中國餐飲行業(yè)調(diào)研：預(yù)制菜賽道乘勢崛起 市場規(guī)模將超4000億元

• 2022年8月22日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 1227 80
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民以食為天，中國領(lǐng)土遼闊，自然資源豐富，讓每個(gè)地區(qū)都形成了與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺傾向，這種習(xí)慣和傾向逐漸形成一種地域特有的飲食文化。

近年來中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大，2019年中國餐飲收入達(dá)4.67萬億元，較2018年增加了0.40萬億元，同比增長9.38%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國餐飲收入大幅下滑，隨著國內(nèi)疫情的有效控制，中國餐飲市場也逐漸復(fù)蘇，2021年中國餐飲收入完成4.69萬億元，較2020年增加了0.74萬億元，同比增長18.64%。我國餐飲業(yè)有回暖趨勢。但2022年初國內(nèi)疫情出現(xiàn)散點(diǎn)頻發(fā)狀況，多地餐飲業(yè)受到較大影響，2022年上半年，中國餐飲總營收20040億元，同比下降了7.7%。

中國餐飲行業(yè)市場調(diào)研

中國餐飲市場規(guī)模龐大，近十年CAGR為8.6%。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2020-2025年中國餐飲行業(yè)規(guī)模有望從3.9萬億元增至7.6萬億元，主要得益于經(jīng)濟(jì)總量的增加、可支配收入增加和市場數(shù)字平臺(tái)技術(shù)的發(fā)展。據(jù)企查查，21年我國注冊餐飲企業(yè)達(dá)316.7萬家，創(chuàng)十年以來新高。預(yù)計(jì)2025年中國快餐行業(yè)規(guī)模破1.5萬億，中式快餐占比七成。根據(jù)弗若斯特沙利文報(bào)告，2020-2025年中國快餐行業(yè)規(guī)模有望從0.9億元增至1.5萬億元，其中中式快餐行業(yè)規(guī)模從0.66億元增至1.07億元。

國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年1—4月份，餐飲收入13262億元，下降5.1%;4月份餐飲收入2609億元，下降22.7%;在行業(yè)整體下行的同時(shí)，餐飲業(yè)還面臨著諸多現(xiàn)實(shí)的困難，如租金、原材料、人工等成本難以壓縮以及客流的稅減。

面對(duì)疫情的不確定性及消費(fèi)場景、群體的變化，傳統(tǒng)的、只依賴堂食消費(fèi)的經(jīng)營模式太過被動(dòng)，餐飲企業(yè)只有實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型和升級(jí)，才能提升效率并增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力。2021年中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)對(duì)60家頭部連鎖餐飲企業(yè)的調(diào)研表明，超過68%企業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的必要性。從不同品類的連鎖化率變化情況來看，連鎖化提升最快的是飲品店，連鎖化率從2019年的31.5%增長至2021年的41.8%，飲品連鎖化率的快速提升，一方面和投資機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注有關(guān)，另一方面也是飲品更偏零售體制的產(chǎn)業(yè)特性,能夠快速統(tǒng)億標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)制,是小本創(chuàng)業(yè)者的首選。

近年來，隨著餐飲企業(yè)的連鎖化率持續(xù)提升，餐飲企業(yè)對(duì)于菜品標(biāo)準(zhǔn)化的需求日益高漲，加上消費(fèi)市場對(duì)于半成品、成品食物的需求不斷增大，帶動(dòng)了餐飲產(chǎn)業(yè)的新一輪升級(jí)。數(shù)據(jù)顯示，從2019年至2021年，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速。從2019年的13%，提高到2021年的18%，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn)，其中僅2021年對(duì)比2020年就增長了3個(gè)百分點(diǎn)。

欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

預(yù)制菜賽道乘勢崛起 市場將規(guī)模超4000億元

從近兩年餐飲連鎖門店在不同等級(jí)城市下的增長趨勢來看，2021年連鎖門店數(shù)同比增長最快的是三線城市，達(dá)17.5%;其次是新億線城市，連鎖門店數(shù)年增長10.8%;一線和二線城市的連鎖門店數(shù)漲幅接近，分別為8.0%和8.9%。結(jié)合2020年的餐飲連鎖門店數(shù)同比增長情況來看，一線城市因天然的人口聚集優(yōu)勢、流量優(yōu)勢，連鎖品牌門店的發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定，三線及以下城市受疫情影響，連鎖品牌的門店數(shù)每年的變化也更加顯著;但在疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下，連鎖門店依然呈現(xiàn)出了顯著的下沉趨勢。

疫情風(fēng)口上，預(yù)制菜賽道乘勢崛起!據(jù)調(diào)查，2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元，B端市場為1956億元，C端市場489億，中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模2021年為3459億元，預(yù)計(jì)2022年將超過4000億。從行業(yè)整體的發(fā)展進(jìn)程來看，由于我國預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，產(chǎn)業(yè)建設(shè)尚處初級(jí)階段，產(chǎn)業(yè)園、冷鏈網(wǎng)絡(luò)等基礎(chǔ)設(shè)施還有待加強(qiáng)，且目前行業(yè)龍頭企業(yè)較少，市場集中度較低。

雖然預(yù)制菜賽道目前尚處于初級(jí)階段，但預(yù)制菜市場的發(fā)展前景廣闊，除了眾多企業(yè)積極布局該賽道，國家與地方政府也陸續(xù)出臺(tái)文件助力產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，如農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了《關(guān)于加快農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈培育發(fā)展的指導(dǎo)意見》;廣東省政府發(fā)布了《關(guān)于加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。

大數(shù)據(jù)時(shí)代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時(shí)間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關(guān)數(shù)據(jù)可以點(diǎn)擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國餐飲行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》。

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