預(yù)制菜成食品零售新賽道 2021年食品零售品牌最新投資趨勢(shì)

• 2021年7月8日 HuangJiang來源：新浪 490 26
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從凈菜再到半成品菜，免洗、免切、免搭配的“快手菜”或成為零售餐飲化的新突破口。對(duì)于零售商超而言，快手菜或?qū)⒊蔀檎瞎?yīng)鏈、拉動(dòng)新消費(fèi)的新品類;而對(duì)于餐飲企業(yè)而言，非標(biāo)的餐品變身標(biāo)準(zhǔn)量化的商品，也為企業(yè)從線下走入線上開啟新的次元。

2021年食品零售品牌賽道最新趨勢(shì)

傳統(tǒng)線下零售憑經(jīng)驗(yàn)供貨、備貨，分區(qū)域、多層級(jí)的傳統(tǒng)線下經(jīng)銷體制弊端凸顯;電商打通消費(fèi)者反饋鏈路但體驗(yàn)欠佳，雙渠道并行難以為繼，亟待線上線下融合新模式誕生。新零售剛剛起步，尚處萌芽階段，但成長(zhǎng)潛力大。隨著用戶習(xí)慣的養(yǎng)成及新零售模式的成熟。

618期間食品零售品牌銷售增長(zhǎng)迅速。作為零售消費(fèi)的風(fēng)向標(biāo)以及重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，“618”既能賺聲量，又能帶銷量，對(duì)一些有零售相關(guān)業(yè)務(wù)的餐飲品牌而言，意義和價(jià)值不言而喻。

今年“618”，餐飲的頭部品牌們毫無懸念的都出現(xiàn)在了京東和天貓的“618”主會(huì)場(chǎng)中。而從各餐飲品牌交出的作業(yè)來看，餐企們?cè)诋a(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷推廣、運(yùn)營(yíng)和供應(yīng)鏈等方面都有肉眼可見的成長(zhǎng)和進(jìn)步。

海底撈、呷哺呷哺、廣州酒家、星巴克等老玩家一如既往的賣力打折促銷。近兩年才開始發(fā)力零售的餐飲新軍們?cè)诨顒?dòng)力度上也毫不手軟，除了大額優(yōu)惠或者滿減等常規(guī)促銷手段之外，還推出了包括會(huì)員專享、秒殺、充值贈(zèng)券、達(dá)人直播帶貨等多種玩法。

從凈菜再到半成品菜，免洗、免切、免搭配的“快手菜”或成為零售餐飲化的新突破口。對(duì)于零售商超而言，快手菜或?qū)⒊蔀檎瞎?yīng)鏈、拉動(dòng)新消費(fèi)的新品類;而對(duì)于餐飲企業(yè)而言，非標(biāo)的餐品變身標(biāo)準(zhǔn)量化的商品，也為企業(yè)從線下走入線上開啟新的次元。

餐飲相關(guān)零售類目中，“預(yù)制菜”可以說是餐飲品牌們的優(yōu)勢(shì)賽道。在“中式快手菜”等品類中，廣州酒家、眉州東坡、知味觀、同慶樓等品牌早已布局，2021年貨節(jié)”期間，同慶樓的年夜飯半成品大受歡迎，廣州酒家更是依靠食品業(yè)務(wù)在2020年實(shí)現(xiàn)了31.72%的逆勢(shì)增長(zhǎng)。

越來越多品牌涌入“小而美”的市場(chǎng)，布局更多細(xì)分賽道，爭(zhēng)逐食品藍(lán)海。以新式茶飲行業(yè)為例，有數(shù)據(jù)顯示，2020年新式茶飲消費(fèi)者規(guī)模正式突破3.4億人，未來預(yù)計(jì)將持續(xù)提升;2020年新式茶飲市場(chǎng)規(guī)模將超過1000億元，預(yù)計(jì)到2021年會(huì)突破1100億元。優(yōu)質(zhì)茶飲企業(yè)通過產(chǎn)品持續(xù)升級(jí)與“創(chuàng)新+數(shù)字化”為核心的新型發(fā)展模式，構(gòu)建了上游供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、門店管理到營(yíng)銷推廣、新零售渠道，構(gòu)建顧客與品牌的高效鏈接。

最新食品工業(yè)產(chǎn)銷情況

工信部消費(fèi)品工業(yè)司25日發(fā)布2021年1-5月食品行業(yè)產(chǎn)銷情況。生產(chǎn)情況方面，1-5月份，農(nóng)副食品加工業(yè)增加值同比增長(zhǎng)10.9%，食品制造業(yè)增加值同比增長(zhǎng)10.7%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)增加值同比增長(zhǎng)16.2%。

銷售情況方面，1-5月份，糧油、食品類商品零售類值當(dāng)期值6616.3億元，同比增長(zhǎng)9.5%;飲料類商品零售類值當(dāng)期值1073.5億元，同比增長(zhǎng)29.2%;煙酒類商品零售類值當(dāng)期值1877.2億元，同比增長(zhǎng)35.4%。

近日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局將于公布6月居民消費(fèi)價(jià)格指數(shù)(CPI)。多家機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，受食品價(jià)格特別是豬肉價(jià)格下跌拖累，5月CPI同比漲幅或回落至1.2%左右，不再延續(xù)此前回升態(tài)勢(shì)。

6月CPI同比持平于上月的1.3%。他指出，食品方面，豬價(jià)、鮮菜、鮮果價(jià)格延續(xù)回落。非食品方面，原材料繼續(xù)帶動(dòng)下游消費(fèi)品價(jià)格上漲，服務(wù)業(yè)恢復(fù)趨勢(shì)帶動(dòng)相關(guān)價(jià)格向上修復(fù)。

未來隨著豬肉收儲(chǔ)工作啟動(dòng)等一系列穩(wěn)豬價(jià)政策效應(yīng)的釋放，豬價(jià)見底信號(hào)增強(qiáng)，預(yù)計(jì)三季度豬價(jià)將迎來反彈。

欲了解更多中國(guó)食品零售行業(yè)發(fā)展分析，可點(diǎn)擊中研普華《2021-2025年中國(guó)食品零售行業(yè)全景調(diào)研與投資趨勢(shì)預(yù)測(cè)研究報(bào)告》

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