瘦豬肉愈發(fā)受到消費(fèi)者的青睞 豬種的選育逐漸走向瘦肉型

• 2021年5月22日 YeYuJuan來(lái)源：工人日?qǐng)?bào) 中研網(wǎng) 1412 93
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瘦豬肉受到不少消費(fèi)者的青睞，豬的選育也逐漸走向瘦肉型。在瘦肉型豬選育的過(guò)程中，由杜洛克豬、長(zhǎng)白豬和大白豬雜交而成的“杜長(zhǎng)大”憑借生長(zhǎng)速度快、飼養(yǎng)報(bào)酬高、瘦肉率高等特點(diǎn)脫穎而出，成為全球瘦肉型豬的當(dāng)家品種。

我國(guó)生豬市場(chǎng)近年向集約化、規(guī)模化方向快速發(fā)展，但散養(yǎng)戶仍然占據(jù)較高比例，截至2019年底，我國(guó)散養(yǎng)戶占比達(dá)到總量的三層以上，仍然占據(jù)非常大的份額。生豬結(jié)構(gòu)對(duì)目前的市場(chǎng)主要有兩方面的影響：第一，生豬產(chǎn)能恢復(fù)非洲豬瘟發(fā)生前仍需耐心，當(dāng)前產(chǎn)能恢復(fù)主要依靠占據(jù)60%份額的集團(tuán)公司與規(guī)模企業(yè)，市場(chǎng)反饋非洲豬瘟情況與官方數(shù)據(jù)有差異，規(guī)模企業(yè)可以更好的防控非洲豬瘟疫情，且規(guī)模企業(yè)具備“拔牙”實(shí)力可以更好的應(yīng)對(duì)已發(fā)生疫情。此外，規(guī)模以上企業(yè)所能獲得落地的銀行貸款、政府補(bǔ)貼等優(yōu)惠也好于散養(yǎng)戶。第二，市場(chǎng)價(jià)格容易出現(xiàn)階段性的波動(dòng)加劇，散養(yǎng)戶容易出現(xiàn)跟風(fēng)補(bǔ)欄、壓欄或恐慌性拋售的情況。

廣西地方豬種的保護(hù)面臨挑戰(zhàn)

豬肉占廣西人肉食消費(fèi)比重達(dá)66.82%。然而，市場(chǎng)上的豬肉基本上是雜交后的品種，優(yōu)質(zhì)純正的地方豬種數(shù)量非常稀少。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于“土豬”經(jīng)濟(jì)效益不高、部分養(yǎng)殖戶保種意識(shí)淡薄等原因，廣西地方豬種的保護(hù)面臨挑戰(zhàn)。

瘦豬肉受到不少消費(fèi)者的青睞，豬的選育也逐漸走向瘦肉型。在瘦肉型豬選育的過(guò)程中，由杜洛克豬、長(zhǎng)白豬和大白豬雜交而成的“杜長(zhǎng)大”憑借生長(zhǎng)速度快、飼養(yǎng)報(bào)酬高、瘦肉率高等特點(diǎn)脫穎而出，成為全球瘦肉型豬的當(dāng)家品種。

在豬肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，口感更鮮香的地方“土豬”卻“水土不服”，慢慢被邊緣化。據(jù)了解，廣西擁有陸川豬、隆林豬等9大地方豬種。數(shù)據(jù)顯示，這些地方豬的瘦肉率在35%~42%之間。相比之下，“杜長(zhǎng)大”的瘦肉率能達(dá)到65%以上。

廣西農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳2020年主要畜禽生產(chǎn)情況報(bào)告顯示，生豬存欄量為1828.34萬(wàn)頭，能繁母豬存欄量211.49萬(wàn)頭。業(yè)內(nèi)人士表示，在這個(gè)數(shù)字中，“土豬”的能繁母豬存欄量?jī)H占5%左右。目前廣西已完成4個(gè)地方品種豬體細(xì)胞培養(yǎng)、凍存，構(gòu)建了地方豬活體保種與遺傳材料保存相結(jié)合的模式。

未來(lái)生豬養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展前瞻

我國(guó)生豬行業(yè)具有明顯的周期性特征，主要體現(xiàn)在豬肉價(jià)格上漲，養(yǎng)豬戶增加，生豬存欄量增加，隨后出現(xiàn)供大于求，豬肉價(jià)格下降，養(yǎng)豬戶減少，生豬存欄量下降;經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，因生豬存欄量減少，供不應(yīng)求，豬肉價(jià)格上漲，又進(jìn)入下一個(gè)循環(huán)過(guò)程。我國(guó)生豬呈現(xiàn)的周期性其主要原因是散養(yǎng)的生豬者無(wú)法預(yù)計(jì)市場(chǎng)變化，只能根據(jù)當(dāng)前的市場(chǎng)行情決定增加和減少存欄數(shù)量，使得豬肉價(jià)格最終隨著存欄數(shù)量的變化而呈現(xiàn)周期性波動(dòng)。另外，受到節(jié)日消費(fèi)需求增加及消費(fèi)旺季等多方面因素的影響，生豬價(jià)格也會(huì)出現(xiàn)一定程度的波動(dòng)。

根據(jù)前10大龍頭企業(yè)公布的生豬出欄量數(shù)據(jù)顯示，生豬出欄量占比進(jìn)一步擴(kuò)大，2019年達(dá)到9.4%，雖然與歐美國(guó)家有一定差距，但是其生豬產(chǎn)量占比將會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大。目前國(guó)內(nèi)龍頭企業(yè)的養(yǎng)殖方式，主要以“自繁自養(yǎng)”和“公司+農(nóng)戶”模式為主，同時(shí)向全產(chǎn)業(yè)鏈方向發(fā)展，借助自身的人才、資本、政策優(yōu)勢(shì)，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)?；蛘细嗟闹行⌒宛B(yǎng)殖戶以此占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。

中小養(yǎng)殖戶的資金、人才、技術(shù)和品牌落后于龍頭企業(yè)，加之兩次疫情的打擊，中小養(yǎng)殖戶市場(chǎng)占比進(jìn)一步縮小，但因我國(guó)地域、人口、經(jīng)濟(jì)分布不均等原因，中小養(yǎng)殖戶不可能完全消失。未來(lái)中小散戶，要么聯(lián)合起來(lái)建立養(yǎng)殖合作社，逐步向適度規(guī)模化發(fā)展，要么加入產(chǎn)業(yè)平臺(tái)或龍頭企業(yè)的陣營(yíng)，進(jìn)入“農(nóng)戶+平臺(tái)+公司”或“公司+農(nóng)戶”模式中。

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