白酒行業(yè)已處高質(zhì)量發(fā)展階段 智慧釀造正成為發(fā)展新趨勢

• 2021年3月31日 YeYuJuan來源：人民網(wǎng) 928 58
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中國酒業(yè)經(jīng)歷了上半個(gè)世紀(jì)的快速發(fā)展期、本世紀(jì)初10年的產(chǎn)業(yè)變革-黃金發(fā)展期到近10年的調(diào)整-高質(zhì)量發(fā)展期，其中白酒行業(yè)成為了產(chǎn)業(yè)支柱，處于平穩(wěn)高質(zhì)量發(fā)展階段。但整個(gè)中國酒業(yè)行業(yè)的發(fā)展均離不開產(chǎn)業(yè)需求的推動(dòng)和技術(shù)進(jìn)步的促進(jìn)，尤其需要科技創(chuàng)新助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

白酒漲價(jià)潮，產(chǎn)品升級(jí)提價(jià)潮，重新激起了白酒市場中高端的消費(fèi)熱情。新思維、新思想的90、00后為主的“酒二代”們。開始成為白酒業(yè)的消費(fèi)主力軍，給沉悶的白酒市場帶來一股清新的空氣。在新生代逐漸成為消費(fèi)主流的背景下，二次元、三次元，甚至四次元們的消費(fèi)觀念，成為越來越多酒企、酒商考慮的問題。原來的消費(fèi)觀念已經(jīng)成為一道天塹，擺在了所有白酒生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)、經(jīng)銷商們的面前。

中國的白酒文化歷史悠久

中國是世界第一白酒文化大國，年產(chǎn)值6000多億元，擁有5000多個(gè)品牌。

中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒?？诟猩匣究梢苑譃?類：清香型、醬香型、濃香型。濃香型以五糧液、水井坊為代表，清香型最有名的就是汾酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū)，分別為中國三大名酒的茅五瀘，其白酒產(chǎn)業(yè)集群扛起中國白酒產(chǎn)業(yè)的半壁河山。

白酒行業(yè)成為我國釀酒產(chǎn)業(yè)的重要支柱

中國酒業(yè)經(jīng)歷了上半個(gè)世紀(jì)的快速發(fā)展期、本世紀(jì)初10年的產(chǎn)業(yè)變革-黃金發(fā)展期到近10年的調(diào)整-高質(zhì)量發(fā)展期，其中白酒行業(yè)成為了產(chǎn)業(yè)支柱，處于平穩(wěn)高質(zhì)量發(fā)展階段。但整個(gè)中國酒業(yè)行業(yè)的發(fā)展均離不開產(chǎn)業(yè)需求的推動(dòng)和技術(shù)進(jìn)步的促進(jìn)，尤其需要科技創(chuàng)新助力產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2020年白酒產(chǎn)業(yè)以13.71%的產(chǎn)能，完成69.86%的銷售收入，實(shí)現(xiàn)88.47%的利潤。白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為我國釀酒產(chǎn)業(yè)的主要的經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)。

據(jù)了解，2021年3月中旬全國白酒商品批發(fā)價(jià)格上漲7.06%。其中，名酒價(jià)格指數(shù)上漲8.88%;地方酒價(jià)格指數(shù)上漲4.24%;基酒價(jià)格指數(shù)上漲6.91%。全國白酒價(jià)格環(huán)比總指數(shù)上漲0.08%。通過數(shù)據(jù)不難發(fā)現(xiàn)，全國酒類價(jià)格均出現(xiàn)不同幅度增長。

科技賦能是發(fā)展關(guān)鍵

2021年是“十四五”開局之年，對(duì)于整個(gè)白酒行業(yè)來說極為關(guān)鍵。各大酒企在未來的幾年內(nèi)，都將著重發(fā)力文化戰(zhàn)略、擴(kuò)產(chǎn)擴(kuò)能和新百億。目前，中國白酒行業(yè)百億俱樂部已超過10家，白酒市場的競爭也在不斷的加劇。

中國酒業(yè)科技發(fā)展趨勢可歸納為五個(gè)方面：一是生態(tài)釀造：自然生態(tài)，釀酒微生態(tài)體系研究。二是各美其美：基于多風(fēng)味物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成美酒個(gè)性化研究。三是飲酒健康：多活性物質(zhì)復(fù)雜構(gòu)成的健康屬性，適量、科學(xué)的飲酒態(tài)度和行為研究。四是科技價(jià)值：微生物多樣發(fā)酵機(jī)理;風(fēng)味，活性復(fù)雜體系;蒸餾、貯存機(jī)理。五是智慧釀造：微生態(tài)復(fù)刻，優(yōu)化技術(shù)，釀酒工程學(xué)及美酒感官風(fēng)味學(xué)研究。

當(dāng)前，白酒行業(yè)科技賦能、智慧釀造等正成為新趨勢。立足智慧釀造提出4大戰(zhàn)略舉措，即“全域新零售、矩陣式布局、數(shù)智化賦能、創(chuàng)新品牌力”。這種線下直營模式、體驗(yàn)店、專賣店以及線上旗艦店等業(yè)態(tài)，就是“流量”到“留量”，積極探索和實(shí)踐線上全觸電、線下全渠道的“全域新零售”模式。

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  2021-2025年中國白酒行業(yè)競爭分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告

  中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴(yán)格意義上講，由食用酒精和食用香料勾...

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