自助火鍋是指消費(fèi)者可以任意選擇菜品的火鍋消費(fèi)形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個(gè)程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費(fèi)菜品。
自助火鍋是指消費(fèi)者可以任意選擇菜品的火鍋消費(fèi)形式，但是選擇的菜一般都必須吃完，或是吃到一個(gè)程度，否則就要加錢，這是為了防止有的顧客過度浪費(fèi)菜品。高級(jí)的自助火鍋店會(huì)設(shè)立一些包間，菜肴也很豐富，但是這種火鍋店不以人次計(jì)費(fèi)，而是以菜品計(jì)費(fèi)，不同價(jià)格的菜用不同的盤子裝，顧客結(jié)賬時(shí)服務(wù)員數(shù)各種盤子的數(shù)量來確定消費(fèi)金額。
自助的由來
相傳，自助是當(dāng)年北歐維京海盜們最先采用的一種進(jìn)餐方式。常年漂泊，好不容易上一次岸的海盜們，不愿遵循中世紀(jì)那些繁縟的用餐禮節(jié)和規(guī)矩，讓餐館將他們要求的各種飯菜、酒水準(zhǔn)備好放在餐桌上，之后就不再需要服務(wù)，海盜們可以旁若無(wú)人地暢飲豪吃，吃完不夠再加。
這種特殊的就餐形式，看起來是對(duì)所謂“文明”的不敬，其實(shí)是放浪不羈的海盜們不愿接受任何約束，隨心所欲的一種表達(dá)。古時(shí)的自助，助的其實(shí)是他們內(nèi)心對(duì)自由生活的向往，對(duì)繁文縟節(jié)的抗?fàn)帯?/p>
雖然自助餐其實(shí)早在20世紀(jì)30年代就由當(dāng)時(shí)的外國(guó)商人帶入我國(guó)，但國(guó)人真正對(duì)這種就餐方式有所了解，還是在改革開放以后，80年代初期。
自助火鍋市場(chǎng)發(fā)展規(guī)模
地區(qū)餐飲文化對(duì)火鍋業(yè)的影響有著相當(dāng)久的歷史,從早期沙茶火鍋、石頭火鍋、自助火鍋到至今隨處可見的麻辣火鍋、涮涮鍋。如：上海作為一個(gè)世界性的大都市，在進(jìn)入到20世紀(jì)末至21世紀(jì)初的時(shí)候，其飲食文化也隨之發(fā)生了巨大的變化，除了保留其傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣以外，又產(chǎn)生了許多新的飲食文化現(xiàn)象。
雖然一般的上海人都不善吃辣，但是上海的火鍋店、火鍋城卻十分興盛，其原因就是傳統(tǒng)的火鍋已經(jīng)得到了改進(jìn)，不再是原來滿足四川人口味的火鍋，而是去掉了重麻重辣的成分，有的甚至變成了鴛鴦火鍋，一半麻辣，另一半?yún)s是不麻不辣的，這樣既滿足了會(huì)吃麻辣人的歡迎，同時(shí)也沒有拒絕不會(huì)吃麻辣人的品嘗，真可謂是一舉兩得、一箭雙雕。
2019年全國(guó)自助火鍋實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類。預(yù)計(jì)未來將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2020年突破萬(wàn)億。 火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。
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