甜味劑部分替代糖是大趨勢(shì) 甜味劑消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)研分析

• 2021年9月5日 YeYuJuan來(lái)源：中國(guó)商報(bào) 中研網(wǎng) 1018 64
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食品中減糖的方法一是真正減少糖分，這會(huì)導(dǎo)致食品口味變得不甜，需要消費(fèi)者慢慢適應(yīng);二是用部分或全部甜味劑來(lái)代替糖，這能實(shí)現(xiàn)在減糖的同時(shí)保證食品甜的口味。甜味劑部分替代糖是大趨勢(shì)。

甜味劑部分替代糖是大趨勢(shì)

含糖飲料是人體攝糖的主要來(lái)源之一。我國(guó)含糖飲料的消費(fèi)人群比例及其消費(fèi)量均呈快速上升趨勢(shì)，尤其3-5歲兒童攝糖量中有42.1%來(lái)自于含糖飲料和乳飲料。例如，根據(jù)配料表可知，一瓶500毫升的可樂(lè)(有糖)中，每100毫升含糖10克，一整瓶含糖量達(dá)到50克。

食品中減糖的方法一是真正減少糖分，這會(huì)導(dǎo)致食品口味變得不甜，需要消費(fèi)者慢慢適應(yīng);二是用部分或全部甜味劑來(lái)代替糖，這能實(shí)現(xiàn)在減糖的同時(shí)保證食品甜的口味。甜味劑部分替代糖是大趨勢(shì)。

甜味劑行業(yè)現(xiàn)狀分析

現(xiàn)如今，消費(fèi)者在飲品、休閑零食、烘焙產(chǎn)品等領(lǐng)域都可以找到無(wú)糖、低糖類(lèi)食品。而這類(lèi)食品的生產(chǎn)企業(yè)也迎來(lái)發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，赤蘚糖醇生產(chǎn)龍頭保齡寶2020年產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)模增長(zhǎng)迅速，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)4986.19萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)41.5%;金禾實(shí)業(yè)在2020年報(bào)中表示，去年三氯蔗糖、安賽蜜等食品添加劑共銷(xiāo)售2.5萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.5%，實(shí)現(xiàn)營(yíng)收19.01億元，在總營(yíng)收中占比51.86%，同比增長(zhǎng)2.73%;主要生產(chǎn)天然甜味劑甜菊糖苷的晨光生物，2020年甜菊糖生產(chǎn)線(xiàn)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入6910萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1.5倍?？梢哉f(shuō)，無(wú)糖、低糖產(chǎn)品的消費(fèi)熱潮推動(dòng)了上游甜味劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

目前市面上常見(jiàn)的甜味劑包括糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇等。從甜價(jià)比來(lái)看，甜蜜素、阿斯巴甜等較高，而木糖醇、赤蘚糖醇較低，即達(dá)到相同的甜度赤蘚糖醇成本較高。不過(guò)，即使如此，赤蘚糖醇甜味純正，能對(duì)于掩蓋其他高倍甜味劑的不良風(fēng)味具有一定的作用，且天然、零熱值、不參與血糖代謝，因此其使用頻率非常高。

據(jù)了解，前幾年阿斯巴甜受追捧，而近幾年赤蘚糖醇更受青睞。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)赤蘚糖醇產(chǎn)量從2015年的1.8萬(wàn)噸增長(zhǎng)到2019年的5.1萬(wàn)噸，以29.9%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率成為產(chǎn)量增速最高的甜味劑。2019年，赤蘚糖醇市場(chǎng)份額(產(chǎn)量)占比達(dá)到 24%。而阿斯巴甜市場(chǎng)份額逐年減少，從2015年的22%減少至2019年的8.6%。去年，我國(guó)赤蘚糖醇的產(chǎn)量達(dá)到6.28萬(wàn)噸，而阿斯巴甜僅有1.92萬(wàn)噸。

甜味劑消費(fèi)市場(chǎng)調(diào)研分析

在美國(guó)，天然代糖產(chǎn)品已經(jīng)得到普遍推廣，使用天然代糖的產(chǎn)品數(shù)量已與人工代產(chǎn)品糖產(chǎn)品接近。特別是羅漢果甜味劑，在美國(guó)市場(chǎng)正以每年30%的速度增長(zhǎng)。

甜味劑是僅次于調(diào)味品的第二大類(lèi)食品添加劑，2018年全球甜味配料市場(chǎng)中蔗糖和果葡萄糖漿合計(jì)占比約90%，人工甜味劑占比僅9%。糖類(lèi)的運(yùn)用范圍廣，在食品行業(yè)中屬于必須品，而目前全球的糖類(lèi)使用下降放緩，但單量?jī)r(jià)格上升，糖類(lèi)這一品類(lèi)將會(huì)出現(xiàn)新的增長(zhǎng)和變化。

近年來(lái)國(guó)人生活水平相較以前得到大幅提升，健康意識(shí)隨之提高，對(duì)減糖和天然食品的需求也愈發(fā)增強(qiáng)，這大大加速了甜味劑產(chǎn)業(yè)的更新迭代，相信隨著國(guó)內(nèi)食品政策的支持以及提取技術(shù)的不斷完善，原產(chǎn)于中國(guó)的甜味劑將會(huì)出現(xiàn)在更多的健康類(lèi)食品和高端食品應(yīng)用中。

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