中國果凍行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析 果凍行業(yè)發(fā)展前景預(yù)測

• 2021年8月7日 ZhouXun來源：中研網(wǎng)整理 793 48
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果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。果凍里也包含布丁一類。

果凍完全靠明膠的凝膠作用凝固而成，使用不同的模具，可生產(chǎn)出風(fēng)格、形態(tài)各異的成品。一般情況下，果凍制品要經(jīng)過果凍液調(diào)制、裝模、冷藏等加工工序制作而成。果凍里也包含布丁一類。

果凍市場現(xiàn)狀分析

目前果凍行業(yè)已經(jīng)處于市場的成熟期，市場增長速度緩慢，甚至還出現(xiàn)市場下降，市場想要再快速增長已經(jīng)很難實(shí)現(xiàn)，市場要研發(fā)新產(chǎn)品也需要技術(shù)的創(chuàng)新和明確的發(fā)展方向。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國果凍行業(yè)有2000多家生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上的有300多家，其主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。

果凍的定型主要是通過冷卻的方法形成的，但明膠的用量、定型的溫度和時(shí)間與定型的質(zhì)量有關(guān)。定型的一般方法是將調(diào)制好的果凍液體倒人模具中放人冰箱內(nèi)冷卻定型。定型所需要的時(shí)間取決于果凍配方中明膠用量多少。配方中明膠的用量越大，凝固定型的時(shí)間越短，但明膠的用量并不是越多越好，使用過多，成品凝固過硬，不僅失去果凍應(yīng)有的口感，而且也失去果凍應(yīng)有的品質(zhì)。一般情況下明膠的用量在3～6%左右冷卻時(shí)間需要3～5小時(shí)。

市場上的果凍品牌有很多，但目前主要的品牌主要集中在其中幾個(gè)大品牌，而大部分的消費(fèi)者對于購買產(chǎn)品都比較偏向品牌產(chǎn)品，因?yàn)橄M(fèi)者相信品牌產(chǎn)品質(zhì)量有保障，所以果凍生產(chǎn)者進(jìn)入該行業(yè)品牌建立非常重要。

目前我國果凍行業(yè)有2000多家生產(chǎn)企業(yè)，其中規(guī)模以上的有300多家，其主要集中在華東地區(qū)、華北地區(qū)和華南地區(qū)，尤其是江浙地區(qū)、福建省和安徽省。

果凍行業(yè)是食品行業(yè)，食品行業(yè)需要各種食品衛(wèi)生認(rèn)證，還要通過各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而且隨著國家對食品健康的關(guān)注，食品檢測標(biāo)準(zhǔn)也會越來越嚴(yán)格。

果凍行業(yè)投資風(fēng)險(xiǎn)分析

1、上游供應(yīng)商原材料價(jià)格波動的風(fēng)險(xiǎn)

果凍的原材料主要是水、白砂糖、卡拉膠，其中還有魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、營養(yǎng)強(qiáng)化劑等原料。近年來，在消費(fèi)升級的大背景下，我國食品行業(yè)總體上保持著良好的發(fā)展勢頭，但由于受農(nóng)村耕地面積減少、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本上升、自然災(zāi)害、動物疫情、通貨膨脹等因素的影響，農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格出現(xiàn)了一定波動，通過上游供應(yīng)商傳導(dǎo)到銷售終端，進(jìn)而對企業(yè)商品銷售價(jià)格產(chǎn)生影響。

2、門店租金提高、人力成本上升所帶來的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)

企業(yè)線下實(shí)體門店，直營占比較高，且絕大部分為租賃經(jīng)營。近年來，各大城市房屋租賃價(jià)格呈持續(xù)上漲趨勢，企業(yè)仍將面臨營業(yè)場所租金提高、銷售費(fèi)用增加的風(fēng)險(xiǎn)，從而對企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響。近年來，隨著城市居民最低工資標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，社會保障體系不斷完善，我國企業(yè)的人力成本快速上升。如果未來我國企業(yè)的用工成本繼續(xù)上升，可能對企業(yè)的業(yè)績造成較大的影響。

3、產(chǎn)品質(zhì)量控制的風(fēng)險(xiǎn)

食品質(zhì)量問題關(guān)系到每一個(gè)消費(fèi)者的切身利益，食品質(zhì)量管控也成為了廠商、政府、行業(yè)協(xié)會等各方的工作重心，國家也相繼出臺了一系列加強(qiáng)食品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，并加大了對于違反食品安全相關(guān)規(guī)定的處罰力度。

4、銷售的季節(jié)性波動風(fēng)險(xiǎn)

果凍行業(yè)具有季節(jié)性特征。由于氣溫對人們的食欲有較大的影響，消費(fèi)者一般在氣溫較高的第二季度或第三季度對果凍的消費(fèi)需求較高。

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