餐飲市場調研分析 2021餐飲行業(yè)發(fā)展現狀與前景分析

• 2021年2月14日 zengyan來源：互聯網 626 36
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我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來，大致經歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。

餐飲市場調研分析 2021餐飲行業(yè)發(fā)展現狀與前景分析

我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來，大致經歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。中國改革開放已經走過了波瀾起伏的30多年，在此期間中國餐飲業(yè)伴隨著改革的浪潮也經歷了很大的發(fā)展變化。在這30多年里，洋快餐搶占中國市場到非典的沖擊，再到食品安全，中國餐飲業(yè)在沖擊中，實現銷售額不斷增長。餐飲企業(yè)連鎖經營發(fā)展模式以直營店+加盟店居多，從調查情況分析，連鎖店在100家以下，銷售額10億元以下的企業(yè)經營規(guī)模為多數。從銷售額增長比例情況分析，95%企業(yè)都有兩位數的增長，其中增長10%—20%區(qū)間的占42%，增長20%—30%區(qū)間的占31%，此兩區(qū)間增長比例是被調查企業(yè)的主流，說明多數企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然可以保持較高的發(fā)展速度。

2019年餐飲收入數據顯示，2019年，全國餐飲收入46721億元，比2018年增長9.4%，高于2018年的7.7%;12月份餐飲收入4825億元，同比增長9.1%。2019年餐飲收入高于2019年社會消費品零售總額1.4個百分點。據國家統計局公布的最新數據顯示，2020年1-8月，全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8%，可見，餐飲行業(yè)受疫情影響還是很大的。

春節(jié)臨近，年夜飯市場升溫，在疫情防控常態(tài)化形勢下，如何讓消費者吃上一頓“安全宴”，考驗著各家酒店的防控能力。各地推出多樣服務方式吸引食客，針對線上年夜飯走紅一事，商務部新聞發(fā)言人高峰28日表示，這實際上反映了餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢，有望成為餐飲消費新的增長點。商務部新聞發(fā)言人高峰28日透露，官方已經出臺文件，將鼓勵企業(yè)積極開發(fā)適合外賣的年夜飯?zhí)撞?、半成品預制菜，指導餐飲外賣電商平臺適時開設年夜飯外帶點單專區(qū)，并鼓勵外賣騎手就地過年。

2021年夜飯七大趨勢

在就地過年的背景下，2021年夜飯出現了七大趨勢：“原地式年夜飯”、“無接觸式年夜飯”、“solo式年夜飯”、”他鄉(xiāng)遇故知式年夜飯”、“云端式年夜飯”、“寵物式年夜飯”、“現學現賣式年夜飯”。

盤點2021年夜飯七大趨勢，除夕夜你準備怎么過?①原地式年夜飯：疫情防控背景下，打工人紛紛留在工作地吃年夜飯，往年飯桌旁的親人變成了同事朋友。②無接觸式年夜飯：多家酒店推出無接觸式年夜飯，可外賣自提，或提供大廚上門服務。③ solo式年夜飯：確認過眼神，是不回家的單身青年。單人份年夜飯?zhí)撞蜔徜N，一個人也要好好吃頓飯……

春節(jié)臨近，年夜飯市場升溫，在疫情防控常態(tài)化形勢下，如何讓消費者吃上一頓“安全宴”，考驗著各家酒店的防控能力。各地推出多樣服務方式吸引食客，針對線上年夜飯走紅一事，商務部新聞發(fā)言人高峰28日表示，這實際上反映了餐飲線上零售化發(fā)展的新趨勢，有望成為餐飲消費新的增長點。商務部新聞發(fā)言人高峰28日透露，官方已經出臺文件，將鼓勵企業(yè)積極開發(fā)適合外賣的年夜飯?zhí)撞?、半成品預制菜，指導餐飲外賣電商平臺適時開設年夜飯外帶點單專區(qū)，并鼓勵外賣騎手就地過年。

受疫情影響，今年部分地區(qū)餐飲企業(yè)的年夜飯訂餐量可能有所下降。反應在相關企業(yè)新增數量上，天眼查大數據顯示，2020年企業(yè)名稱或經營范圍含“餐飲、年夜飯”的相關企業(yè)新增數量增速較2019年減少超過5個百分點。

根據某平臺數據顯示，消費者對“年夜飯怎么吃”的議題也更早熱了起來。進入臘月后，APP上“年夜飯”的搜索量就同比去年上漲了4倍。有關負責人表示，半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或將成為今年過年大熱門，還有商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”，讓就地過年也過出儀式感和滿足感。數據顯示，今年春節(jié)期間線下餐飲消費出現大幅下降，而據某外賣平臺披露的數據，今年進入農歷臘月以來，線上有關“年夜飯”的搜索量相較去年同期增加了4倍，其中單人套餐、半成品預制菜成年夜飯亮點。

餐飲業(yè)是重要的服務業(yè)，直接關系到人民的生命健康和生活水平。科學發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質量、擴大市場消費、拉動相關產業(yè)、增加社會就業(yè)、促進社會和諧等具有十分重要的作用。我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，自改革開放以來，大致經歷了四個發(fā)展階段：改革開放起步階段、數量型擴張階段、規(guī)模連鎖發(fā)展階段和品牌提升戰(zhàn)略階段;目前餐飲行業(yè)仍處于品牌提升戰(zhàn)略階段。

據國家統計局公布的最新數據顯示，2020年1-8月，全國餐飲收入21510億元，同比下降26.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入4628億元，同比下降23.8%，可見，餐飲行業(yè)受疫情影響還是很大的。

未來餐飲行業(yè)將如何發(fā)展?想要了解更多關于餐飲行業(yè)具體詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2026年中國餐飲行業(yè)全景調研與發(fā)展戰(zhàn)略研究報告》。

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