為22.1元，3000只鴨子的飼料成本為66300元，成本共計4500元+66300元=70800元。
一只鴨子出欄大概重4.5斤左右，每斤按10元計算，一只鴨子能賣45元，3000只鴨子共計135000元，3000只鴨子的利潤為135000-70800元=64200元，家庭養(yǎng)殖鴨子以45天為一個周期，可以賺6萬多元，一年養(yǎng)殖6批的話可以賺三十多萬。
遇到天氣驟變、高溫、換料等大的變化，應(yīng)在飼料中添加VC按100mg/kg 和50mg/kgVE 并用，是減輕應(yīng)激損害的有效措施。增喂新鮮蔬菜，可以增加肉鴨維生素和纖維素的攝入量，也能有效預(yù)防肉鴨的啄羽，曾建議4家養(yǎng)殖戶在夏秋季節(jié)，肉鴨生長到3周后增喂4%的麥芽或稻谷芽，很好地預(yù)防啄羽等應(yīng)激的發(fā)生。
近幾年來，隨著對鴨肉鹵味的傳統(tǒng)加工技術(shù)的研究以及先進工藝設(shè)備的應(yīng)用，傳統(tǒng)工藝得以改進，特別是隨著包裝與加工技術(shù)的發(fā)展，鴨肉鹵味小包裝方便食品應(yīng)運而后，目前已基本上解決了鴨肉鹵味防腐保鮮的問題，鴨肉鹵味制品進入商品市場，走向千家萬戶。整個行業(yè)發(fā)展前景良好。
圖表：2015-2018年湖北省鴨肉鹵味市場規(guī)模情況
資料來源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院
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