海底撈上半年凈利潤(rùn)僅是2019年同期凈利潤(rùn)的十分之一 火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析

• 2021年9月12日 ZhouJiaLiang來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 騰訊 241 8
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海底撈近日發(fā)布2021年中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，上半年凈利潤(rùn)僅是2019年同期凈利潤(rùn)的十分之一。主打“平價(jià)”小火鍋的呷哺呷哺情況也不樂(lè)觀(guān)，2021年上半年虧損4992萬(wàn)元，并宣布將關(guān)閉200家虧損門(mén)店，“為的是持久的經(jīng)營(yíng)”。

海底撈近日發(fā)布2021年中期業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，上半年凈利潤(rùn)僅是2019年同期凈利潤(rùn)的十分之一。主打“平價(jià)”小火鍋的呷哺呷哺情況也不樂(lè)觀(guān)，2021年上半年虧損4992萬(wàn)元，并宣布將關(guān)閉200家虧損門(mén)店，“為的是持久的經(jīng)營(yíng)”。

對(duì)此，經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社評(píng)表示，在日新月異的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，火鍋企業(yè)單純依靠“鋪天蓋地”的門(mén)店擴(kuò)張也難掩消費(fèi)者出走的事實(shí)。復(fù)購(gòu)率是企業(yè)的生命力，也是持續(xù)盈利的關(guān)鍵，而提升消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率，增強(qiáng)顧客黏性不是一蹴而就的。

火鍋行業(yè)現(xiàn)狀分析

據(jù)相關(guān)資料顯示，中國(guó)餐飲行業(yè)高度分散，各賽道差異化競(jìng)爭(zhēng)。火鍋門(mén)店數(shù)量占比最高為5.9%，高于非快餐類(lèi)的其他菜系品類(lèi)。25-35歲人群是餐飲消費(fèi)核心主力，95后年輕消費(fèi)者逐漸成為重要消費(fèi)生力軍。2020年火鍋品類(lèi)的人均消費(fèi)金額處于較高水平，接近80元，同比實(shí)現(xiàn)了6.3%的增長(zhǎng)，表明火鍋品類(lèi)整體定位偏中高端，且議價(jià)能力較強(qiáng);中檔價(jià)位依舊是主力消費(fèi)需求，重慶火鍋、四川火鍋?zhàn)鳛樽钣杏绊懥Φ钠奉?lèi)，雖然門(mén)店數(shù)量上不占優(yōu)勢(shì)，但貢獻(xiàn)的訂單數(shù)量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類(lèi)型。

在中式餐飲市場(chǎng)，火鍋一直占據(jù)著絕對(duì)領(lǐng)先地位。據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的火鍋行業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，2021年，中國(guó)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)7000億元，是中餐市場(chǎng)排名第一的品類(lèi)。市場(chǎng)潛力巨大的同時(shí)，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也日益激烈。火鍋行業(yè)因?yàn)榧夹g(shù)依賴(lài)度低、可復(fù)制性強(qiáng)、毛利高，對(duì)創(chuàng)業(yè)者的吸引力極大，不斷涌現(xiàn)的網(wǎng)紅門(mén)店、自帶流量的各路明星入局的特色新店就是最好的例證。

我國(guó)火鍋品牌近幾年?duì)幭嘞鲁?，要說(shuō)下沉的火鍋品牌當(dāng)中做的比較突出的，海底撈應(yīng)該是典型代表。數(shù)據(jù)顯示，海底撈在二三線(xiàn)城市新開(kāi)門(mén)店，2016年23家，2017年77家，2018年110家。2019年，進(jìn)一步下沉，二線(xiàn)城市門(mén)店數(shù)量同比增加60%，三線(xiàn)及以下城市同比增長(zhǎng)65%。而下沉也確實(shí)為海底撈業(yè)績(jī)帶來(lái)了新亮點(diǎn)。2019年，同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)率中，一線(xiàn)、二線(xiàn)、三線(xiàn)及以下城市分別為-0.2%、-1.9%、8.3%。疫情之后，餐飲都在實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，火鍋行業(yè)的轉(zhuǎn)型也勢(shì)在必行，而在轉(zhuǎn)型過(guò)程中，私域流量的維護(hù)和運(yùn)營(yíng)就成了各大商家流量的核心，火鍋行業(yè)未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中，私域流量的運(yùn)營(yíng)也將會(huì)成為首要側(cè)重目標(biāo)。

現(xiàn)在人們對(duì)食品安全非常重視，政府對(duì)食品安全的監(jiān)管政策越來(lái)越嚴(yán)格，監(jiān)管力度也必然加強(qiáng)，這無(wú)疑會(huì)促使很多火鍋企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的看重、食品的添加劑也會(huì)越來(lái)越嚴(yán)格。由于消費(fèi)需求的多元化，如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，人們還可以選擇在餐廳進(jìn)行商務(wù)洽談、朋友聚會(huì)、家庭聚會(huì)等等?；疱伄a(chǎn)業(yè)無(wú)疑也將朝著多元化的方向發(fā)展。鍋產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于火鍋產(chǎn)業(yè)的工業(yè)化具有十分重要的意義，火鍋底料、配料如果沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的工藝配比和制作工藝就沒(méi)有穩(wěn)定的產(chǎn)品風(fēng)味和特色，也就很難實(shí)現(xiàn)工業(yè)化。

想要了解更多火鍋行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2021-2025年中國(guó)火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》。

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  2021-2026年版火鍋產(chǎn)品入市調(diào)查研究報(bào)告

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