餐飲市場呈現(xiàn)加快復(fù)蘇態(tài)勢 中國食品消費觀念正不斷轉(zhuǎn)變

• 2021年4月20日 LiuMingYue來源：中國烹飪協(xié)會 中國經(jīng)濟網(wǎng) 1045 66
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國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，3月份餐飲消費顯著改善，餐飲收入同比增長91.6%，兩年平均增長0.9%，當(dāng)月餐飲收入首次高于2019年同期，已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的水平。對此，中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示，一季度，國民經(jīng)濟穩(wěn)健開局，餐飲市場呈現(xiàn)加快復(fù)蘇態(tài)勢。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，3月份餐飲消費顯著改善，餐飲收入同比增長91.6%，兩年平均增長0.9%，當(dāng)月餐飲收入首次高于2019年同期，已經(jīng)恢復(fù)到疫情前的水平。對此，中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示，一季度，國民經(jīng)濟穩(wěn)健開局，餐飲市場呈現(xiàn)加快復(fù)蘇態(tài)勢。目前，消費者的食品消費觀念正在不斷轉(zhuǎn)變，廉價、實惠已經(jīng)被營養(yǎng)、健康、安全的消費理念取代，這種轉(zhuǎn)變?yōu)榘l(fā)酵面食行業(yè)帶來了新的機遇，但同時也給發(fā)酵面食產(chǎn)品的研發(fā)和升級提出了更高的要求。

據(jù)中國烹飪協(xié)會分析，3月份，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比1—2月份大幅上升22.7個、53.4個百分點，較去年同期上漲138.4個、161.9個百分點，大型品牌餐飲企業(yè)引領(lǐng)作用依然強勁。一季度，全國餐飲收入10596億元，同比增長75.8%。

隨著中國消費者的品牌意識不斷覺醒，餐飲業(yè)的連鎖化、品牌化進程突飛猛進。2017年一項針對購物中心餐飲的調(diào)查結(jié)果顯示，全國性連鎖品牌在其中占比16%，而這16%的全國連鎖品牌開設(shè)的店鋪數(shù)量則占比總店鋪數(shù)量的71%，已呈現(xiàn)出品牌市場的“二八定律”。那么，在加速品牌化、連鎖化進程中，也必將淘汰掉更多不懂品牌建設(shè)與消費體驗，只講餐品的單體小店。

數(shù)據(jù)顯示，在高端消費遇冷的近些年。與其將高端餐飲的低迷歸結(jié)于公務(wù)消費的限制，不如說是來自消費升級的持續(xù)推動，餐飲業(yè)迎來了真正的理性消費時代。2019年，全國餐飲收入46721億元，比上年增長9.4%。受新型冠狀肺炎疫情的影響，2020年中國餐飲行業(yè)收入將出現(xiàn)下滑態(tài)勢。

在激烈的市場競爭中，尋求新的發(fā)展機遇與玩法成為了品牌突破的關(guān)鍵。品牌想要快速占領(lǐng)用戶市場，單打獨斗或并非良方，而憑借整合營銷去實現(xiàn)傳播是拉面說迅速占領(lǐng)市場的營銷策略之一。無論是與五條人、英國國家美術(shù)館的營銷，還是與天貓、999感冒靈的合作，都展現(xiàn)了品牌營銷的把控力。

2020上半年中國餐飲行業(yè)整體規(guī)模達到14608.6億元;受新冠疫情影響，NCBD(餐寶典)預(yù)計2020年全年餐飲行業(yè)規(guī)模將調(diào)整到41500億元左右。

目前，中國餐飲行業(yè)的收入情況得到了顯著好轉(zhuǎn)，6月份餐飲收入已經(jīng)恢復(fù)至了去年同期80%的水平，整個上半年恢復(fù)至了去年同期的60%的水平。數(shù)據(jù)顯示，6月份，餐飲收入3262.4億元，同比下降15.2%，降幅較5月份縮小3.7%;1—6月份，餐飲收入14608.6億元，同比下降32.8%。

數(shù)據(jù)顯示，1—6月份，限額以上單位餐飲收入3119億元，同比下降30.2%;其中6月份，限額以上單位餐飲收入685億元，同比下降12.9%，降幅較5月縮小2.5%。

隨著品牌的發(fā)展進入到新的競爭階段，不少品牌借助新的傳播方式、渠道以及新商業(yè)模式，成功獲得了用戶的青睞，助力品牌快速占領(lǐng)市場份額。

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