《福建省肉制品質量安全提升行動方案》提出，到2023年，持續(xù)加大肉制品質量安全監(jiān)管力度，開展肉制品企業(yè)全覆蓋監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題整改到位。肉制品生產企業(yè)質量安全管理體系更加完善，鼓勵規(guī)模以上肉制品生產企業(yè)實施HACCP、ISO22000等先進管理體系。
2022福建省肉制品加工行業(yè)發(fā)展趨勢及現(xiàn)狀分析
中國是世界上最大的肉類生產國，但肉制品大多都是初加工產品，而精深加工的肉制品卻很少。主要問題表現(xiàn)為產品結構不合理，產品科技含量低，產品開發(fā)能力不足。當前中國經濟已由高速增長階段轉向高質量發(fā)展階段，而肉制品是健康中國、強壯民族不可或缺的產業(yè)，高品質的發(fā)展更是肉制品行業(yè)健康長效發(fā)展的重要保障。
肉制品是人們生活中經常食用的產品之一，富含人類生存所需的多種營養(yǎng)物質。雙匯發(fā)展是中國規(guī)模最大的肉類加工企業(yè)，肉制品在帶動國家經濟增長的同時，也引起了國家對肉制品生產加工質量安全問題的高度重視。
當今我國的肉制品是由我國傳統(tǒng)風味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國傳統(tǒng)風味肉制品在全國上市的品種約有500多個，主要是為數不多的腌臘、醬鹵、燒烤、干制品和一些低檔的腸類制品，品種比較單一。從全世界來看，肉制品占肉類的消費比例在45%以上。其中，發(fā)達國家的肉制品消費比例超70%。從我國情況來看，目前肉制品消費還是鮮肉為主，占83%左右，肉制品的消費量只占到整個肉類的17%。
目前，我國肉制品行業(yè)處于生產過于分散、單位規(guī)模比較小、生產方式比較落后的階段。其中肉制品加工行業(yè)多為小作坊式的小批量生產，大型的加工企業(yè)數量不多。肉制品加工企業(yè)中民營企業(yè)占比遠大于國營企業(yè)。
溫氏食品集團股份有限公司原籌備計劃發(fā)行股份、可轉債及支付現(xiàn)金的方式，購買京海禽業(yè)80%股權，由于前面敘述的交易歷時較長、近期肉類行業(yè)市場環(huán)境發(fā)生較大變化，溫氏決定改為現(xiàn)金的方式收購標的資產。京海禽業(yè)80%的股權最終交易價格為6.4億元。通過此次交易，溫氏將布局白羽肉雞的市場，豐富禽類的養(yǎng)殖品類。
福建省市場監(jiān)督管理局關于印發(fā)《福建省肉制品質量安全提升行動方案》提出，到2023年，持續(xù)加大肉制品質量安全監(jiān)管力度，開展肉制品企業(yè)全覆蓋監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題整改到位。肉制品生產企業(yè)質量安全管理體系更加完善，鼓勵規(guī)模以上肉制品生產企業(yè)實施HACCP、ISO22000等先進管理體系。食品安全風險報告率達到100%，食品安全管理人員監(jiān)督抽查考核率和考核合格率達到100%。
進口肉類產品應當有入境貨物檢驗檢疫合格證明，并符合國務院、省和當地政府應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制有關要求。鼓勵肉制品生產企業(yè)自建或合作建立畜、禽養(yǎng)殖基地，積極推廣“養(yǎng)殖基地+屠宰廠(供應商)+生產企業(yè)”的完整產業(yè)鏈控制模式。
“健康中國2030”規(guī)劃綱要中也提出，要以提高人民健康水平為核心，從廣泛的健康影響因素入手，把健康融入所有政策。綜合這兩點來說，肉制品正悄然進入以健康為特征的新時代，更具健康屬性的產品將成為當今新都市消費者的首選，更具健康特性的產業(yè)鏈將成為未來肉制品行業(yè)的發(fā)展趨勢。據預測，2022年我國肉制品行業(yè)市場規(guī)模將突破20000億元。
如今，中國肉制品隨著國際肉制品的發(fā)展,開始走向了中式產品西式化,又在西式產品的基礎上進行了不斷的更新改造,采用西式工藝,選用適合國內消費者口味和消費水平的產品,千方百計地擴大熟肉制品的市場。 隨著中國熟肉制品銷售量的增大,消費水平不斷提高,對熟肉制品質量、口味的要求愈來愈高。我國熟肉制品加工企業(yè)為了適應市場競爭,都在更新改造本企業(yè)的設備、工藝和肉制品的包裝,引進國外技術來提高。
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