隨著酸奶消費(fèi)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，市場衍生出了諸多細(xì)分的消費(fèi)需求，驅(qū)動(dòng)了品牌在產(chǎn)品成分、口味、包裝等方面更新迭代，資本方面更是迎來“狂歡”，推動(dòng)著諸多“新生”酸奶品牌出現(xiàn)在貨架上。
酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。
隨著我國人民的生活水平有了極大的提高，對(duì)于自身營養(yǎng)也有了很高的需求。雖然我國乳制品行業(yè)起步時(shí)間較晚，但發(fā)展極為迅速，在經(jīng)歷了一段高速發(fā)展的時(shí)期后，乳制品行業(yè)規(guī)模逐步擴(kuò)大，品牌化發(fā)展趨勢越發(fā)明顯。
隨著酸奶消費(fèi)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，市場衍生出了諸多細(xì)分的消費(fèi)需求，驅(qū)動(dòng)了品牌在產(chǎn)品成分、口味、包裝等方面更新迭代，資本方面更是迎來“狂歡”，推動(dòng)著諸多“新生”酸奶品牌出現(xiàn)在貨架上。如今超市貨架上不僅能看到伊利、蒙牛、光明、達(dá)能等乳企巨頭的身影，冰柜“C位”上活躍著的簡愛、樂純、北海牧場、和潤、認(rèn)養(yǎng)一頭牛等新勢力產(chǎn)品也被越來越多的消費(fèi)者添置到購物籃中。
近年來，中國低溫酸奶發(fā)展放緩，而常溫酸奶異軍突起，處于高速增長期。常溫酸奶擺脫冷鏈?zhǔn)`,常溫保質(zhì)100天以上。常溫酸奶市場高速增長，吸引了大批乳品企業(yè)加入。目前，國內(nèi)生產(chǎn)常溫酸奶的企業(yè)有40~50家，品牌多達(dá)上百種，市場競爭異常激烈。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年酸奶飲品市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報(bào)告》分析：
近年來，隨著越來越多的素食飲食、輕食文化在社交媒體上廣泛流行，帶動(dòng)了大眾對(duì)“植物蛋白”領(lǐng)域關(guān)注，另一方面，隨著消費(fèi)者飲食習(xí)慣不斷改變，食品、飲料行業(yè)的消費(fèi)逐步向營養(yǎng)和健康升級(jí)，植物蛋白所具有的低膽固醇、低脂肪、高蛋白質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)，讓其一躍成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵的趨勢。
中國酸奶經(jīng)過近30年的發(fā)展，市場格局將發(fā)生新的變化，即進(jìn)入細(xì)分性市場。植物酸奶作為酸奶差異化的細(xì)分品類，隨著大眾生活方式、生活元素的不斷升級(jí)和優(yōu)化，以及新生代消費(fèi)群體的崛起，具有大健康屬性的植物酸奶產(chǎn)品，已經(jīng)成為當(dāng)下消費(fèi)選擇趨勢。
植物酸奶具備0膽固醇、0反式脂肪的天然優(yōu)勢，對(duì)于追求身材管理的人群來說可以去除飲食負(fù)擔(dān)，達(dá)到“既飽腹、又解饞，同時(shí)心情愉悅”的目的，和解壓、助眠、口服美容類飲品等都是悅己的“靈藥”。數(shù)據(jù)預(yù)計(jì)，2022年中國輕食代餐市場將達(dá)到1200億元，植物酸奶可以作為代餐食譜單里不錯(cuò)的選擇。
雖然全球植物酸奶市場前景廣闊，但立身中國市場，植物酸奶產(chǎn)業(yè)仍處于起步階段，認(rèn)知度低、售價(jià)高等問題仍是產(chǎn)業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)。高溢價(jià)或是導(dǎo)致植物酸奶發(fā)展緩慢的原因之一。
此外，在口感上，由于植物基原料的特性，其發(fā)酵后會(huì)經(jīng)常出現(xiàn)口感和風(fēng)味不理想的狀況。現(xiàn)在中國的植物基酸奶在品嘗的美味度上主要存在兩個(gè)問題。在風(fēng)味上，腥味、澀味重，發(fā)酵變味、后味苦;在口感上，粘度高、口感粗糙。這讓出于好奇嘗鮮或者對(duì)追求健康而購買它的消費(fèi)者失去了復(fù)購的欲望。
想要了解更多酸奶飲品行業(yè)的發(fā)展前景，請(qǐng)查閱《2022-2027年酸奶飲品市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報(bào)告》。
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2022-2027年酸奶飲品市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報(bào)告
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