保護白酒文化遺產(chǎn)“護航” 中國白酒市場沖刺千億目標希望大

• 2021年4月6日 LiuMingYue來源：中國食品報 紅星資本局 1295 85
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中國酒類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護對弘揚中華傳統(tǒng)文化具有深遠的意義，尤其是對白酒傳統(tǒng)釀造文化、技藝的保護。目前，我國已經(jīng)形成了國家、省級、市級三級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄及傳承人體系，酒類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄共24項，其中22項隸屬于傳統(tǒng)釀造技藝

中國酒類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護對弘揚中華傳統(tǒng)文化具有深遠的意義，尤其是對白酒傳統(tǒng)釀造文化、技藝的保護。目前，我國已經(jīng)形成了國家、省級、市級三級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性名錄及傳承人體系，酒類國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄共24項，其中22項隸屬于傳統(tǒng)釀造技藝。事實上多年以來，優(yōu)質(zhì)龍頭酒企憑借品牌、資本、渠道優(yōu)勢，從來沒放棄對三四線白酒的滲透與擠壓，利用全國化營銷優(yōu)勢攻城略地。酒類非遺作為一種無形的文化技藝與有形的物質(zhì)載體及文化場景之間的融合也已經(jīng)成為常態(tài)，與其他行業(yè)的對接也是其融合的重點。

據(jù)統(tǒng)計，我國白酒釀酒企業(yè)6000余家，規(guī)模以上釀酒企業(yè)1000余家，其中釀酒老作坊、文物遺址眾多。但中國文化遺產(chǎn)認定的“中國白酒老作坊”只有7處。未來白酒市場前景如何?

中國白酒的消費者超過10億，自然環(huán)境和飲食偏異較大，加上新生代消費者呈現(xiàn)出多元和個性化的需求，酒類消費觀念與以往追求刺激不同，更加追求在舒暢中飄然，任何單一香型都無法滿足消費者對產(chǎn)品和口感的需求，這就注定了中國白酒將會朝著香型多元化的方向去發(fā)展。白酒低度化是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢，新生代消費者對白酒的口感需求已經(jīng)發(fā)生了很大的變化，辛辣、高度、強烈的刺激性不再是新生代消費者對白酒的需求。

2019年，我國經(jīng)濟有所放緩，一定程度上影響了白酒的消費需求。近年來，政府一系列政策的出臺，依法打擊粗制濫造、存在質(zhì)量隱患的劣質(zhì)白酒產(chǎn)品，規(guī)范白酒行業(yè)的發(fā)展。未來隨著經(jīng)濟的回暖，法律法規(guī)逼退中小白酒企業(yè)，有利于高端品牌白酒企業(yè)的發(fā)展。

白酒作為一種消費品，品質(zhì)是征服消費者的最重要因素，醬香酒的品質(zhì)優(yōu)于其他香型，這是驅(qū)動本輪醬香熱的根本原因。

醬香型白酒行業(yè)的上游行業(yè)主要是包裝材料行業(yè)、糧食種植業(yè)等;下游行業(yè)是白酒批發(fā)與零售業(yè)，主要包括經(jīng)銷商、酒店、商超、專賣店、電子商務(wù)平臺等。白酒行業(yè)的最終下游為白酒消費者。從量上來說，綜合國內(nèi)幾大醬香型白酒企業(yè)的目標規(guī)劃，在"十三五"中國醬香型白酒沖刺千億目標的希望還是很大的。按照中國酒業(yè)協(xié)會"十三五"規(guī)劃的7800億元產(chǎn)值來計算，如果醬香型白酒企業(yè)可以在規(guī)定的時間內(nèi)達成規(guī)劃目標，整個醬香型白酒板塊占比到12%--15%相對來說比較客觀。

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