肉制品加工指代經(jīng)過鹽腌、風干、發(fā)酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動物內(nèi)臟或血液等肉類副產(chǎn)品，比如熱加工香腸 狗、火腿、香腸、肉類冷盤和醬汁等等。
肉制品加工指代經(jīng)過鹽腌、風干、發(fā)酵、煙熏或其他處理、用以提升口感或延長保存時間的任何肉類。大部分加工肉制品含有豬肉或牛肉，但也可能包括其他紅肉、禽類、以及動物內(nèi)臟或血液等肉類副產(chǎn)品，比如熱加工香腸 狗、火腿、香腸、牛肉干、肉罐頭、肉類冷盤和醬汁等等。
福建省肉制品加工行業(yè)市場現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析
當前中國經(jīng)濟已由高速增長階段轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展階段，而肉制品是健康中國、強壯民族不可或缺的產(chǎn)業(yè)，高品質(zhì)的發(fā)展更是肉制品行業(yè)健康長效發(fā)展的重要保障。2020年，一場突如其來的疫情，讓營養(yǎng)和健康成為消費者密集關(guān)注的焦點。
從肉制品加工產(chǎn)業(yè)鏈上下游龍頭企業(yè)經(jīng)營狀況來看，肉類價格的上漲直接影響到下游肉制品加工企業(yè)的利潤水平。隨著生豬價格的持續(xù)增長，以生豬養(yǎng)殖為主業(yè)的牧原股份毛利率提升至2019年三季度末的18.5%，而三季度報告期內(nèi)毛利率更是高達33%。同樣以肉豬和肉雞養(yǎng)殖為主業(yè)的溫氏股份綜合毛利率從2018年的16.85%提升至2019年三季度末的19.8%，三季度毛利率高達34.2%。然而，雙匯發(fā)展受制于生豬等價格上漲，生產(chǎn)成本同比增長大于營收，毛利率進一步降低。在產(chǎn)品對外銷售提價的情況下，綜合毛利率依然從2018年的21.42%下降至2019年三季度末的19.48%。
生豬肉的上市必須經(jīng)過定點屠宰和檢驗檢疫。所有出廠(場、點)的生豬產(chǎn)品都必須經(jīng)屠宰檢疫和肉品品質(zhì)檢驗合格，具備“兩章”(動物產(chǎn)品檢疫合格驗訖印章、肉品品質(zhì)檢驗合格印章)和“兩證”(動物檢疫合格證、肉品品質(zhì)檢驗合格證)。2根據(jù)《食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，銷售者采購食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當按照規(guī)定查驗相關(guān)證明材料，不符合要求的，不得采購和銷售。對涉嫌構(gòu)成生產(chǎn)銷售有毒有害食品罪的肉制品加工企業(yè)、肉類銷售商戶、餐館、食堂等生產(chǎn)經(jīng)營者，將移送公安機關(guān)追究刑事責任;對經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品，不構(gòu)成犯罪的，將按食品安全法最高處以貨值金額30倍罰款，吊銷生產(chǎn)經(jīng)營許可證，并最高處15日拘留。
中國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國，但肉類制品大多都是初加工產(chǎn)品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現(xiàn)為產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，產(chǎn)品科技含量低，產(chǎn)品開發(fā)能力不足。可概括為三多三少，即高溫肉制品多、低溫肉制品少，初級加工多、精深加工少，老產(chǎn)品多、新產(chǎn)品少。這反映了中國肉類科技與加工水平較低，不能適應(yīng)肉類生產(chǎn)高速發(fā)展和人們消費的需要。
報告對全球肉制品加工行業(yè)發(fā)展態(tài)勢作了詳細分析，并對肉制品加工行業(yè)進行了趨向研判，是肉制品加工生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)，科研、投資機構(gòu)等單位準確了解目前肉制品加工行業(yè)發(fā)展動態(tài)，把握企業(yè)定位和發(fā)展方向不可多得的精品。
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2022-2027年福建省肉制品加工行業(yè)市場深度調(diào)研及投資前景分析報告
本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領(lǐng)銜撰寫，在大量周密的市場調(diào)研基礎(chǔ)上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家工信部、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、中國肉類協(xié)會、中國產(chǎn)業(yè)研究院、全...
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