2022年風味餐廳現(xiàn)狀市場及經營模式分析

• 2021年12月2日 ZouJunRong來源：騰訊網 1244 81
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特色餐廳又稱“風味餐廳”，是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產物，具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色，是菜肴制作水平和企業(yè)經營方針的代表，體現(xiàn)了管理人員的經營理念和對市場的敏銳感覺。

2022年風味餐廳現(xiàn)狀市場及經營模式分析

特色餐廳又稱“風味餐廳”，是餐飲文化發(fā)展、傳播到一定階段的產物，具有鮮明的地理、歷史、文化、宗教等人文特色，是菜肴制作水平和企業(yè)經營方針的代表，體現(xiàn)了管理人員的經營理念和對市場的敏銳感覺。

風味餐廳的必備特質是特色，即風味餐廳生存和發(fā)展的資本是「個性化」的特色。但是，風味餐廳不一定是主題餐廳。因為主題餐廳除了要有特色鮮明的各類特色菜之外，還非常注重主題文化的深度開發(fā)，注重相應環(huán)境的營造，藉助于環(huán)境突出其主題特色。

風味餐廳經營模式是什么?

風味餐廳的經營方式一反固定租金的做法，是從專柜(商家)的營業(yè)額中，提取一定份額的抽成;在這種情況下，不管經營如何，美食廣場都和經營者一起風險共擔、利益同享。美食廣場的賣場管理由店經理負責。店經理帶領各級專業(yè)管理組，負責美食廣場每天的正常營運。風味餐廳公司非常注重員工培訓，為的是保持良好的專業(yè)形象。管理層定時和商家開會，交換營運經驗，解決廠商在操作上碰到的實際問題。

品牌營銷的重點是以風味產品為載體的餐廳品牌，它不再僅看重產品的銷售，而是注重對風味品牌的建立和發(fā)展。從競爭層次上講，風味品牌營銷已經上升到品牌的競爭，它表明對顧客利益的進一步拓展和維護。在這個階段，風味餐廳應進行主題品牌形象規(guī)劃。餐飲要體現(xiàn)特色化，更要獲得消費者的認同，而主題餐廳能否得到市場的認可需要有賴于消費者對主題餐廳印象的好壞。只有從各方面加以改進，使顧客滿意，從而使顧客對風味餐廳提供的體驗有更好的感知與評價。

據中研產業(yè)研究院公布《2021-2026年中國風味餐廳行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》顯示

據《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，2020年下滑15.4%至4.0萬億，但預計2021年市場規(guī)模將恢復至4.7萬億，2024年市場規(guī)模可達到6.6萬億。從用戶的消費場景看，聚餐是最主要的到店就餐場景。朋友/同事/同學聚會、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個場景，分別占31.2%、17.0%和16.3%，周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根據消費者就餐關注要素調研，當前消費者在選擇餐廳時最關注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價比和內部就餐環(huán)境。菜品口味這個要素的占比達71.7%，明顯高于其他要素，可見當前消費者外食的最主要需求還是追求口味。根據消費者最愛口味數(shù)據，辣、清淡和鮮排前三。其中，喜歡辣口味的消費者占41.8%，喜歡清淡口味的消費者占23.7%，喜歡鮮的口味的消費者占20.3%。

在移動互聯(lián)網時代，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個時代賦予的新的機遇與挑戰(zhàn)。目前頭部餐飲企業(yè)早就在數(shù)字化升級上發(fā)力并吃到紅利。在眾多數(shù)字化技術當中，餐廳企業(yè)最為關注的是大數(shù)據、人工智能以及物聯(lián)網，這些技術目前在餐廳行業(yè)中已經被廣泛運用并初具成效。

大數(shù)據有助于精確餐廳行業(yè)市場定位，通過分析和調研市場數(shù)據，企業(yè)可以更好的對自己的品牌進行定位;大數(shù)據可以幫助企業(yè)充分了解市場信息，掌握競爭者動態(tài)，知曉行業(yè)競爭格局。企業(yè)可以通過消費者檔案數(shù)據來分析顧客的消費行為和價值取向，以此來改進和創(chuàng)新產品，或者進行更為合理的菜單定價;人工智能讓機器人和AI系統(tǒng)可以給顧客帶來更好的用餐體驗，而物聯(lián)網技術可以賦能餐廳企業(yè)精簡供應鏈進而降低成本。

未來行業(yè)市場投資前景如何?想要了解更多行業(yè)詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2021-2026年中國風味餐廳行業(yè)市場前瞻與未來投資戰(zhàn)略分析報告》。報告對行業(yè)相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業(yè)今后的發(fā)展方向、行業(yè)競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規(guī)模、潛在問題與行業(yè)發(fā)展的癥結所在，評估行業(yè)投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業(yè)投資決策者和企業(yè)經營者提供參考依據。

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