海底撈人均消費(fèi)超110元 2021火鍋行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景趨勢(shì)分析調(diào)研

• 2021年3月24日 zengyan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1006 63
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海底撈發(fā)布了2020年全年業(yè)績(jī)公告：去年海底撈人均消費(fèi)超110元，顧客人均消費(fèi)更貴了，但凈利潤(rùn)猛跌86%少賺20億。

海底撈人均消費(fèi)超110元

海底撈發(fā)布了2020年全年業(yè)績(jī)公告：去年海底撈人均消費(fèi)超110元，顧客人均消費(fèi)更貴了，但凈利潤(rùn)猛跌86%少賺20億。3月23日晚間，“火鍋一哥”海底撈發(fā)布了2020年全年業(yè)績(jī)公告。2020年， 海底撈營(yíng)業(yè)收入為286.14億元，比2019年增長(zhǎng)7.8%;年內(nèi)溢利3.10億元，比2019年下降86.8% ; 公司擁有人應(yīng)占凈溢利3.09億元，較上年同期的23.45億元下降20.36億元。公告顯示，海底撈顧客人均消費(fèi)從2019年的105.2元上升至2020年的110.1元。具體來看，一二三線城市的顧客人均消費(fèi)差距并不大， 一線城市顧客人均消費(fèi)116.2元，比三線以下城市高了16元 。而作為營(yíng)收“中流砥柱”的二線城市，顧客人均消費(fèi)達(dá)到105.7元，比2019年高了6.3元。

2020年，海底撈員工總數(shù)突破13萬人。自2020年三季度起，海底撈全面提高門店一線員工基本工資的標(biāo)準(zhǔn)，包括計(jì)件工資單價(jià)及員工底薪標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)全國(guó)不同城市情況，基本工資標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整為每月增加200元到1600元不等。業(yè)績(jī)公告顯示，截至2020年12月31日， 海底撈共有131084名員工，共發(fā)生員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)96.76億元 。據(jù)此大致可計(jì)算出， 2020年，海底撈的平均員工成本(包括薪金、工資、津貼和福利)為7.38萬元 。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年全國(guó)城鎮(zhèn)私營(yíng)單位就業(yè)人員年平均工資53604元，其中住宿餐飲業(yè)42424元。

2020年， 海底撈一路上漲，到 今年2月16日曾達(dá)到85.8元的高點(diǎn)，市值也達(dá)到4547億元。但之后海底撈股價(jià)便一路走低，截至3月23日已經(jīng)跌到了54.25港元，總市值較最高點(diǎn)時(shí)蒸發(fā)1672億港元，為2875億港元。

3月3日，海底撈在在港交所發(fā)布公告，預(yù)計(jì)2020年全年海底撈凈利潤(rùn)約為2.35億元，預(yù)期凈利潤(rùn)相較2019年約23.47億元人民幣的凈利潤(rùn)下降約90%，公告稱凈利潤(rùn)預(yù)期下降主要受到疫情影響。在公告中還聲稱，由于因美元兌人民幣的匯率波動(dòng)而出現(xiàn)凈匯兌損失約2.35億元人民幣，其中的絕大多數(shù)為未實(shí)現(xiàn)的匯兌損失。公告還稱，2020年集團(tuán)一直密切關(guān)注市場(chǎng)狀況并調(diào)整商業(yè)策略及運(yùn)作以減少負(fù)面影響。

數(shù)據(jù)顯示，海底撈目前在中國(guó)160多個(gè)城市設(shè)店，數(shù)量超過800個(gè)。與火鍋食材超市相關(guān)的企業(yè)有3000家，其中有2000余家企業(yè)是在一年內(nèi)成立的。

隨著火鍋底料、火鍋食材等的大賣以及品牌崛起，火鍋這一餐飲細(xì)分領(lǐng)域也逐漸獲資本關(guān)注。那么，未來火鍋行業(yè)市場(chǎng)行情如何?

2021火鍋行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展前景趨勢(shì)分析調(diào)研

火鍋食材看到市場(chǎng)的興起，也有更多企業(yè)開始試水面向消費(fèi)者的火鍋食材業(yè)務(wù)。與火鍋相關(guān)的食材銷售額呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，其中牛羊肉卷同比增長(zhǎng)200%，火鍋丸料同比增長(zhǎng)約14倍，像巴沙魚片、去骨黑魚片這些同比增長(zhǎng)約34倍，半成品蔬菜同比增長(zhǎng)10倍以上。 2020年5月28日和7月30日，先后有兩家火鍋食材超市運(yùn)營(yíng)品牌獲得千萬級(jí)別投資，而在火鍋市場(chǎng)和速凍食品市場(chǎng)占有率都極高的頭部品牌也嘗試開展此項(xiàng)業(yè)務(wù)。隨著資本的大量涌入，火鍋食材超市已經(jīng)趨于飽和。

隨著相關(guān)部門提升消費(fèi)信心的多措并舉、全網(wǎng)電商購(gòu)物節(jié)的火熱助推，據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，今年“雙十一”期間的重慶火鍋底料銷售總量再創(chuàng)新高、訂單總金額破億元。

火鍋底料目前在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營(yíng)養(yǎng)成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專門針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。

近年來隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬計(jì)年輕人的青睞?；疱佇袠I(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

今年8月，火鍋食材品牌“鍋圈食匯”宣布完成6000萬美元C輪融資，這是其繼2019年8月A輪融資以來完成的第四筆融資，累計(jì)融資額近10億人民幣。根據(jù)Frost Sulliva數(shù)據(jù)，2018年我國(guó)火鍋底料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到194億元，與上一年相比增長(zhǎng)13.2%;預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將超400億元。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局 3 月 16 日發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2020 年 1-3 月份， 全國(guó)餐飲收入 6026.3 億元，同比下降 43.4%。餐飲行業(yè)在疫情后時(shí)代逐漸恢復(fù)。

《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，在2015~2018年火鍋十大品牌統(tǒng)計(jì)中，不僅榜首頻繁易主，前十比較穩(wěn)定的也只有海底撈、呷哺呷哺，其余的則更換地較為頻繁，2015年榜單中只有4家仍然在2018年榜單上，而2017年排名第一的小肥羊，2018年更是跌出榜單。 也就意味著，火鍋賽道品牌眾多，但充分占領(lǐng)消費(fèi)者心智的品牌卻不多，新進(jìn)品牌仍有機(jī)會(huì)在這一賽道突圍。

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  2021-2025年中國(guó)火鍋料市場(chǎng)深度調(diào)查研究報(bào)告

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