川菜預制菜成行業(yè)突破口 川菜行業(yè)市場發(fā)展如何

• 2022年9月7日 ChenZeFang來源：互聯(lián)網(wǎng) 730 43
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川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大

川菜作為中國八大菜系之一，素有"七滋八味"之說，享有"一菜一格、百菜百味"之美譽，故國際烹飪界有"食在中國、味在四川"之論。長久以來，川菜在烹飪上以選料精細、烹飪嚴格、品種豐富的特點受到人們的喜愛與推崇，在中國具有舉足輕重的地位。川菜的足跡已經(jīng)遍及全國，并早已走向海外，成為外國人日常生活中的美味佳肴。現(xiàn)在，川菜以發(fā)展力強、營收高、品牌連鎖趨勢快等優(yōu)勢，占據(jù)了市場餐飲的主導地位。

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。

川菜作為全國八大菜系的一員，據(jù)部分學者調研顯示，超過70%的消費者喜歡川菜。讓“四川味道”走出四川，讓大家隨時隨地都能享受正宗“川味”，預制川菜應運而生。它們大多是簡單快捷的成品、半成品，通過食品工業(yè)化，將“四川味道”輕松送到每個人身邊。據(jù)了解，樂山市市中區(qū)規(guī)劃了1598畝地建設川菜預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，包括標準化廠房、冷鏈物流、倉儲配送、電子商務等為一體。目前，首批120畝建設用地已取得，正加快孵化展銷電商中心、主干道、凍庫、配套污水處理廠等建設，預計明年將建成投入使用。

在四川遂寧，當?shù)仡A制菜重點企業(yè)高金食品，推出了“巴蜀公社”碗碗菜預制菜品，包含15種預制川菜。除了大家所熟知的粉蒸肉、芽菜扣肉、夾沙肉等知名川菜，還有專門為年輕人設計推出的芋泥波波飯、海鹽芝士飯等。近年來，遂寧初步建成以遂寧經(jīng)開區(qū)、遂寧高新區(qū)和安居經(jīng)開區(qū)為主體，覆蓋全市的預制菜集中發(fā)展區(qū)，擁有高金食品、美寧食品等預制食品重點企業(yè)近50家，2021年共生產(chǎn)預制菜30余萬噸、實現(xiàn)營業(yè)收入約120億元。

四川作為農(nóng)業(yè)大省，在發(fā)展預制菜方面有著明顯的原材料優(yōu)勢。據(jù)了解，2021年，四川省全年肉豬出欄6314.8萬頭，比上年增長12.5%;家禽出欄77467.3萬只，與上年基本持平;水產(chǎn)品產(chǎn)量166.5萬噸，增長3.8%;油料產(chǎn)量416.6萬噸，增長6.0%;蔬菜及食用菌產(chǎn)量5050.4萬噸，增長4.9%。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)“10+3”產(chǎn)業(yè)體系的加快構建，川豬、川牛羊、川魚、川菜等優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大，豐富的農(nóng)產(chǎn)品原料資源，可以很好滿足四川預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的原料需求。

今年以來，樂山市市中區(qū)聚焦發(fā)展特色餐飲產(chǎn)業(yè)，以川菜預制菜為突破口，全力打通樂山美食產(chǎn)業(yè)鏈、完善供給鏈、升級消費鏈、連接市場鏈、提升價值鏈，高標準打造“立足本地、輻射四川、面向全國、走向世界”的首個川菜預制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。目前，園區(qū)一期首批240畝建設用地正加快場平，剩余360畝建設用地將于年內(nèi)取得，園區(qū)6萬平米的孵化中心和配套污水處理廠、道路、供排水管網(wǎng)等工程正加快實施。樂山市市中區(qū)通過率先發(fā)力、搶占先機，積極開展校地合作、政企合作，已與多家科研機構、金融機構、龍頭企業(yè)進行深度洽談。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》顯示：

新常態(tài)下對現(xiàn)代川菜理論體系的重新構建，包括川菜三派的劃分，是在已有定論的上河幫，小河幫，下河幫的基礎上，規(guī)范化完整表述為：上河幫川菜即以川西成都、樂山為中心地區(qū)的蓉派川菜，其特點以親民平和，調味豐富，口味相對清淡，多傳統(tǒng)菜品;小河幫川菜即以川南自貢為中心的鹽幫菜，同時包括宜賓菜、瀘州菜和內(nèi)江菜，其特點是味厚、味重、味豐為其鮮明特色;下河幫川菜即以達州菜、重慶菜、萬州菜為代表的.

第五章 2021年中國川菜行業(yè)供需情況及集中度分析

第一節(jié) 川菜行業(yè)發(fā)展狀況

一、川菜行業(yè)市場供給分析

圖表：2019-2021年川菜行業(yè)市場供給分析

數(shù)據(jù)來源：企查查

通過國內(nèi)第三方工商注冊信息查詢機構—“企查查”查詢“川菜”結果顯示，通過“存續(xù)和在業(yè)”，截至2021年相關川菜行業(yè)企業(yè)數(shù)量為39064家，同比2020年年底的34953家增加了4111家。

二、川菜行業(yè)市場需求分析

川菜是中國漢族傳統(tǒng)的中國八大菜系之一、中華料理集大成者，具有烹任特色突出，風味體系完整、多元的特點。改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實施“走出去，把川菜推向世界”的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。2021年川菜行業(yè)市場需求規(guī)模達到6645億元，同比增長13.9%。

圖表：2019-2021年川菜行業(yè)市場需求規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

三、川菜行業(yè)市場規(guī)模分析

圖表：2019-2021年川菜行業(yè)市場規(guī)模分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

以高質量供給引領和創(chuàng)造市場新需求，堅持高端化與大眾化并重、快節(jié)奏與慢生活兼具，激發(fā)市場消費活力，不斷增強巴蜀消費知名度、美譽度、影響力。打造城市消費品牌。2021年全國川菜行業(yè)市場規(guī)模達到6603億元，同比增長13.6%。

改革開放后，川菜走上繁榮創(chuàng)新的跨越式發(fā)展之路。特別是近年，四川省實施"走出去，把川菜推向世界"的發(fā)展戰(zhàn)略，川菜迎來快速發(fā)展時期，為川菜的大發(fā)展提供了優(yōu)良環(huán)境。川菜在行業(yè)中的地位和作用越來越突出。川菜的發(fā)展帶動了農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)的發(fā)展，加速了一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。

今年上半年，中國川菜產(chǎn)業(yè)城深入貫徹市黨代會關于“高水平建設川菜產(chǎn)業(yè)城”“壯大綠色食品千億級產(chǎn)業(yè)集群”的重大部署，認真落實區(qū)委區(qū)政府工作要求，以建圈強鏈為核心，努力打造“川菜產(chǎn)業(yè)高地，川派文化窗口”。1至5月，新增規(guī)上企業(yè)3家，規(guī)上工業(yè)產(chǎn)值累計完成28.91億，同比增長9.10%。

大數(shù)據(jù)時代下信息的重要性越發(fā)凸顯，獲得行業(yè)數(shù)據(jù)，并分析使用行業(yè)數(shù)據(jù)不僅可節(jié)約時間，降低成本，亦可優(yōu)化整體決策。欲獲取更多行業(yè)分析及相關數(shù)據(jù)可以點擊查看中研產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《2022-2027年川菜行業(yè)深度研究及發(fā)展趨勢分析報告》。

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