“居家火鍋”消費市場崛起 火鍋底料規(guī)模生產(chǎn)是業(yè)態(tài)成熟的必然現(xiàn)象

• 2021年5月27日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 1195 77
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火鍋底料行業(yè)將向著方便實用化、強化功能化、訴求健康化、風(fēng)味特征差異化不斷前進和發(fā)展。在未來的發(fā)展中，生產(chǎn)企業(yè)將朝著品牌集中化;生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、智能、規(guī)?；?原料基地化方向發(fā)展。美味、復(fù)合、方便、營養(yǎng)、安全勢必成為今后我國火鍋底料行業(yè)發(fā)展的趨勢和主流。

火鍋調(diào)味料是極具潛力的細(xì)分賽道

伴隨著消費升級和生活節(jié)奏越來越快，人們對味道要求越來越高，并且市場需求日趨個性化、多樣化。現(xiàn)如今，在鹽、糖、醬油、食醋、味精等傳統(tǒng)單味調(diào)味品之上，由兩種及兩種以上的調(diào)味品配制而成的復(fù)合調(diào)味品發(fā)展十分迅速。中國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)正處于高速成長階段，其中，火鍋調(diào)味料和中式復(fù)合調(diào)味料是行業(yè)非常具潛力的細(xì)分賽道。

單一調(diào)味品的發(fā)展已經(jīng)接近成熟化不能滿足人們對美食調(diào)味的日益需求，所以復(fù)合調(diào)味品卻有著極大的市場機遇?；疱伒琢献鳛閺?fù)合調(diào)味品細(xì)分賽道之一，出現(xiàn)在整個火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的上游，受益于近幾年火鍋市場的高增速，行業(yè)呈現(xiàn)快速發(fā)展態(tài)勢。

火鍋底料規(guī)模生產(chǎn)是業(yè)態(tài)成熟的必然現(xiàn)象

根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國火鍋調(diào)味料2013-2019年市場規(guī)模復(fù)合增速約為15.36%。而中式復(fù)合調(diào)味料保持快速增長，2013-2019年復(fù)合增長率約為15.38%。其中，火鍋底料作為火鍋調(diào)味料的一種，在火鍋餐飲市場穩(wěn)定擴增的同時，也將繼續(xù)呈現(xiàn)出快速發(fā)展的態(tài)勢。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，火鍋底料是火鍋的靈魂，增進底料的風(fēng)味口感和品質(zhì)是行業(yè)發(fā)展關(guān)鍵所在。

早期火鍋店的底料都是由人工炒制，調(diào)味與流程的把控都由廚師拿捏。隨著火鍋企業(yè)規(guī)模擴張，門店數(shù)量增加，人工炒制難以滿足市場需求，火鍋底料規(guī)模生產(chǎn)則是業(yè)態(tài)成熟必然會出現(xiàn)的現(xiàn)象。

現(xiàn)如今，火鍋底料生產(chǎn)企業(yè)已將自動化火鍋底料生產(chǎn)線引入加工中，自動化程度顯著提高，既提高了生產(chǎn)效率，又實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證火鍋底料風(fēng)味口感標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。另外，也有企業(yè)為了充分保留火鍋底料原有鮮美風(fēng)味，創(chuàng)新研制出生物酶化技術(shù)，保持底料原有色澤、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。更有企業(yè)加快智能化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型，機器人炒料，提效保質(zhì)增風(fēng)味。

“居家火鍋”消費市場崛起

相關(guān)資料顯示，餐飲端食用火鍋底料市場份額進一步擴大，2019年已達到54%，造成這一現(xiàn)象出現(xiàn)的原因之一是近年來餐飲行業(yè)的蓬勃發(fā)展，以及我國火鍋店數(shù)量的不斷增長。2020年火鍋底料消費端銷量需求節(jié)節(jié)攀升，這得益于后疫情時代“居家火鍋”消費市場的崛起，進一步加速火鍋底料消費者端的市場需求。據(jù)蘇寧商城數(shù)據(jù)顯示，去年11月20日至12月2日期間，火鍋底料銷量同比增長162%。同時，隨著年輕消費群體的崛起，在家吃火鍋越來越流行，但很多年輕人動手能力有限，卻有聚餐的需求?；疱伵腼冮T檻較低，且能滿足大部分人的愛好，從而帶動消費端火鍋底料的銷量。

今后，火鍋底料行業(yè)將向著方便實用化、強化功能化、訴求健康化、風(fēng)味特征差異化不斷前進和發(fā)展。在未來的發(fā)展中，生產(chǎn)企業(yè)將朝著品牌集中化;生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、智能、規(guī)模化;原料基地化方向發(fā)展。美味、復(fù)合、方便、營養(yǎng)、安全勢必成為今后我國火鍋底料行業(yè)發(fā)展的趨勢和主流。

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