“餐飲零售化”模式開始成形 快手菜會成為下一道風(fēng)口嗎？

• 2021年6月17日 YeYuJuan來源：互聯(lián)網(wǎng) 740 44
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“快手菜”對于餐飲及零售而言，是盤共贏生意。餐飲跟零售，都需要拓寬產(chǎn)品的邊界，而雙方的優(yōu)勢正好可以互補。

“餐飲零售化”模式開始成形

去年疫情以來，面臨線下店關(guān)閉的餐飲企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)到線上，通過外賣和快手菜自救。西貝、海底撈等知名餐飲企業(yè)通過第三方平臺，或自有商城出售預(yù)制菜、半成品等產(chǎn)品，“餐飲零售化”或“餐飲新零售”的模式開始成形。

日前，在深圳擁有35家門店的湘菜頭部品牌農(nóng)耕記看中了“餐飲零售化”這片藍海，牽手盒馬進軍“快手菜”市場。業(yè)內(nèi)人士稱，餐飲零售化是打破僵局、給行業(yè)帶來增量的方向之一，但要做好餐飲零售化并不容易。

預(yù)制菜市場調(diào)研分析

Z世代、小家庭、經(jīng)濟獨立女性等新消費群體的崛起催生了餐飲消費習(xí)慣的革新，對于當(dāng)代“宅、急、忙”卻開始追求養(yǎng)生的年輕人來說，外賣不夠健康，自己在家做費時費力又不見得好吃，到店用餐的距離更是無異于“萬里長征”。

《2021中國食品行業(yè)白皮書》顯示，對于這一代年輕人來說，下廚房是相對新鮮與特別的體驗，但是快節(jié)奏的日常生活與傳統(tǒng)烹飪所需的時間投入，使得居家烹飪變成了一件“想做但麻煩”的事。而通過私人廚房復(fù)刻，預(yù)制菜的出現(xiàn)解決了消費者不會做、沒時間、不好吃的痛點，讓消費者能夠居家無門檻體驗烹飪樂趣。

2020年天貓數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制半成品菜銷售同比增長111%。記者6月10日通過天眼查查詢企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的企業(yè)。截至目前，我國共有42489家相關(guān)企業(yè)。從地域分布來看，山東省企業(yè)達6632家，占全國的15%左右，廣東3853家居全國第三，占比約9%。深圳相關(guān)企業(yè)達到1482家，超過一半成立時間在1-5年內(nèi)(781家)，成立不到1年也有313家。

資本也在青睞半成品菜。2021年，已有多個預(yù)制菜企業(yè)融資。凍品在線集團的新零售項目“三餐有料”成立3個月完成兩輪融資?！叭杖罩蟆毙纪瓿?500萬美元C1輪融資。各大電商平臺也把快手菜作為今年發(fā)力的重點。以叮咚買菜為例，去年6月成立快手菜部門，今年4月推出自有品牌 “拳擊蝦”，僅一個多月銷售額破億元。

“餐飲零售化”未來發(fā)展前景預(yù)測

2020年的這次疫情后電商經(jīng)濟必將在各業(yè)態(tài)面臨更多的市場精耕機遇?；ヂ?lián)網(wǎng)與餐飲將進一步實現(xiàn)融合發(fā)展，用互聯(lián)網(wǎng)的思維做餐飲，用餐飲的實踐實現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)價值，二者如何有機結(jié)合將成為未來餐飲電商經(jīng)濟發(fā)展重要一環(huán)。

將各類產(chǎn)品體驗分享在網(wǎng)絡(luò)品臺上，引導(dǎo)消費者相信品牌并購買產(chǎn)品，而未來將會有越來越多的餐飲美食包裝成食品，在電商化道路上不斷邁進，并且這種方式將從“零散化”向“常態(tài)化”發(fā)展，尤其是中華老字號餐飲新零售將邁入新時代。

“快手菜”對于餐飲及零售而言，是盤共贏生意。餐飲跟零售，都需要拓寬產(chǎn)品的邊界，而雙方的優(yōu)勢正好可以互補。

從零售餐飲化到餐飲零售化，過去的線下商超熱衷場內(nèi)擺出大面積的就餐區(qū)，如今紛紛轉(zhuǎn)舵把餐品變身可以直接出售的零售食品，豐富人們的吃飯場景。由此，可見線下有門店的零售商超們在用事實說明，未來更多的盈利點要放在新增長的零售商品渠道，而不僅僅是靠線下餐飲體驗引流。

欲了解餐飲零售更多內(nèi)容詳情請點擊查看《2021-2026年中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲行業(yè)市場運營態(tài)勢及投資前景預(yù)測研究報告》。

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