餐飲企業(yè)全年注冊(cè)量同比增長(zhǎng)25.5% 中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快

• 2021年6月8日 YeYuJuan來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 1059 67
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近幾年快餐、小吃、飲品等多業(yè)態(tài)陸續(xù)涌現(xiàn)萬(wàn)店連鎖品牌，這體現(xiàn)了餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到規(guī)?；?、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展新節(jié)點(diǎn)。中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快。

近日，《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》正式發(fā)布。報(bào)告顯示，盡管2020年因?yàn)樾鹿诜窝滓咔橛绊?，餐飲業(yè)市場(chǎng)受創(chuàng)嚴(yán)重，但餐飲企業(yè)全年注冊(cè)量不降反升，達(dá)236.4萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)25.5%。

2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率為12.8%，2019年增長(zhǎng)至13.3%，2020年連鎖化率加速提升至15%。對(duì)比美國(guó)50%的餐飲連鎖化率，中國(guó)餐飲連鎖化仍具有非常廣闊的增長(zhǎng)空間。

從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來(lái)看，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，100家至500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之，這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間中的餐飲門店數(shù)量占比在2020年都呈現(xiàn)明顯增長(zhǎng)：分別從2018年的3.8%和4.0%增長(zhǎng)至2020年的4.7%和4.4%。除了這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間外，萬(wàn)店以上規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比從2018年的0.7%增長(zhǎng)至2020年的1.4%，3年時(shí)間占比翻倍，連鎖餐飲正在走向“萬(wàn)店時(shí)代”。

據(jù)相關(guān)調(diào)查顯示，2020年餐飲企業(yè)家對(duì)于外部環(huán)境的現(xiàn)狀信心指數(shù)為158.70(滿分200)，相較2019年有較大幅度回落，但僅略低于2018年現(xiàn)狀信心指數(shù)，均高出2016年以及2017年的外部環(huán)境現(xiàn)狀信心指數(shù)。2020年餐飲企業(yè)家對(duì)于外部環(huán)境的未來(lái)信心指數(shù)為161.06(滿分200)，均高出2016年以來(lái)的未來(lái)信心指數(shù)值。綜合來(lái)看，2020年餐飲企業(yè)家對(duì)于外部環(huán)境的信心指數(shù)僅略低于2018年水平，但是均高出2016年及2017年水平。

值得關(guān)注的是，餐飲業(yè)線上線下融合發(fā)展已成大勢(shì)所趨，并對(duì)供、需兩側(cè)都產(chǎn)生重塑性影響。

數(shù)據(jù)顯示，2020年5月以來(lái)，餐飲整體線上訂單量快速恢復(fù)到上年同期水平，并在隨后的7個(gè)月持續(xù)增長(zhǎng)，至12月實(shí)現(xiàn)同比增長(zhǎng)107.9%。外賣平臺(tái)、小程序、餐飲平臺(tái)與品牌自建訂單協(xié)同等線上點(diǎn)單方式，進(jìn)一步打開(kāi)了餐飲品牌企業(yè)數(shù)字化發(fā)展想象空間，加速向線上轉(zhuǎn)移。

近幾年快餐、小吃、飲品等多業(yè)態(tài)陸續(xù)涌現(xiàn)萬(wàn)店連鎖品牌，這體現(xiàn)了餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入到規(guī)?；?、品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展新節(jié)點(diǎn)。中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快。

2021年1-4月，全國(guó)餐飲收入13973億元，同比增長(zhǎng)67.7%，限額以上單位餐飲收入3106億元，同比增長(zhǎng)72.7%。其中，2021年4月，全國(guó)餐飲收入3377億元，同比增長(zhǎng)46.4%，限額以上單位餐飲收入818億元，同比增長(zhǎng)60.3%。

1-4月份，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比2020年同期上升108.9%、111.3%，較2019年同期上漲58.4%、65.6%，品牌餐飲企業(yè)恢復(fù)動(dòng)力依然強(qiáng)勁。餐飲市場(chǎng)規(guī)模占到社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.1%，增幅領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)達(dá)38.1%。 其中4月份，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別較2020年同期上漲77.5%、88.2%，較2019年同期上漲37.9%、55.5%，餐飲消費(fèi)繼續(xù)改善。

直觀來(lái)看，2020年的疫情使餐飲行業(yè)加速洗牌，馬太效應(yīng)持續(xù)加劇，帶來(lái)餐飲連鎖化、品牌化的發(fā)展機(jī)遇。而更進(jìn)一步的影響則是，促使餐飲行業(yè)對(duì)各類供應(yīng)鏈、設(shè)備供給、視覺(jué)呈現(xiàn)等細(xì)分化、專業(yè)化的領(lǐng)域的進(jìn)一步深挖。

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