新疆馕餅走出國(guó)門闖市場(chǎng) 特色餐飲發(fā)展將潛伏于中國(guó)各個(gè)城市

• 2021年2月20日 LiuMingYue來(lái)源：中華工商時(shí)報(bào) 1063 68
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目前中國(guó)新疆馕餅在各個(gè)地方都隨處可見(jiàn)，2月20日，位于中國(guó)和哈薩克斯坦邊境口岸的新疆霍爾果斯馕產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，工人正加緊生產(chǎn)，趕制各種特色馕產(chǎn)品，豐富百姓餐桌。2020年以來(lái)，當(dāng)?shù)爻浞掷每诎哆M(jìn)出口貿(mào)易優(yōu)勢(shì)，依托新疆種類豐富的馕產(chǎn)品資源，打造集特色加工、產(chǎn)品銷售

目前中國(guó)新疆馕餅在各個(gè)地方都隨處可見(jiàn)，2月20日，位于中國(guó)和哈薩克斯坦邊境口岸的新疆霍爾果斯馕產(chǎn)業(yè)園內(nèi)，工人正加緊生產(chǎn)，趕制各種特色馕產(chǎn)品，豐富百姓餐桌。2020年以來(lái)，當(dāng)?shù)爻浞掷每诎哆M(jìn)出口貿(mào)易優(yōu)勢(shì)，依托新疆種類豐富的馕產(chǎn)品資源，打造集特色加工、產(chǎn)品銷售為一體的馕產(chǎn)業(yè)園。產(chǎn)業(yè)園投產(chǎn)以來(lái)實(shí)現(xiàn)日產(chǎn)日銷，已向哈薩克斯坦、吉爾吉斯斯坦等地出口馕產(chǎn)品600余萬(wàn)個(gè)，向國(guó)內(nèi)沿海地區(qū)銷售馕產(chǎn)品200余萬(wàn)個(gè)，帶動(dòng)2000余人就業(yè)增收。圖為在霍爾果斯馕產(chǎn)業(yè)園，工作人員運(yùn)送剛做好的馕。

據(jù)了解，馕在新疆的歷史悠久，也是新疆美食的一大特色，未來(lái)特色餐飲也將聞名于中國(guó)各個(gè)城市。2020年上半年，受新冠疫情影響，中國(guó)餐飲業(yè)收入規(guī)模為14609億元，同比下降32.8%。下半年，隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，社會(huì)秩序逐步恢復(fù)正常，餐飲行業(yè)將迎來(lái)復(fù)蘇，到店餐飲行業(yè)同樣迎來(lái)持續(xù)反彈，到店餐飲平臺(tái)有望借助行業(yè)反彈，迎來(lái)發(fā)展新機(jī)遇。

特色餐飲發(fā)展將潛伏于中國(guó)各個(gè)城市

餐飲業(yè)被稱為中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)，我國(guó)現(xiàn)有各類飯店、餐館近400萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額達(dá)18000億元人民幣，近幾年一直保持高達(dá)15%-17%的年復(fù)合增長(zhǎng)率。隨著社會(huì)信息化整體水平的飛速提高，國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)也逐步提高了對(duì)細(xì)膩喜歡重要性的認(rèn)識(shí)，并付之實(shí)踐加以投入，餐飲連鎖業(yè)信息化呈現(xiàn)出一種良好的上升勢(shì)頭。分析，未來(lái)3至5年內(nèi)，我國(guó)信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國(guó)餐飲行業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個(gè)高峰，最大容量可達(dá)2300億元。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的最新數(shù)據(jù)顯示，2019上半年，全國(guó)餐飲收入21279億元，同比增長(zhǎng)9.4%;僅6月份，全國(guó)餐飲收入3723億元，與2018年同期相比增長(zhǎng)9.5%。其中，1-6月限額以上單位餐飲收入4497億元，同比增長(zhǎng)7.2%。

在消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)下，餐飲消費(fèi)以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革為主線，創(chuàng)新發(fā)展，邁入以高質(zhì)量發(fā)展為主要方向的4萬(wàn)億新餐飲時(shí)代。

圖表：2018年全國(guó)各省市特色餐飲收入排行

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

在中國(guó)各省區(qū)市餐飲收入排行榜中，2018年，山東省以3995億元餐飲規(guī)模，成為中國(guó)餐飲第一大省，同比增長(zhǎng)10.9%。傳統(tǒng)“吃貨大省”廣東位列第二，餐飲收入達(dá)3884.6億元。江蘇、河北居第三、四名，分別達(dá)3430.5億元、3125.6億元，上述四省均突破3000億元。

“火鍋大省”四川2018年吃掉2807.4億元，僅列第六位。北京、上海、天津分別以1101.8億元、1099.9億元、1020億元排在第16、17、18名，其中上海市2018年餐飲收入同比增長(zhǎng)4.2%，增幅排名在31個(gè)省(區(qū)、市)中墊底。

如今，口碑營(yíng)銷方式正在餐飲行業(yè)出現(xiàn)。比如說(shuō)，在過(guò)去“導(dǎo)吃顧問(wèn)”、“美食偵察”等職業(yè)可能人們連聽(tīng)都沒(méi)聽(tīng)到過(guò)，但如今這些職業(yè)已經(jīng)正在逐漸向?qū)I(yè)化方向發(fā)展。導(dǎo)吃顧問(wèn)很好地解決了顧客點(diǎn)菜難的標(biāo)題，同時(shí)他們的意見(jiàn)對(duì)顧客也顯得非常重要。正是瞧到了這一點(diǎn)，不少餐飲企業(yè)也正在利用“導(dǎo)吃顧問(wèn)”、“點(diǎn)菜師”等專業(yè)人士對(duì)本餐廳的菜品進(jìn)行推薦、點(diǎn)評(píng)等，這也是今后餐飲業(yè)的發(fā)展方向之一。

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