云南過橋米線肉片厚度不能超2毫米 過橋米線行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)2022

• 2022年5月13日 GuoMeng來源：互聯(lián)網(wǎng) 929 58
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過橋米線是云南特有的食品，由于其獨(dú)特的烹調(diào)方法需將豬肉、雞脯肉、魚片、蔬菜等生鮮(熟)食材用高溫?zé)釡霠C至熟，在制作過程中若食材控制不嚴(yán)，或加工過程控制不當(dāng)，消費(fèi)者易攝入被病原微生物污染的食品，造成食品安全隱患。

云南過橋米線肉片厚度不能超2毫米

近日，云南發(fā)布《云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)過橋米線餐飲加工衛(wèi)生規(guī)范》，其中要求：①裝米線的碗宜選用直徑大于22厘米的陶瓷器皿;②不得使用三聚氰胺甲醛樹脂制成的大湯碗;③葷菜：生(熟)豬肉片、雞肉片(塊)、火腿片、魚片、魷魚片、鶴鶉蛋或香酥肉等。生肉片應(yīng)厚薄均勻，厚度不超過2mm;④素菜：生(熟)蔬菜、豆腐皮、可食用花卉、食用菌或醬腌菜等;⑤主料為米線、餌絲、卷粉或面條等，主料上桌前應(yīng)燙熟;⑥湯量應(yīng)確保浸沒所有食材。

過橋米線是云南特有的食品，由于其獨(dú)特的烹調(diào)方法需將豬肉、雞脯肉、魚片、蔬菜等生鮮(熟)食材用高溫?zé)釡霠C至熟，在制作過程中若食材控制不嚴(yán)，或加工過程控制不當(dāng)，消費(fèi)者易攝入被病原微生物污染的食品，造成食品安全隱患。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國方便米線市場(chǎng)運(yùn)行格局分析與投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》分析

目前，我國市場(chǎng)上的米線產(chǎn)品主要包括鮮米線、干米線以及方便米線三類。其中，鮮米線主要是采用傳統(tǒng)發(fā)酵生產(chǎn)，水分含量極高。因此，保存周期較短，主要在米線原產(chǎn)地銷售。隨著機(jī)械化程度的不斷提高，將來此工藝有可能被機(jī)械生產(chǎn)所取代;而干米線和方便米線經(jīng)過脫水、風(fēng)干等工藝，保存周期較長(zhǎng)，已在我國各省市大量流通，甚至已出口到歐美國家。我國米線品牌主要分布于我國黃河以南地區(qū)。其中，云南、四川、廣東、浙江、江蘇等省米線歷史悠久。

隨著市場(chǎng)的不斷培育，人們消費(fèi)觀念的不斷升級(jí)，“健康、營養(yǎng)、安全、方便”的即食方便米線、市場(chǎng)份額是極其巨大的。國內(nèi)以大米為主食地域十分廣闊，廣西、云南、湖南、江西等省米粉食用歷史淵源，南方廣東、東莞、海南等省方便米線市場(chǎng)已培育成熟，東部福建、江蘇、上海等省也情有獨(dú)鐘，北方市場(chǎng)也有廣闊的空間，日本、東南亞、美洲、澳洲等國際市場(chǎng)四川白家方便粉絲已有出口，正在培育。即食方便米線當(dāng)前仍處在市場(chǎng)培育起步階段，方便面企業(yè)一時(shí)還很難轉(zhuǎn)產(chǎn)米線市場(chǎng)，況且也不會(huì)輕意放棄已經(jīng)成熟的方便面市場(chǎng)。

過橋米線行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

據(jù)目前的過橋米線行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)來看，過橋米線在小吃餐飲行業(yè)中發(fā)展趨勢(shì)大好。在過橋米線逐步進(jìn)入大眾化視野的初期，大部分企業(yè)都是按照傳統(tǒng)的方式出品，這就使得特色化的過橋米線變的十分搶眼，那時(shí)候有很多傳統(tǒng)餐飲人并不認(rèn)可這種模式，認(rèn)為這種方式嘩眾取寵，違背了餐飲行業(yè)的本質(zhì)和初心。但隨著時(shí)代的進(jìn)步，餐飲消費(fèi)必須做出升級(jí)和改革，而特色化就是出路，未來特色化也會(huì)成為顧客評(píng)估門店好壞的重要依據(jù)。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。中研產(chǎn)業(yè)研究院資深研究員對(duì)目前國家經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的走勢(shì)以及市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)和當(dāng)前行業(yè)熱點(diǎn)分析，預(yù)測(cè)行業(yè)未來的發(fā)展方向、新興熱點(diǎn)、市場(chǎng)空間、技術(shù)趨勢(shì)以及未來發(fā)展戰(zhàn)略等。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國方便米線市場(chǎng)運(yùn)行格局分析與投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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