火鍋食材超市行業(yè)格外火爆 海底撈一線城市顧客人均消費116.2元

• 2021年3月26日 HuangJiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 738 44
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火鍋食材超市發(fā)展迅猛。火鍋外賣的盛行，更讓火鍋食材店成為行業(yè)黑馬。一方面是火鍋食材超市生意紅紅火火，備受資本青睞;另一方面，有部分消費者對其品控、食材衛(wèi)生安全等方面提出質(zhì)疑。

近年來，已十分擁堵的火鍋賽道上，又涌現(xiàn)出大批新玩家。在疫情影響和“懶人經(jīng)濟”的共同作用下，火鍋食材超市發(fā)展迅猛。火鍋外賣的盛行，更讓火鍋食材店成為行業(yè)黑馬。一方面是火鍋食材超市生意紅紅火火，備受資本青睞;另一方面，有部分消費者對其品控、食材衛(wèi)生安全等方面提出質(zhì)疑。

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在疫情防控常態(tài)化的今天，國內(nèi)餐飲市場并沒有爆發(fā)式增長，但火鍋食材超市這一行業(yè)卻格外火爆。各種火鍋食材品牌如雨后春筍，入局者越來越多，行業(yè)加速變革。數(shù)據(jù)顯示，2020年，“火鍋食材”“火鍋超市”一年內(nèi)新增近3400家相關(guān)企業(yè)，同比2019年增長了216%。這其中就包括不少跨界入局的企業(yè)。

主打前置倉的每日優(yōu)鮮、叮咚買菜均開設(shè)了“在家火鍋”和“火鍋到家”業(yè)務(wù);盒馬鮮生于2019年全國上線火鍋，注冊了“盒馬火鍋”的商標，上線發(fā)售的火鍋外賣，售價大約相當于火鍋店的五折。近日，懶熊火鍋宣布獲得新一輪融資，融資金額近億元。據(jù)了解，包括九品鍋、川鼎匯等品牌也在火鍋食材賽道布局，且獲得資本關(guān)注;同時入局的，還有跨界而來的王老吉、三全、蒙牛等食品企業(yè)。

海底撈人均消費110元

但相比之下火鍋行業(yè)的老玩家情況并不好。海底撈去年凈利潤猛跌86%，少賺20億。2020年， 海底撈營業(yè)收入為286.14億元，比2019年增長7.8%;年內(nèi)溢利3.10億元，比2019年下降86.8% ;公司擁有人應(yīng)占凈溢利3.09億元，較上年同期的23.45億元下降20.36億元。

公告顯示，海底撈顧客人均消費從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。具體來看，一二三線城市的顧客人均消費差距并不大， 一線城市顧客人均消費116.2元，比三線以下城市高了16元 。而作為營收“中流砥柱”的二線城市，顧客人均消費達到105.7元，比2019年高了6.3元。

根據(jù)中研普華出版的《2021-2026年中國火鍋行業(yè)發(fā)展前景及投資風險預測分析報告》顯示：

連鎖餐飲是餐飲的一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式品牌拓展。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的《特許經(jīng)營管理辦法》，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時的一個必然的產(chǎn)物。是特色餐飲的一種發(fā)展模式。

近年來，中國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。

2019年我國餐飲收入4.7萬億元，同比增長9.4%。2020年1-7月份，受新冠疫情影響，我國餐飲收入1.8萬億，下降29.6%。厲行節(jié)約、制止浪費是餐飲企業(yè)逆周期發(fā)展的必然要求。未來，餐飲業(yè)將向兩個版塊集中發(fā)展。一是商務(wù)需求，占的份額相對比較小，除非是非常獨具特色的餐廳才會有立足點。二是休閑餐飲不斷興起，時尚休閑肯定是一個細分市場，在未來會持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，也會優(yōu)勝劣汰。例如爆走丸族，主打多元化經(jīng)營，面向80后和90后的時尚消費一族。隨著經(jīng)濟發(fā)展和社會分工細化，老百姓外出就餐的頻率比以往各個時期都要大。

據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，2020年餐飲企業(yè)家對于外部環(huán)境的現(xiàn)狀信心指數(shù)為158.70(滿分200)，相較2019年有較大幅度回落，但僅略低于2018年現(xiàn)狀信心指數(shù)，均高出2016年以及2017年的外部環(huán)境現(xiàn)狀信心指數(shù)。2020年餐飲企業(yè)家對于外部環(huán)境的未來信心指數(shù)為161.06(滿分200)，均高出2016年以來的未來信心指數(shù)值。綜合來看，2020年餐飲企業(yè)家對于外部環(huán)境的信心指數(shù)僅略低于2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平。

疫情之下，一些提前實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+”、數(shù)字化布局的餐飲企業(yè)表現(xiàn)出了良好的抗風險能力和市場恢復能力。這一特點在外賣業(yè)態(tài)中尤其明顯，疫情期間，外賣更是成為了保民生、企業(yè)“活下去”的救命稻草。據(jù)中國飯店協(xié)會和美團聯(lián)合發(fā)布的《2019年及2020年上半年中國外賣產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，2019年外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模已達到6535.7億元，同比增長39.3%，外賣產(chǎn)業(yè)持續(xù)大幅增長。

欲了解更詳實的中國火鍋行業(yè)發(fā)展前景分析請點擊中研普華報告《2021-2026年中國火鍋行業(yè)發(fā)展前景及投資風險預測分析報告》