全國(guó)自助餐品牌現(xiàn)狀調(diào)研 全國(guó)自助餐未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

• 黃江 2022年12月7日 來(lái)源：新浪 1269 83
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自助餐曾經(jīng)可謂風(fēng)光一時(shí)，巔峰時(shí)期，憑借“高端”標(biāo)簽成為主流餐飲，然而如今進(jìn)入精致餐飲的時(shí)代，自助餐失去了以往的活力，給人一種“過(guò)氣”的感覺(jué)，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)自助餐存量品牌門(mén)店約有5.7萬(wàn)家，增速趨緩。自助餐線上訂單量居品類前五，但增速滯后。

自助餐，亦稱頓飯，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)，它是國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見(jiàn)。它的具體作法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者隨意在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人地用餐。

線下餐飲也逐步走向了3.0時(shí)代，步入由線上運(yùn)營(yíng)，突破門(mén)店時(shí)空半徑的全新消費(fèi)場(chǎng)域。正因如此，在“數(shù)智化”這一趨勢(shì)下，選擇抖音平臺(tái)，以“數(shù)字化鏈接餐飲賽道”為核心種草用戶心智，整合線上線下資源，構(gòu)建覆蓋目標(biāo)客群的全場(chǎng)景數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，也成為了重要解法之一。

全國(guó)自助餐品牌現(xiàn)狀調(diào)研 全國(guó)自助餐未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)

自助餐曾經(jīng)可謂風(fēng)光一時(shí)，巔峰時(shí)期，憑借“高端”標(biāo)簽成為主流餐飲，然而如今進(jìn)入精致餐飲的時(shí)代，自助餐失去了以往的活力，給人一種“過(guò)氣”的感覺(jué)，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)自助餐存量品牌門(mén)店約有5.7萬(wàn)家，增速趨緩。自助餐線上訂單量居品類前五，但增速滯后。

不過(guò)，這樣的市場(chǎng)中，還是有平價(jià)自助及主題自助突出重圍，逆勢(shì)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，最火的自助餐種類中，綜合自助居首。自助披薩“逆勢(shì)”翻紅，火鍋主題迎爆發(fā)。早前，崇尚場(chǎng)景化、個(gè)性化、聚焦細(xì)分群體的自助披薩曾風(fēng)靡一時(shí)，如今，聚焦單品、主打爆款的性價(jià)比之選，正在重拾“吃貨”們的熱情。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年版自助餐項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)》顯示：

值得關(guān)注的是，2022年門(mén)店增長(zhǎng)的自助餐廳多為主題自助，例如川式烤肉、牛排海鮮等，并且，“平價(jià)”是它們的共同特征。

從地域來(lái)看，四川、廣東兩省的門(mén)店數(shù)量排名位于前列，湖南、江西、福建最有“潛力”，門(mén)店增速較快;江蘇、山東人最愛(ài)吃自助，訂單量位居前二，這兩個(gè)省也是諸多新晉自助品牌爭(zhēng)奪的主力市場(chǎng)，多品牌連續(xù)開(kāi)出門(mén)店。

細(xì)分到城市，成都、重慶、北京、長(zhǎng)沙、上海等市“吃貨”最多，門(mén)店數(shù)遙遙領(lǐng)先。此外，主流品牌正在以二線城市作為品牌的橋頭堡，建立品牌高地，然后尋機(jī)向周邊低線城市擴(kuò)張。

迎來(lái)“爆發(fā)期”的火鍋?zhàn)灾辛诵绿攸c(diǎn)：主打小而精。門(mén)店數(shù)排進(jìn)TOP10的品牌中，小火鍋模式占據(jù)較多身位。近幾年，諸多餐飲大牌，如海底撈、老鄉(xiāng)雞、和府撈面、巴奴、呷哺呷哺等品牌也“強(qiáng)勢(shì)”加入這一細(xì)分市場(chǎng)。

燒烤自助憑借儀式感和場(chǎng)景化消費(fèi)在諸多自助餐中突出重圍。并且，很多品牌將燒烤與火鍋進(jìn)行捆綁，推出涮烤一體鍋，即將所有食材都準(zhǔn)備好，顧客擁有高度自主權(quán)，后廚前置化，僅保留部分特殊食材的預(yù)置加熱，在進(jìn)一步提高出餐效率的同時(shí)保證食材口感。

此外，值得關(guān)注的是海鮮自助正在崛起。除了傳統(tǒng)類型外，伴隨西餐興起的酒店式自助集體“出圈”，不少星級(jí)酒店也放下“身段”，積極推出海鮮自助團(tuán)購(gòu)，吸引不少非住店客人也愿意到場(chǎng)嘗試。

點(diǎn)單式的日式自助類型如今更加多樣。在傳統(tǒng)“烤肉放題”的基礎(chǔ)上，和牛自助、燒鳥(niǎo)自助、壽喜燒自助、關(guān)東煮自助、壽司自助等細(xì)分品類更精準(zhǔn)地滿足食客需求。

《2022-2027年版自助餐項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)》由中研普華研究院撰寫(xiě)，本報(bào)告對(duì)該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點(diǎn)分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對(duì)行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢(shì)預(yù)測(cè)等等。報(bào)告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動(dòng)態(tài)，對(duì)行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2022-2027年版自助餐項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書(shū)

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