插旗菜業(yè)員工稱行業(yè)遭滅頂之災 腌制食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析

• 2022年3月18日 LiuMingYue來源：中研網 903 56
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央視“3·15”晚會引發(fā)眾多網友關注。其中，康師傅等企業(yè)老壇酸菜供應商湖南插旗菜業(yè)有限公司點名曝光，稱插旗菜業(yè)標準化腌制池腌出來的酸菜，是用來加工出口產品的，而內銷的老壇酸菜包里的酸菜，則是從外面收購來的“土坑酸菜”。湖南插旗菜業(yè)有限公司工作人員

插旗菜業(yè)員工稱行業(yè)遭滅頂之災

央視“3·15”晚會引發(fā)眾多網友關注。其中，康師傅等企業(yè)老壇酸菜供應商湖南插旗菜業(yè)有限公司點名曝光，稱插旗菜業(yè)標準化腌制池腌出來的酸菜，是用來加工出口產品的，而內銷的老壇酸菜包里的酸菜，則是從外面收購來的“土坑酸菜”。湖南插旗菜業(yè)有限公司工作人員傅先生。傅先生表示，目前插旗菜業(yè)已經全部停工，曝光腌池系外租場地，行業(yè)遭遇滅頂之災。

腌制食品行業(yè)發(fā)展趨勢分析

我國腌制品行業(yè)的年銷售額在20億元左右，據相關統(tǒng)計，榨菜行業(yè)規(guī)模達50億元，近5年的年復合增速約7.3%，2020年突破60億元。

在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，據統(tǒng)計，我國腌制菜年出口量近20萬噸。亞太地區(qū)更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。

據有關數(shù)據顯示，我國每年生產的腌肉制品則有325噸左右;腌菜則更多，有450萬噸左右。其中泡菜約占200萬噸，榨菜為100萬噸，醬菜50萬噸，其余100萬噸則為新型蔬菜制品。在市場規(guī)模方面，當前我國僅醬腌菜市場規(guī)模就有500億元左右，未來還將不斷擴大。中國制作腌制食品的歷史甚為悠久，因為腌制品風味獨特，便于保存和食用，備受喜愛，我國消費者對腌制品的接受度很高。當前，腌制食品行業(yè)集中度不斷提高，行業(yè)的產品標準也實現(xiàn)了提升。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創(chuàng)新，主要體現(xiàn)在調味品的選擇和使用上。而榨菜作為醬腌菜的一個品類，主要用于調味下飯。根據中國產業(yè)信息網數(shù)據，我國醬腌菜年產量約450萬噸，包括泡菜、榨菜、醬菜、新型蔬菜制品，占比分別為45%、22%、11%、22%。

據有關數(shù)據顯示，我國每年生產的腌肉制品則有325噸左右;腌菜則更多，有450萬噸左右。其中泡菜約占200萬噸，榨菜為100萬噸，醬菜50萬噸，其余100萬噸則為新型蔬菜制品。在市場規(guī)模方面，當前我國僅醬腌菜市場規(guī)模就有500億元左右，未來還將不斷擴大。

近幾年腌制品行業(yè)的發(fā)展也遵循著這個規(guī)律。以榨菜為例在產業(yè)方面，2020年榨菜加工企業(yè)整體營銷狀況較好，終端銷售的高增長也拉動了原料的去化率。以涪陵榨菜集團為例，該集團2020年度實現(xiàn)總營收22.73億元，同比增長14.23%，實現(xiàn)凈利潤7.77億元，同比增長28.42%

腌制食品價格還有提升空間

近年來，因為消費人群有所變動，腌制食品價格還有提升空間，目前最重要的是提升品質，通過不斷創(chuàng)新多樣化的新產品，創(chuàng)造消費環(huán)境，來迎合消費者日益升級的消費需求。

伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。

近幾年腌制食品行業(yè)的發(fā)展也遵循著這個規(guī)律。隨著經濟水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發(fā)增長，使用場景也愈發(fā)多元化，開發(fā)出更符合消費者訴求的高科技含量產品，成了腌制食品企業(yè)的自身發(fā)展的關鍵。

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