星巴克咖啡營(yíng)收預(yù)計(jì)“大幅增長(zhǎng)” 2021年中國(guó)咖啡廳行業(yè)現(xiàn)狀及競(jìng)爭(zhēng)分析

• 2021年6月21日 HuangJiang來源：新浪 1410 93
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目前，星巴克在中國(guó)15個(gè)不同城市擁有超過1000家門店。美國(guó)市場(chǎng)最近也出現(xiàn)了令人鼓舞的增長(zhǎng)。經(jīng)過多年的市場(chǎng)培育，我國(guó)已成為全球最大的新興咖啡消費(fèi)國(guó)。據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模突破3000億元，預(yù)計(jì)2025年可以達(dá)到1萬億元。2021—2026年我國(guó)1

星巴克咖啡營(yíng)收預(yù)計(jì)“大幅增長(zhǎng)”

隨著全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇，人們重返辦公室工作，咖啡需求也可能隨之而來。而星巴克可能從中大幅獲益，因?yàn)樵诂F(xiàn)金流和客戶忠誠(chéng)度方面，該公司已經(jīng)擺脫新冠疫情影響，并遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。在需求回升和商業(yè)趨勢(shì)推動(dòng)下，星巴克營(yíng)收預(yù)計(jì)“大幅增長(zhǎng)”。

星巴克的強(qiáng)勁增長(zhǎng)將來源于該公司的創(chuàng)新性數(shù)字投資、對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的強(qiáng)勁滲透以及新忠誠(chéng)用戶激勵(lì)計(jì)劃的成功。星巴克已經(jīng)成功打入了中國(guó)咖啡市場(chǎng)。目前，星巴克在中國(guó)15個(gè)不同城市擁有超過1000家門店。美國(guó)市場(chǎng)最近也出現(xiàn)了令人鼓舞的增長(zhǎng)。

中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景

中國(guó)的咖啡消費(fèi)市場(chǎng)前景明朗，宏觀來看，國(guó)內(nèi)咖啡消費(fèi)規(guī)模逐年擴(kuò)大，近年來同比增速在30%左右，且消費(fèi)者集中于一二線城市。在具有咖啡消費(fèi)行為的人中，超六成消費(fèi)者每周會(huì)飲用3杯及以上咖啡。從人均咖啡消費(fèi)量來看，北上廣深這樣的一線大都市已經(jīng)和日本、美國(guó)等成熟咖啡市場(chǎng)旗鼓相當(dāng)。

在過去，速溶咖啡因價(jià)格低廉、沖泡簡(jiǎn)單而占據(jù)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)的半壁江山。新消費(fèi)需求升級(jí)下，速溶咖啡開始被品質(zhì)咖啡所取代，其中品質(zhì)快咖啡的增速尤其明顯。膠囊咖啡、掛耳咖啡、凍干咖啡、咖啡原液…… 品質(zhì)快咖啡的形態(tài)層出不迭。其中方便快捷的咖啡液最受消費(fèi)者歡迎。CBNData《報(bào)告》顯示，咖啡液在線上品質(zhì)快咖啡中的市場(chǎng)份額占比最高，同時(shí)，凍干咖啡和膠囊咖啡保持著較高增速，成為新晉潮流。

我國(guó)咖啡行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增速

經(jīng)過多年的市場(chǎng)培育，我國(guó)已成為全球最大的新興咖啡消費(fèi)國(guó)。據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模突破3000億元，預(yù)計(jì)2025年可以達(dá)到1萬億元。2021—2026年我國(guó)咖啡行業(yè)的市場(chǎng)規(guī)模將保持10%的平均復(fù)合增速。

根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)分析統(tǒng)計(jì)，2014—2020年，中國(guó)精品咖啡豆進(jìn)口額平均增長(zhǎng)率達(dá)到9.6%，咖啡消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。隨著居民消費(fèi)水平的提高和消費(fèi)習(xí)慣的改變，咖啡行業(yè)的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)一直處于穩(wěn)定的狀態(tài)，同時(shí)在資本的加持下，精品咖啡更是成為市場(chǎng)上不可忽視的一股力量。

1月15日，MStand正式對(duì)外宣布完成A輪超1億元融資。此輪融資由CMC資本領(lǐng)投，挑戰(zhàn)者資本跟投，品牌估值達(dá)7億元。2月26日，Tims中國(guó)宣布完成新一輪融資，具體金額未披露。據(jù)悉，此輪融資由紅杉資本中國(guó)基金領(lǐng)投、騰訊增持、鐘鼎資本跟投。3月份，隅田川完成近3億元B輪融資，由啟明創(chuàng)投和沂景資本聯(lián)合領(lǐng)投，不二資本、多維海拓跟投，A輪領(lǐng)投方興旺投資在本輪繼續(xù)追加投資。5月24日，Manner對(duì)外宣布已完成新一輪數(shù)億美元融資，由美團(tuán)龍珠資本獨(dú)家投資。6月7日，鷹集咖啡完成A輪融資，投資方為益源資本和嗶哩嗶哩，已完成5輪融資。6月11日，永璞咖啡完成超5000萬元融資，投資方為眾源資本和麥星投資。至此，永璞咖啡已完成3輪融資，總?cè)谫Y額破億。

在資本的助推之下，精品咖啡品牌也開啟規(guī)?；卣怪?。Manner在獲得新一輪數(shù)億美元融資之后，計(jì)劃進(jìn)入高速擴(kuò)張期，今年擬在全國(guó)新開200家門店，并聚焦北京、上海和深圳三座城市。鷹集獲得融資后，也計(jì)劃推出更多面積更小的mini店型，到2021年底預(yù)計(jì)達(dá)成20家mini店的規(guī)模。Tims中國(guó)計(jì)劃將最新融資用于門店拓展、數(shù)字化基礎(chǔ)建設(shè)及品牌建設(shè)等領(lǐng)域，2021年計(jì)劃新增200家門店，未來幾年內(nèi)，Tims計(jì)劃在全國(guó)開設(shè)1500家咖啡館。MStand在獲得融資后，計(jì)劃2021年在上海、北京、深圳3個(gè)核心城市打造MStand潮流綜合旗艦店，包含咖啡、餐廳、酒吧、潮牌服裝零售空間。

業(yè)內(nèi)人士表示，資本市場(chǎng)看中的是咖啡的用戶和購物場(chǎng)景。但在資本看來，咖啡成癮性強(qiáng)、高頻次消費(fèi)、市場(chǎng)規(guī)模巨大、供應(yīng)鏈成熟、運(yùn)輸便捷等特點(diǎn)，而且很多空白地帶有待開掘。

2021年中國(guó)咖啡廳行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析

據(jù)企鵝智庫消費(fèi)者調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2020年49.4%的手機(jī)網(wǎng)民飲用過咖啡。從咖啡消費(fèi)類型來看，76.8%的消費(fèi)者飲用過速溶咖啡，飲用現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)者占37%，速溶咖啡仍是我國(guó)咖啡市場(chǎng)消費(fèi)者最常消費(fèi)的品類。其中，愿意為每杯咖啡支付30元以上的用戶僅占13%。有業(yè)內(nèi)人士表示，現(xiàn)磨咖啡的高價(jià)格和消費(fèi)者較低的支付意愿兩者之間的矛盾限制了用戶對(duì)咖啡的消費(fèi)。

據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡館數(shù)量2020年約為5萬家，其中咖啡之都上海市近3年新增咖啡1500家，咖啡館主要以現(xiàn)磨專營(yíng)店為主，咖啡+餐飲店鋪形式數(shù)量逐年下降。傳統(tǒng)咖啡館雖然產(chǎn)品毛利高達(dá)70%左右，但是店面租金、人力成本、折舊攤銷等固定成本支出高，加之依賴社交空間的商業(yè)屬性，導(dǎo)致翻臺(tái)率低，沒有品牌溢價(jià)優(yōu)勢(shì)的普通咖啡館很難盈利。

精品咖啡區(qū)別于星巴克等連鎖品牌，其差異化是獨(dú)特的產(chǎn)品力、創(chuàng)意體驗(yàn)和文化傳播方式。三頓半創(chuàng)始人吳駿表示，咖啡是消費(fèi)、文化和社交屬性三合一，需要系統(tǒng)化產(chǎn)品和服務(wù)力，好的內(nèi)容力和品牌力滿足消費(fèi)者。不過，新興本土精品咖啡品牌若想突圍，只有品質(zhì)更好，價(jià)格更低才能破局。

咖啡小店通過減少前端固定成本開支，優(yōu)化了傳統(tǒng)咖啡館的成本結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品價(jià)格、顧客體驗(yàn)及門店盈利三者之間的平衡，是未來現(xiàn)磨咖啡發(fā)展的一個(gè)方向。隨著人們更加關(guān)注產(chǎn)品本質(zhì)，無品牌傾向和本土化傾向明顯?？Х刃〉晏峁┵|(zhì)量不輸咖啡館的精品現(xiàn)磨咖啡，性價(jià)比高，滿足了消費(fèi)者對(duì)高質(zhì)量咖啡和性價(jià)比的訴求，符合未來用戶消費(fèi)觀念。如咖啡品牌Manner主打高性價(jià)比精品咖啡，經(jīng)典咖啡售價(jià)多在10—25元之間，其中意式濃縮、美式咖啡分別為10元、15元，手沖咖啡和冷萃咖啡分別為20元、25元，并且消費(fèi)者自帶杯減5元。Manner門面只有一個(gè)窗口供收銀和取餐，去掉社交空間單店模式做到最小。魚眼咖啡精品莊園級(jí)黑咖啡全線18元，冷萃18元起，奶咖26元起，與Manner一樣，消費(fèi)者自帶杯子到店還能再減5元。Nowwa甄選精品咖啡豆，但定價(jià)僅在15-25元之間。Tims咖啡在中國(guó)市場(chǎng)的布局以一線城市為主，產(chǎn)品定價(jià)區(qū)間在15—18元。而在天貓掛耳類咖啡年銷售第一隅田川，其掛耳咖啡甚至一度被壓縮到了單包2—3元的價(jià)格。

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