喜歡吃火鍋的人有很多，近日有消息稱小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機(jī)，碗筷清洗僅30秒，衛(wèi)生情況讓人觸目驚心。以麻、辣、鮮、香著稱的川味火鍋，在全國(guó)各地都深受食客們喜愛，也涌現(xiàn)出了大大小小諸多品牌。
喜歡吃火鍋的人有很多，近日有消息稱小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機(jī)，碗筷清洗僅30秒，衛(wèi)生情況讓人觸目驚心。以麻、辣、鮮、香著稱的川味火鍋，在全國(guó)各地都深受食客們喜愛，也涌現(xiàn)出了大大小小諸多品牌。其中小龍坎火鍋品牌，自稱代表了川蜀味道，在全國(guó)各地有兩千多家門店。除了四川之外，門店最多的就數(shù)江蘇，有超過140家門店。
數(shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)?；疱佇袠I(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。
《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來越短。
其中火鍋躍居線上訂單量第一品類，全年消費(fèi)占全品類20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，由此可見，“好吃不貴”是抓住消費(fèi)者的不二法門。
中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣?dòng)能都被世人所看好，以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國(guó)，但是中國(guó)餐飲市場(chǎng)在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問題;整個(gè)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌;人均餐飲消費(fèi)水平很低，美國(guó)人均餐飲消費(fèi)水平是中國(guó)的5倍以上?？傊袊?guó)餐飲業(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。
全國(guó)餐飲連鎖率達(dá)到53.4%。連鎖門店40家以下的品牌占到全國(guó)餐飲連鎖門店的34.3%，80家以上的占比14.4%。餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)3092.2億元，占餐飲行業(yè)營(yíng)收7.24%。2019年上半年，餐飲行業(yè)呈現(xiàn)出了良好的增長(zhǎng)勢(shì)頭，餐飲收入21279億元，同比增長(zhǎng)9.4%。加盟創(chuàng)業(yè)的行業(yè)分化更加嚴(yán)重，餐飲行業(yè)持續(xù)高增長(zhǎng)占比已經(jīng)達(dá)到58.19%，創(chuàng)新高。同時(shí)，上半年餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)者活躍度也由去年同期27.18%上漲至42.3%，同比增長(zhǎng)55.63%，超過加盟領(lǐng)域40.89%的增速。
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